春天的信使，荠菜又飘香

凯哥

图、文：凯哥

美食制作、拍摄：凯哥

        春分，是春季第四个节气。又到了一年一度食野菜味道时节了。

         野菜，舌尖上的等候，三百六十五天的期盼。人们都说春天是万物复苏的季节，田野遍地绿色生活的气息。

        野菜天然的清苦、鲜香，是大自然的礼物馈赠。不时不食，餐桌上的时令佳肴。应该说野菜算是最接地气和最温和待人的一种佳肴了吧~

        中国民间流传着一句话：三月三，荠菜当灵丹。惊蛰、春分一过，冬天好像真的走远了。每当阳春三月，大地披上绿装之时，野菜争先恐后，从地面上探出嫩绿……它们在荒山野岭、田埂地头，只要有空闲地，就会扎根、发芽，迎着明媚的春风，点头微笑，挥手想青睐它们的人们致意。在诸多野菜中，荠菜的口感和味道是为最佳，是野菜中的上品，历来受人赞美。苏轼赞其为“天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美”。嗜好素食的陆游对荠菜更是深爱有加，留下了诸如“唯荠天所赐，青青被陵冈”，“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归”的妙句。

        “寒随一夜去，春逐五更来”，又是一春野菜香。置身田间地头，各种野菜，摇曳着恬淡妩媚的舞姿，点缀着空旷的田野大地，增添了一道道生命的亮色，丰盈了人们餐桌上平淡的生活。野菜中的荠菜吃法很多，或炒、或蒸、或做汤、或凉拌、或包饺子、或做煎饼、或做搭配菜，随意调取，方味别具。在南方有“嚼春”的传统，在北方有“咬春”的习俗。无论是“嚼春”，还是“咬春”，终归是在味蕾上感受春天。味蕾上的春天，最敏感的就是各种野菜所带来的野性的滋味。

        转眼当下，野菜的美味美食已作为一种文化。从大手笔的《舌尖上的中国》，到厨艺比拼、美食养生节目都纷纷搬上荧屏，野菜美食的故事、野菜美食的乐趣都娓娓道来。野菜的美食烹饪方法、野菜美食的营养传播，用野菜美食讲述百味人生，用野菜美食讲述中国故事。野菜，一道接地气的美食已经有了另一种诠释。

                    荠菜饺子

        一口一个春天的味道，咬上一口荠菜饺子，丰盈的汁水递上清新、鲜美的味道，劲道的面皮带来淡淡的麦香。这是属于春天的味道。浓浓的荠菜香香在嘴里，香在心里，心中仿佛有一缕春风在荡漾。

        用荠菜做馅包饺子，味道鲜美。再用鸡蛋煎饺子，金黄色的蛋饼如同初升的圆月，外脆内香，轻轻咬一口，酥软爽口，韧中透着香。

        用蔬菜汁和着面粉，制作五彩斑斓的饺皮，再透过荠菜的“野性十足”的自然味道，味蕾上漫溢的滋味，的确令人顿生“肉不如蔬，蔬不如野蔬”的感概。

        荠菜是春天美食中，最普遍的就是包饺子吃，把挖来的或者买来的荠菜仔细摘取掉老叶，用清水洗净，放在热水里迅速地烫掉一下，然后立即用冷水降温，挤出多余的菜汁，用刀细细的剁碎，拌上肉末、或豆腐、或鸡蛋，总之根据自己喜欢的味口来调整馅料，加入细盐、味精、葱末、姜末、荠菜饺子馅就做好了。

        饺子入锅几滚之后就熟了，薄薄的饺子皮包裹着那一团绿，在开水里翻滚，那一股清香弥漫在厨房里，也萦绕在舌尖心上，让厨房子里显得活色生香，生活中有了一种不同平常的烟火气息，夹杂着田园的氛围和闲适的情趣吧。

                    荠菜丸子

        大自然的赋予，除了视觉上的享受，更有一份独特的味觉上的享受。隔着屏幕似乎你就闻到了野菜的清香，不由得让你垂延欲滴。

        春天，真的是一年里最好的时光。荠菜丸子的野味相遇，让那些品尝过的舌尖上的春天，你会发现真的是不曾辜负了春天的恩赐。

        荠菜丸子仿佛是一个绿色的圆盘，再仔细一瞧，宛如绿盘托珍珠，顺手拿一个，品尝一下，不仅美味可口，还带有一股清香味。

                    荠菜春卷

        在民间流行着“宁吃荠菜鲜，不吃白菜馅”之说法。“嚼春”已开启，用野性的荠菜做馅，卷卷春天的气息，不枉走春。

        用买回来的春卷皮，把拌好的荠菜馅卷起来，用淀粉水粘贴，粘住了春天的景色。

        慢火煎炸金黄色的春卷，引起围观者流出口水，恨不得伸手拿一个……

        素食的野味，一口咬下去，满嘴的野味十足，那个醇香，越嚼越野了哈。

                    荠菜豆腐羹

        荠菜豆腐蛋清羮在烹饪中，做到那曼妙的一清二白，仿佛有一缕春风，在荡漾。尝一口，满口都是乡野里春天的味道，不愧是翡翠白玉羹的美名。