传家菜

王婷

每个家庭都有一碗传家菜，在我家是“豆腐炒肉”，以前写过，在户主家是“辣椒炒黄豆”。我第一次去他家吃饭，婆婆就做了这个菜，一家人吃得热火朝天。我当时犹豫着并未下筷，心想这家人得多穷，才会用黄豆做菜，黄豆的唯一出路不应该是作豆腐么？实际情况也确如我所想，在九零年代的贫苦农村，家庭主妇们要想丰富副食，除了养鸡下蛋、让孩子们去河里摸鱼、捉泥鳅、打野味，也没更多的好办法，而黄豆产量高、易储存，还营养丰富。

在往后的二十多年里，我家餐桌上这道“辣椒炒黄豆”一直保持比较高的出镜率，而且也确实蛮好吃的，被我笑称这是老李家的“传家菜”，户主也颇为认同。我甚至觉得这道菜相当符合经济学和营养学原理，因为黄豆便宜、便于储存、蛋白质含量高、有嚼劲、超级下饭…。如果哪天我想吃了，就告诉婆婆，她会提前把黄豆浸泡一晚，第二天用红椒、猪油渣一炒，黄灿灿、红艳艳、香喷喷的辣椒炒黄豆就出现在了餐桌上，咸香美味。当然，这只是我最喜欢的一种做法，婆婆还有另外两种拿手的炒法，一是用小火煸得酥脆，咬起来嘎嘣作响的，一是加点水翻炒，让黄豆表皮皱皱的，嚼起来比较有韧性，婆婆称之为“牛皮豆子”。总之非常受欢迎。

最近因为疫情，婆婆留在老家暂避，我开始接管厨房的一切事务，核心当然是学做菜。今天发现冰箱里还有黄豆，就打算试行一下老李家的这道传家菜，如此简单实惠又美味的菜肴不能在我手里失传不是？首先，浸泡，这一步很简单；第二步，开炒。我是这样想的，底油仍是猪油，拿新买的郫县豆瓣酱代替红椒和盐，然后佐以大蒜苗收锅。在炒的过程中我完全低估了郫县豆瓣酱的威力，不知深浅地㧟了一大勺，结果发现太咸了。眼看就要翻车，赶紧倒一大杯热水进去稀释，再偷偷沥出，估摸着黄豆熟透了，放入绿油油的蒜苗，翻炒一会儿出锅装盘。

此时，劳苦功高负责养家的户主在客厅看电视，只要求好好读书其他啥活不用干的高中生李维熙在房间写作业，没人注意到我的手忙脚乱和狼狈不堪。传家菜首秀总算没被我搞砸，父子俩给予了充分的肯定，一致认为和奶奶的水平相去不远。吸溜着黄澄澄的小米粥，嚼着白花花的热馒头，一碗劫后余生的新版“辣椒炒黄豆”很快被吃个精光。

最后盘点一下近期学会并熟练掌握了火候的几个菜，煎牛排不算：红烧排骨、小炒黄牛肉、攸县香干、水蒸蛋、清炒时蔬、辣椒炒黄豆。估计等再糟蹋个千儿八百银子，我也能开席了。