<p>胡萝卜擦丝，尽量控干水。</p> <p>用了两种尺寸，上面的细小，下面的略宽。</p> <p>擦完的效果</p> <p>尽量控干水，胡萝卜丝想吃饭店里那种有嚼劲的，晾得干一点，我是直接把胡萝卜汁挤了出来。</p> <p>先放一小勺碱面，拌匀，再放少许食用油；想吃散一点，一手小碗拿面，边撒面边轻轻滚动菜，让菜均匀的粘上面，为了保证比较好的效果，滚好一些就抓到另外一个盆中。（这个过程不用放盐）</p><p><br></p> <p>蒸锅开了之后，再放菜。时间以材质和放的厚薄有关，以榆钱例，榆钱薄，手指高度，三分钟即可，叶子菜（比如茼蒿，三分钟至五分钟），葫芦卜需要八到十分钟。这次细丝我蒸了三分钟，宽丝蒸了八分钟。</p> <p>蒸好出锅，趁热放盐搅拌，喜欢重口可以放点十三香（我们家从来不放）</p><p><br></p> <p>蒜蓉、香油、纯净水凉拌汁，或者葱花油锅爆香，像蛋炒饭一样抄一下（一般当时蒸出来吃凉拌的，第二天可能没有刚蒸出来嫩，炒一炒更好吃）</p>