舌尖美味——美食比拼

707班吴涵

707班吴涵 中国五千多年的历史，让人引以为傲的不仅仅只有瑰丽的古国文化，还有闻名遐迩的中国美食。现在中餐和西餐已步入世界世界各家餐厅的舞台，赞赏络绎不绝。 以上这些美食的馋的让人牙痒痒吧！其实，做出一道味道好，外形美的的菜品需要极高的厨艺和极好的耐心。这是一位厨师必备的品德修养。 孙应武生于1946年，高级烹调技师，北京市人民大会堂餐厅处处长。中国烹饪协会副会长、中烹协名厨专业委员会副主任、世界御厨、中国烹饪大师。1961年开始事厨，1964年调到人民大会堂餐厅处工作。从1976年起，历任厨房冷菜、热菜加工间厨师长和总厨师长，1994年任餐厅处副处长，成功地组织并实施了数百次接待外国元首的重大国宴和大型宴会的烹调工作，他制作的黄焖鱼翅、蚝皇鲜鲍、富贵龙虾、清炖羔鳖、麻香鱼卷等菜肴，多次受到党和国家领导人及外国元首的赞扬。 因为他超高的厨艺成为了中国厨师中的领军人物。 不知道大家看过这么一档节目没有《舌尖上的中国》。 春耕、夏耘、秋收、冬藏，天人合一的东方哲学让中国饮食依时而变，智慧灵动，中医营养摄生学说创造了食材运用的新天地，儒家人伦道德则把心意和家的味道端上我们的餐桌。淘洗历史，糅合时光，一代又一代的中国人在天地间升起烟火，用至精至诚的心意烹制食物，一餐一食之间，中国人展示个性，确认归属，构建文明，理解和把握着世界的奥妙。中国饮食生长于传统文化的沃土，在宽广的时空中，以感恩之心去领悟食物给予我们珍贵的滋养。《舌尖上的中国》展现了无与伦比的一面。 这是一部既风趣又让人不得不赞赏的纪录片。把中国美食展现的淋漓尽致。 接下来，我们就一起分享一下中华传统美食的做法吧！ 麻婆豆腐:1葱蒜洗净，葱切葱花，蒜剁蒜沫。 2豆腐切成半个麻将牌大小的小方块。 3将牛肉切沫。 4锅内加清水，放1克盐，烧开下豆腐，焯水捞出备用。 5锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热，下牛肉沫100克，放老抽5克，大火翻炒至8成熟，盛出备用。 6锅内再下10克色拉油，油烧至5成热，放入蒜蓉和豆瓣酱30克，放入12粒花椒，爆香后将花椒捞出，锅内加清水，加盐2克，鸡粉2克，老抽10克，大火翻炒均匀后，下豆腐开始煮，尽量不要翻炒 7中火煮3分钟，加炒好的肉末，放水淀粉勾芡，加花椒油5克，翻炒均匀。 8出锅装盘，撒葱花，一道美味可口，色香味俱全的麻婆豆腐就这样展现在大家面前了。 红烧肉:1葱姜蒜切片。 2油菜洗净后，修整一下叶子，修完煮出来好看，油菜对半切。锅内加水，放2克色拉油，放1克盐，汆油菜，用来围边。 3将五花肉烧皮，烧至金黄色（为了更好的去除猪毛）。 4五花肉用钢丝球擦洗干净，放入加水的锅内，煮10分钟，煮至筷子能插进去即可捞出控水备用。 5待五花肉冷却后，切成2厘米见方的小块。 6锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入五花肉片大火煸炒。 7将煸出的油倒出。 8用余油，继续加热至7成热，放入葱姜蒜各10克，香叶两片，八角2个，料酒20克，红曲米5克。（tips:没有红曲米的就炒糖色，炒糖色的方法如下：锅内下少许油，小火加热，待油温加热至7成热时，放入20g糖，开始炒糖色，炒糖色要诀：少油、小火慢慢炒，糖炒至枣红色，开大火，放入煸好的五花肉后，放入上述调料） 9加适量清水没过五花肉，放入6粒冰糖，味精3克，盐4克，鸡粉3克，生抽10克，老抽10克，小火煲45分钟后，大火收汁。 10将红烧肉盛出，汆好的油菜围边。 小鸡炖蘑菇:1准备食材。 2小公鸡洗干净，斩成均匀的块。 3榛蘑提前用温水泡发。 4锅内加入色拉油烧热，加入葱10g、姜10个、八角2个、辣椒2个炒香。 5烹入料酒8g，加入鸡块。 6加入酱油10g、老抽5g翻炒出香味加入清水烧开。 7中火炖制鸡块，加入榛蘑150g和其它调味料调味。 8炖制鸡块软烂。 9汤汁变稠出锅装入碗中，撒入香菜10g即可。 酸菜土豆丝:1酸菜用温洗净切丝，土豆去皮切稍粗点丝泡入水中，葱切段，蒜切碎，姜切丝备用。 2坐锅加油7成热后，下葱姜蒜爆香，加十三香。 3放入酸菜、加生抽、少量水，将酸菜炒散。 4加入土豆片、加盐翻炒均匀，加适量水炖至土豆丝断生。 5关火，出锅。 6东北特色酸菜来啦！ 糖醋排骨:1葱姜洗净，切片。 2排骨剁成长约5厘米的段，冲净血水。 3锅内加水烧开，放入排骨，放入葱姜片，撇去浮沫，焯净血水，捞出控水备用。 4待排骨冷却后，裹上淀粉，使淀粉均匀包裹排骨，备用。 5锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入裹好淀粉的排骨，炸成金黄时捞出待用。 6取净锅下10克油，油温加热至7成热时，放入番茄酱10克，煸出香味，加100克清水，加盐5克，白糖15克，胡椒粉5克，白醋10克，味精3克，鸡粉3克，放入水淀粉勾芡，大火熬汁。 7待汤汁浓稠时，放入炸好的排骨。 8加少许油继续大火翻炒，撒上熟芝麻点缀，翻炒片刻即可。 说了这么多，我也只差咽口水了，这么多美食，同样凝聚者着中华民族的力量。趁着现在，我们应该学会独立，自己洗衣叠被，更要学会自己做饭。等我做了好吃的，再和你们进行一次比拼！