姑姥姥家的津味儿素烧茄子

悦哥

　　最近几天宅在海口狂练厨艺，红案，白案都有精进。一直想吃北方的肉烧茄子，逛了几天早市好像北方的圆茄子基本看不见，茄子🍆都是细细长长的那种，看着极其弱不禁风。

茄子买家来了，忘了买肉，干脆敛吧敛吧手边的配菜做个津味素烧茄子吧。

　　提起这个津味儿素烧茄子，那可是母亲家的家传。做的最好的是母亲的二姑妈，我们管她叫二姑姥姥。老太太慈眉善目，长的有些像国母宋庆龄。人微胖，有一对偌大的耳唇，缀着二个沉甸甸的金耳环。一口天津老城厢的天津腔。干干净净总是一身亮亮的绸裤绸褂。一头黑发梳的光亮光亮的，在脑后边挽着个纂。

那时但凡逢年过节，喜寿宴请桌上必有二姑姥姥的素烧茄子。有时去给她兄弟姐妹做寿，都是自己带材料，装在一个小篮子里去帮厨。那时我人小缺嘴，只要一上饭桌眼里只有肉肉和肉肉。听着大人们对茄子的赞赏那就是个无动于衷。

后来慢慢人大些了，生活好些了，口味也就开始有所改变。老爸就怂恿老妈去和二姑妈学学做素茄子。母亲一直也没把这个当个事，有一搭没一搭问了几样材料，我记得最深的是有黄豆，香干，香菜，腐乳，麻酱啥的。妈妈大人也下厨做过二次，我觉得味道尚可，但老爸说不对，不是当初去她们家吃的那个味道。母亲总是应付着说，好了好了，哪天专门去问问二姑妈，把菜谱抄来。谁知天有不测风云，老太太溘然辞世驾鹤远游啦。再后来，妈妈也远离我们去了天堂，这一道津味素烧茄子的原版竟没了传承。

后来，自己有家了就琢磨着把这个菜好好摆弄摆弄。后来也居然有模有样的很好吃啦。这不，把俺在海南做津味素烧茄子的做法分享在这儿，大家没事也可以玩儿玩儿哈。

　　主料：海南长茄子

辅料：青毛豆，香干，香菇，天津油面筋，香菜

调料，盐，酱油，料酒，黄豆酱，大料，香油，姜丝。

做法：茄子，香干，香菇洗净切丁备用，油面筋切小块备用。

锅里放油，放大料炸香剔除，加切丁煸炒，放少许盐煸至色亮汁儿粘取出。

锅里放油，放姜丝，放香菇煸熟，放香干，青毛豆，煸好的茄丁煸炒几下后放酱油，料酒，黄豆酱，加适量的水焖几分钟，汁儿粘，尝咸淡，放入香菜，香油出锅！

注意，香油很重要，有对口味鉴别力强的老饕可以尝试加腐乳汁儿和麻将汁儿。

得，如果您按此法配米饭，舔盘是肯定的啦。