从燕麦到燕麦

刘翠平

从燕麦到燕麦

文/刘翠平

　　从小生长在武川，燕麦对于我意味着什么呢？在我收纳记忆的平行世界里，就是一个一个鲜活存在的场景，一种醇香的味道，一种不变的情怀，从未打烊。

感谢春日里的药与酒

春播时，父亲和兄长们用铁锹一锹一锹翻着一座好似小山丘的农家粪堆。翻过一遍沤好几天，让其发热发酵。再翻一遍，再沤几天，就不是生肥了。那时，年幼的我喜欢凑热闹，一边嬉玩，一边看他们干活。看着那些农畜的粪便有些脏，总是很小心怕踩到脚上，但又很习惯那种夹着草香的臭味。我没有耐心看完父兄们的劳作，待我发现粪堆消失，它们已经被马车拉到地里散扬开来了。

燕麦播种比小麦要晚一些。

燕麦刚出土露头时与小麦的苗子很难区分，长着长着颜色就赛过小麦变得油绿起来，且身材笔直，身高也开始超出小麦一大截。

我小时在距离我们村子二三里地的中心小学念书，每日步行。那条上学的道路两边种满了庄稼，日出日落中，它们的颜色区分越来越大，姿态也各异起来，远远就分辨出是什么庄户了。

燕麦结籽粒的时节，我同几位好玩伴，在燕麦垄中找燕麦美美（当地俗称莜麦美美）吃。要好好分辨身边燕麦的麦头，紧包的穗瓣是没有美美的。稍稍干枯裂开的燕麦头是我们捕获的主要对象，一般很难找到，一片地里找到几株那是很幸运的。

谁率先找到总是大声宣告收获的胜利。找到美美的那位小主当然不与他人分享，给你看看，随即迫不及待地塞入口中，一抿为快。比拼的欲望起来了!不吃上一口美美，绝不罢休。玩意未尽呀!

灰墨色的美美，吃在嘴中有一种难以捕捉的油香，咀嚼中更尝到了获胜的得意。当吃得嘴唇被染黑，就被无以伦比的满足包围。我们不再忍心糟蹋燕麦，也害怕大人们的驱赶，从燕麦地撤出来，奔向了更广阔的天地。

其实，只有机缘巧合下燕麦的小变异才让它成为了一种可食的霉菌。我们那么难以找到美美，是因为播种时大人们为保证出苗率做了特殊的处理。大概是药和酒的手下留情，我们这群顽童才得到了寻找吃食的乐趣。

收获的日子

燕麦枝干变黄，麦头早已自豪地挂起了丰收的籽粒铃铛，一串串轻轻摇曳，炫耀着成熟。

一列列燕麦在沙沙作响的镰刀声中静静躺下，约每四五步远的距离搁放一堆，用力恰到好处，不让麦穗掉地。

一块方方正正的燕麦地开始由立体的动态转变为静态，收割的能手们像变了一个魔术，创造了多米诺骨牌效应。橙黄的夕阳沐浴中，一片燕麦已经收割完成。成熟的黄色燕麦投入大地怀抱，又与余晖魔性般地融为天地一体的金黄色，美不胜收。农民，就是大自然的艺术工作者，造物有神。

伴着暖暖的夕阳，开始收割的尾声工作。将少籽粒的燕麦做成腰子，将一堆堆燕麦捆扎起来，两捆一组人字对立，纵向排列七八组，成为一排人字架。一块地里，若干排这样的人字架有序分布，有经验的农民，只要计算一下捆数，就很容易算出一年的收成。燕麦站立在田地里，无论月黑风高还是皓月当空，都在为自己站岗，等待着择日被拉回场面。

场面是我们奔跑玩耍的好地方，庄户垛子是捉迷藏的好藏处。大人们铺场面，将燕麦捆子散开，根部朝外，一圈圈围成一个实心圆形，我们奔跑的场地被占领了。

家畜拉着碌碡开始一圈又一圈地碾场。

燕麦捆不多的时候，就用人工脱粒。铺一小片燕麦，两个大人一组，错开距离，相向站着，拿起工具，你一下我一下，配合得特别好，开始抽打燕麦。这种流传久远的工具就是连枷，使用连枷是一种特别的技能，用力必须均匀才能甩起来，不能打到自己，也不能让连枷杆子和连枷头纠缠一起。在错落有致的啪啪声中，两杆连枷在空中画出了大大的圆圈。那手法令人向往和崇拜，是场面里的魔法大师。

经过碾压或抽打，燕麦的籽粒脱离麦杆。在有风的日子，借风扬洒，出大秸，出小秸，好几道扬洒的工序过后，籽粒剥离出来。

从播种到收获，颗粒归仓。

黄莜麦

当年的新粮最是好吃诱人。想吃上香喷喷的新莜面，还需要一番工序。

要吃到上好的莜面必须做到三熟。炒莜麦炒熟，和莜面和熟，蒸莜面蒸熟。

偌大的院子里架起一口特号大锅，淘洗燕麦笊篱也是特号的。拿起大大的笊篱推动大锅里的燕麦充分让水浸泡，同时也完成清洗，转动几番之后，一些瘪粒和杂质飘浮起来，用笊篱轻易地就捞了出去。紧接着就开始往出捞燕麦，顺着时针方向，一层层往下走，利用水的浮力，把沙石留在了锅底。再淘洗第二遍，第三遍，此番工序，叫做润麦。

洗好的燕麦捞在可以沥水的容器中，脱水的状态就可以了，就是粉了。粉好了就要炒了。

我小时村里的炒燕麦房（我们叫莜麦房）位于村中。一条小道，北边是莜麦房，南边是一口大井卜子。公用的莜麦房对外开放，谁家变整莜面都是自己动手。

我的父亲是一把干活儿的好手，农家的这些日常事务难不倒他。父亲早早准备了麦秸作为燃料，又用毛巾将脖子围上，防治莜麦毛毛钻进衣服里面，莜麦毛毛粘到皮肤上是很刺痒的。麦秸火焰燃烧起来，炒锅逐步升温。这时才把适量的莜麦倒进炒锅，量多的话，全部炒不熟，量少又费火力和人工。

父亲开始用木质的推械推动起来。这个过程中，火候把握非常重要，翻炒的频率非常重要。莜麦炒得既不能太熟，又不能夹生，这关系到莜面的筋道程度。必须把莜麦炒的金黄金黄的，没有一丝欠火和过火，那也成就了我们儿时的又一道美食——黄莜麦。

第一锅莜麦炒熟了，父亲迫不及待地抓起一把有些烫手的黄莜麦塞给我们，我们迫不及待地吃上一口。在嘴里贪婪地咀嚼着，不肯咽下。油香是从心底升起来的，唤醒了享受美味的味蕾，在嘴里久久弥漫。纯真的年代，感受的是纯真的幸福。

亲手抓黄莜麦给我们吃，对于父亲何尝不是一件幸福的事情？物质匮乏的年代,作为父亲可以亲手为孩子送上亲手炮制的美食，即使自己都没来得及品尝第一口，但吃到自己孩子的嘴里，远远胜于自己品尝的幸福。

我们顺手将第一把黄莜麦揣到裤兜里，再和父亲伸手索要。裤兜鼓鼓，热热的黄莜麦穿透裤子把腿都温得暖暖的。裤兜满了，我们已无心留恋莜麦房，又轰天黑地满世界玩儿去了。去和玩伴炫耀，去和玩伴共享。

父亲依然坚守在热锅旁边，受热，受累，一锅锅地翻炒，为一家人准备日用的粮食。

黄莜麦一定是当日吃完的，隔夜之后就皮软了，失去原有的香醇。

加工房的热景

炒好的燕麦下一步移动至加工房，是我们当地粮站的加工房，位于粮站大院的中心靠北。也是儿时的游玩地点之一。

加工莜面的机器比加工白面的机器小一些。机器加工粮食的入口在机器的顶端，一个朝上的像方形喇叭的口子。出口在下方的一侧，套着一个白色的长长的面口袋，用来接面。

待加工的燕麦装在麻袋里，需要用铁皮斗子盛出，一斗一斗倒进入口。当然，添加燕麦的频率和每次添加的量需要经验把握，不能让燕麦接续不上，让机器干转。也不能加的太勤，机器消化不了，容易堵塞，损坏机器。

加工好的莜面进入到大长口袋中。为了避免堆积，需要人工抖动口袋，把莜面抖到口袋后面去，为新加工出来的莜面留足空间。在长口袋快满时，解开袋子将莜面统到面袋中，一袋一袋上称标为五十斤的标准袋。接面的长口袋被气浪吹得滚圆，伸手抖动时那口袋一下被掐瘪了。当时，看到大人们做这个动作好吸引我，真想一试为快。

加工房是加工重地，大人们一般不让我们小孩进去，即使得到特许能够进去，也是站在远离加工机的地方，靠墙而站，不能乱跑。

机器隆隆作响，声音好大。大人们各司其职，忙忙碌碌。偶得一点空闲，扯起嗓门对谈，要么凑到耳旁私语。两种声音交织着，我感受到了一种火热的温度，声音的力量，熟悉而炽热。

那就是火热的生活场景，劳动之快乐，内心之热爱。

莜面香

我小时候不喜欢吃烩菜莜面，腌制酸白菜的老汤调莜面也不喜欢吃，酸，涩。如果用羊肉汤汤调莜面，还好，毕竟有肉香。

母亲用滚烫的开水将莜面和起来，在案板上搓鱼鱼。父亲在一块光滑的石头上推窝窝。石头上擦一点素油，保证在卷窝窝的时候没有破损。莜面和的太软或者不筋道，石头不光滑，就推不成窝窝。有一块得心应手的石头，父亲的窝窝推的得更加利落和漂亮。所以，一块难得的莜面石，亦是父亲的宝贝了。有时，父亲也会改用平放的菜刀推窝窝，我好敬佩心灵手巧的老爸呀。

窝窝是莜面食系中的代表，比较讲究，上档次。莜面的食用方法特别多，最简单粗暴的吃法是将莜面在锅内炒熟，就是莜面炒面了，可以直接食用。用葱叶子灌上吃，加上葱的香味吃起来也别有一番风味。如果生活条件尚好一些的话，用白糖拌着炒面吃，不呛嗓子，还特别好吃。用开水化成糊状，就是炒面糊糊了，比较快捷实用，还扛饿。要是一家人吃熬糊糊，添加土豆块，撒上一些小米，那就是正宗的后山莜面糊糊，老一代人的饮食挚爱。

莜面有好多做法。圪坨儿，爆炸子，板鱼子，条条，丸丸，莜面炖炖等。一种做法一种味道，很是奇异。

因为莜麦炒熟，莜面和熟，在蒸屉里就不需要太长时间了，大汽冒起来，十分钟足矣，但火焰必须硬一些，不能让莜面夹生。

稍许，莜面的香味飘满屋子。

我虽不喜欢吃莜面，却喜欢闻蒸莜面的香味。那是来自燕麦特有的原粮初香。

一家人相围而坐，说笑共餐。老少同欢眉上笑，家人共聚面容甜。醉迷琴韵诗声响，深厚亲情肺腑牵。燕麦食香，如琴瑟和谐。

我结婚之后，疼爱我的公婆晓得我不太爱吃莜面，总是少吃莜面。即使吃莜面，也会为我另外准备饭菜。给老人们添麻烦，我真是于心不忍，坚决不让老人们为我另备饭菜，一定要一起共餐，不爱吃，又不是不能吃，岂非矫情?

吃着吃着，胃口就变了。与其说胃口变了，不如说人至中年，心境变了，才品位出莜面的味道。

武川的莜面，莜面的武川，生于武川长于武川，血液里流着对莜面的挚爱，骨子里藏着对莜面的忠诚。

与祖辈生命递袭，我们的身体需要燕麦的滋养，生来如此，一脉传承，生生不息。

从燕麦到燕麦，不忘初心，岁月静好。