香椿羊肉馅饺子

开荒者516

春天来了，窗外的柳树绿成了一片，微风吹过，棵棵柳树身披长满嫩芽的柳条像是长发飘飘的少女，该是融入大自然的时候了。然而新冠病毒疫情还没有结束，还不能松懈预防这根弦儿，外出戴口罩，在外有条件时和回到家里要勤洗手，在家开窗通风，首先管好我们自己，就是为防控新冠疫情做贡献了。

目前最担心的是输入病例。

当前的胜利成果来之不易，是国家投入人力财力付出巨大的代价以及全国14亿人民齐心努力才逐步控制住了疫情，是10几万医护人员拼了性命在疫情一线跟病毒鏖战换来的。看世界新冠病毒疫情正来势汹汹，国内防控压力依然不小，防控的节奏依然紧迫，各环节要环环相扣，一旦漏掉的病例进入社区就是极大的隐患，传播扩散速度会很快，虽然目前全国新冠疫情防控形势持续向好，但疫情反弹风险依然存在，我们能做的就是管控好我们自己，养成良好的卫生习惯，保持好人与人之间的距离，让病毒无计可施，直至被彻底消灭，还我们无忧无虑的生活空间。

早晨，一位小朋友问我吃香椿炒鸡蛋香椿要提前焯水吗？香椿！不由得就想起那顿香椿羊肉馅饺子。

那是2019年的春天。

院里有几棵香椿树，是最早入住时业主自行栽种的，一到了春天，大约在4月份，香椿树长满了嫩芽，就可以随意的采摘了。

一天早晨我正在厨房做早餐时，隔着窗子看到万师傅举着竿子在够香椿，摘多了就送给我家一些，新鲜极了。

择香椿，不舍得丢弃一片叶子，择出的老梗比例也不小呢。

择好的香椿都是嫩芽，可以做香椿炒鸡蛋、炸香椿鱼、香椿拌面等，可都用不了多少香椿，一小把儿足矣，这么多香椿不如吃香椿羊肉馅饺子啦！

说做就做，首先把香椿洗净，必须先用开水焯一下，就像扁豆、黄花儿、菠菜等一样，焯水可以去掉香椿所含有毒有害物质，这是常识啊！

据说香椿本身含有硝酸盐，焯水可以去掉绝大部分，吃馅儿再攥出一些水分带走一些，所剩无几可以忽略不计。如果不焯水的凉拌香椿上了餐桌，其中的硝酸盐转化成的亚硝酸盐与人体血红蛋白结合会引起高铁血红蛋白症，严重的可危及生命。

切碎即可，不用剁得很细。

我选的饺子粉目前感觉是最好的，适合我家做饺子、馄饨等。

需要提前把面和好，饺子粉500克，加清水255克，盐3克，和好后盖上一块湿笼屉布，放一边饧着，抽空再揉一揉，继续饧着，到用的时候绝对滋润好用。

平时准备好的做肉馅的肉粗略的剁一下，放食品袋里拍扁速冻，方便随时取用还节省冰箱空间。

不用完全解冻就可以横着切丝，再切成丁，也不用太细，有颗粒感会更好。

肉馅450克，加入75克香油、35克老抽、30克姜汁、50克葱末儿、8克盐，拌匀备用。

加入切好的香椿200克，搅拌成馅。

进入到包饺子的进程就离吃饺子不远了。

大锅宽汤煮饺子，从开锅下饺子开始计时，9分钟，饺子出锅。

煮完饺子依然是清汤。完美！

可以开吃啦！

看来今年若是再吃香椿羊肉馅饺子就只能我们老两口吃了，小区门卫管控是很严格的，孩子们一直都没敢回家来，没有出入证连小区大门都进不来。

小区出入证办了两次，第一次是用身份证办理的，有编号登记在册，注明丢失不补。之后怕有人仿冒又办理了第二次，用房产证、身份证和照片，这次更严格了，出了大门取个快递转身进门都要查验出入证和测体温。严格管控好，居住更安心。