春季里茅山的野菜：（二 ）野蒜

于潇

春暖花开，万物复苏。

春季，在画家笔下，是朦胧的美景！

在诗人心地，是唯美的灵感！

而在吃货嘴里，那是美味的野蔬～～

马兰、荠菜、野芹、三叶草、蒲公英、野蒜…

现居住在茅山脚下的我，只要挎上竹篮，拿上镰刀，迈开双脚就能在山里找到自己想要的野菜。昨天被邻居阿姨家野蒜饼的香味馋到了，今天去山里寻觅野蒜，回家做咸香酥脆的野蒜饼解解馋吧！

野蒜，又名薤白、小蒜，属多年生草本植物，亦食亦药，具有通阳散结、行气导滞的功效，经常食用对降低血糖l有益。它的根部鳞茎也可作中药使用。虽然它叫野蒜，其实外形长得更像韭菜，茎叶细长，夹杂在草丛间，很容易被人忽视。野蒜的作用：保健上传统中医学认为野蒜薤白具有温补作用，可健脾开胃，助消化，解油腻，促进食欲。对体弱者而言，薤白可润中补虚，使人耐寒。另外，薤白的钙、磷等无机盐含量极高，经常食用有利于强健筋骨，特别对于成长期的儿童和缺钙的老人有良好的营养价值。

春天的野蒜格外鲜嫩清香，所以有“三月野蒜，香死老汉”的民谚。野蒜的吃法有很多，可以做小蒜饼、包饺子、拌豆腐、炒腊肉、炒鸡蛋、炒竹笋等。不管是哪一种吃法，都让人口齿留香。

我的爱好是做美食，特别是对食材，喜欢亲手采摘，然后将美食用文字记录下来。

小蒜饼烹制，过程大同小异，因个人口味而略有特色！分享我的制作过程：

1、准备食材：自己挖来的野蒜、米粉、水磨米粉各半，（放入水磨米粉效果让饼吃起来更软酥）、鸡蛋三只。

2、将野蒜摘去黄叶、根须部分清洗干净。

3、然后用刀背拍一拍再切碎，尤其是根部拍过后更容易切碎。

4、将野蒜里加入盐、鸡蛋、一勺油、胡椒粉调拌均匀，腌渍5分钟左右，腌出香味即可。

5、然后加入两种米粉和少许热水调成絮状，再用手揉成面团，盖上湿布醒15分钟左右。将面团分成若干个小剂子，再揉成团压扁做成小饼子形状。放入方盘中。做多了可以放进冰箱冷冻，第二天将冷冻好的饼用保鲜袋装好继续放入冰箱保存，可以想吃就吃。

6电饼铛预热，擦油，（菜油好吃点）再放入野蒜饼子。烙至金黄再翻过来烙另一面。

直到散发出一种淡淡的香味，外表焦黄为止。这时一定要趁热，现烙现吃。那种外酥里嫩鲜香的味道是用文字很难形容的。

搭配米粥真是太美了，比吃肉还香。大家喜欢这样的野蒜饼子吗？清明前野蒜是最美味的时候，大家可别错过哦！

顺做了野蒜焖蛋。少许洗净的野蒜切细放入盆中先放入少许盐腌制一下，后放入四只茅山草鸡蛋打散搅拌均匀。

平底锅烧热放入菜油，后倒入蛋糊，小火焖至两面微黄，放少许汤汁，出锅装盘。

春季里，对于我这个吃货，是不厌其烦，食不厌精，只为心中朝思暮想的味道！

难怪吃胖了不少，过阵子动脑筋思考怎么减肥了。