【琅琊台幼·卫生保健】规范食堂管理保障食品安全——疫情期间食堂人员工作专题会议

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一、疫情知识宣传培训 “民以食为天，食以安为先”。幼儿园食品卫生的安全是关系到每位幼儿身心健康的重要问题，特别是目前在新型冠状病毒的影响，此项工作显得尤为重要，为了提升我园食品安全管理工作的规范性，提高厨房工作人员疫情防控工作水平。2020年3月16日我园组织厨房全体工作人员进行《疫情防控期间餐饮服务安全》专题工作会议。   本次会议由崔园长主持，会议内容包括新型冠状病毒的病原学特点、餐饮单位疫情期间食品安全基本要求、餐饮单位疫情期间经营服务规范、餐饮单位疫情期食堂环境要求、餐饮单位疫情期间服务提供方面要求、餐饮单位疫情期间设备管理、餐饮单位疫情期间采购进货管理等几大方面做了详细讲解及要求。 　　会议强调，全体人员要进一步提高对食品安全重要性的认识，要把食品安全工作落到实处，强化责任感和荣誉感，加强食品安全的监督管理，抓好工作规范和工作流程，确保食品卫生的安全。 　　与会人员表示，食品安全关系到每位师幼的身体健康和生命安全，在疫情期间将更进一步强化餐饮服务的食品安全意识、法律意识和责任意识，严格落实安全工作职责，齐心协力，求真务实，共建幼儿园安全环境。 　　最后大家也都发表了自己的决心，疫情期间幼儿园食堂卫生是我们最重要的环节，我们大家首先要把好环境卫生这一关。 　　此次培训提升了我园食堂从业人员疫情防控意识和能力，进一步加深了食品安全知识，规范了整个加工操作过程。今后我园会继续将食品安全工作做为重点：把好宣传培训关；把好防控物资关；把好设备检查关；把好食材查验关；把好清洗消毒关；把好规范操作关；把好食品留样关；把好用餐安全关，不断探索实践，不断总结反思，为幼儿园食品安全工作提供有力的保障。 二、行动落实 　　工作人员进入工作区域后要进行事无巨细的消毒工作，来保障食堂内部的清洁卫生，消毒范围包括： 1. 工作人员更衣室的地面、更衣橱、门把手。2. 食品制售区域：冰箱门把手，切配间、主食制作间、主食加工间、烹调间、备餐间的地面、餐厅服务台地面，台面。3. 餐厅门口、地面、门把手。4. 办公室或值班室地面、门把手、键盘、鼠标、电话。5. 食品原料验收区：平板车、台秤。6. 厨余、生活垃圾暂存区垃圾桶，生活垃圾运输车。7. 副食集中加工区地面：蔬菜粗加工间、水产加工间、肉类加工间、蔬菜清洗间、蔬菜切配间等区域的门把手、走廊、水龙头、餐具、地面。8. 仓储区地面：副食仓库、主食仓库、冷藏库，门把手，风机房地面，排风口。 依次进行消毒。 　　园长身体力行做表率，带领厨房工作人员全面开展卫生扫除。对厨房进行了全面的消毒、清扫，严格落实消毒预防措施，确保消毒行动无死角。 　　面对新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控的严峻形势，我园要全面开展“环境卫生人人参与，疫情防控人人有责，健康生活人人共享。让我们共同努力、众志成城、全力以赴，强化幼儿园环境卫生，铲除病毒传染源，阻断传播途径，全面筑牢疫情防控安全防线。 编辑:刘红梅审阅:崔金霞