<p>明天春分，太阳最公平，冷暖在此交接，吃碗姜母鸭，祛祛一个冬天的寒气，舒展筋骨迎接春天的来临。</p> <p>吃过很多做法的姜母鸭，有半汤的煲鸭，有类似红烧的鸭，也有较干香的焗鸭，都很好吃！我总结，姜母鸭没什么正宗不正宗之说，就好像我们北方的饺子，一家一个味儿，谁说得清谁家的饺子正宗？只有好吃不好吃的分别而已。我个人比较喜欢较干一点的口味。今天做这一种。</p> <p>说明一下原材料。1、大量的生姜！！！越多越好吃，姜比鸭肉好吃。我用了一公斤生姜。2、鸭子（我们这里的人不太擅长吃鸭，实在买不到整鸭，就买了四条鸭腿。很遗憾！整鸭才好吃。）3、冰糖，糖要多一点，成品回味要甜才美味。4、八角。5、料汁：生抽、老抽、多一些的黄酒，不要加水！）6、高粱酒。7、芝麻油（香油）。</p> <p>生姜全部切薄片，不要去皮</p> <p>鸭子洗干净，如果是整鸭就要切掉屁屁不要。</p> <p>虽然没有整鸭，为了尊重鸭腿，买了几只鸭爪来做个伴儿</p> <p>锅烧热，倒入至少三两芝麻油，油不要烧太热，温油就可以</p> <p>把三分之二的姜片放入油里，中小火慢慢煎炒</p> <p>要炒到变软、变干，芝麻油和生姜炒的时候非常香</p> <p>颜色焦黄</p> <p>捞出放在盆里备用，芝麻油自己留在锅里</p> <p>把料汁倒入油姜片</p> <p>拌匀</p> <p>把剩余姜片铺在锅底</p> <p>铺均匀</p> <p>鸭鸭皮朝上摆入锅中</p> <p>倒入姜片料汁</p> <p>放入糖和八角</p> <p>倒入十毫升高粱酒</p> <p>盖盖子，中小火焖十五分钟…说说锅：应该用广口浅底的大砂锅，家里没有，改用双立人大绿铁，效果非常好！</p> <p>每十五分钟给鸭鸭翻一次面。大绿铁密闭效果一流，一滴肉汁都没有蒸发，锅里的汤汁比刚才还多。</p> <p>第一次翻面的效果</p> <p>第二次（半小时的时候）</p> <p>第三次（45分钟）</p> <p>第四次翻面的时候就基本好了，汤汁所剩不多。用剪子剪成小块</p> <p>就是这样的</p> <p>中大火收汁。一边收汁一边搅拌，让所有鸭肉都紧紧裹上汤汁，锅里还不留多余的汤汤水水。</p> <p>咸香美味，回口味甜又有一丝微微的姜辛辣味，鸭肉紧实弹牙，有嚼头又不会干柴硬，姜片尤其好吃，口感柔韧，肉汁的精华全部进入姜片里，甚至比鸭肉好吃。</p>