<p>1.茶是如何制成的</p><p> 茶是采茶树长出来的芽或叶作原料制造而成，这些采下来的新芽或新叶被称为“茶青”，制造的过程包括“萎凋”、“发酵”、“杀青”、“揉捻”与“干燥”。</p> <p>2. 为什么有些茶看起来很细嫩，有些看起来较粗大－芽茶与叶茶</p><p> 茶是釆茶树新长出来的芽或叶制成的，意思是说要“嫩”，老叶是不能拿来当原料的。但嫩中又有别，有些茶是越嫩越好，希望朵朵都带有芽心，但有些茶却希望成熟一点的叶子，也就是等枝叶长熟后才采。釆收的茶青朵朵带有芽心，是制成芽茶类的原料。采收已近长熟的茶青，是制成叶茶类的原料。</p><p> 以嫩芽为主要原料制成的茶类称为“芽茶类”，(龙井、碧螺春、白毫乌龙、红茶、普洱茶)以采嫩“叶”为主要原料制成的茶类称为“叶茶类”。(台湾清茶、武夷岩茶、凤凰水仙、冻顶茶、铁观音)</p><p> 你有没有发现喝龙井、碧螺春时，叶子比较细嫩、带有很多芽心，为什么呢？</p><p> 因为以嫩“芽”为主制成的茶，其茶性比较细致，以嫩“叶”为主制成的茶，茶性比较粗扩。人们为了制成各种不同风味的茶来饮用，所以在原料上就开始有了不同的选择。我们买回来的茶，不论从干茶的外观或等泡开以后看叶底都不难看出，他是以嫩芽为主的茶还是以嫩叶为主的茶。</p><p> “芽茶类”的茶并不是非要全部都是芽心不可，全部都是芽心当然是属质优的一级，但毕竟太奢侈，所以搭配一二叶刚展开的新叶还是允许的。这就是所谓的，“一心一叶”或“一心二叶”到了“一心三叶”或一心四业”就难免影响品质了，但市场上还是可以看到这类茶，因为不是每个人都随时要喝那么高品级的。</p><p> “叶茶类”的茶青是等待茶树这季的新枝长熟，顶芽已开面成叶片，新芽不再继续抽长之时，釆下刚刚开面的二叶或三叶。最新开面的芽心与前面一片新叶成“对口”的样子，所以茶青这时的状况被称为“对口二叶”，如果第三叶还没有变老，可以多釆一叶，这就被称为．．．</p><p>未完待续</p>