南京雨花茶

清风

　　雨花茶因产南京雨花台而得名。 雨花茶创制于1958年，虽然算不上是历史名茶。但此茶以其优良的品质曾先后数次荣获省优、部优产品称号，己被列为全国名茶之一。

现在的南京雨花茶的种植，主要分部在中山陵、雨花台、江宁和溧水。

　　一个偶然的机会，我和朋友来到中山陵园有限公司茶厂“盛峰”牌雨花茶制作场地，结识了雨花茶制作传承人陈盛峰师傅，观看了他制作雨花茶的全过程。

　　陈盛峰作为南京雨花茶非遗传承人、南京市茶叶协会会长，南京盛峰茶业的掌舵人，陈盛峰在过去的近二十年里，一直将“把雨花茶旗帜扛起来”作为己任，致力于雨花茶文化的发扬传承和雨花茶产业的打造。

　　陈盛峰的制茶座佑铭:

作为育茶人，我更愿意像茶，把苦涩埋藏於心里，而散发出来的都是清香。这是一种敬业的精神，更是一位行业工作者的崇高品德。

　　陈盛峰总经理在茶园。

　　精选采摘，人均每天采摘1.5斤茶青芽。

　　雨花茶主要在清明前后和谷雨前后这两个时间点进行采摘。在清明前十天至谷雨前采摘的青芽品质好。

　　这里都是清明前采摘的雨花茶嫩叶。属于一芽一叶，采下长度为2--3厘米的茶芽。

　　陈总在指导检查，保证质量。

　　采摘后的鲜叶要及时将其用来制作，以免影响茶叶的品质。制作时按照炒青绿茶的制作方法来进行，经过轻微程度的萎凋，温度高的杀青，适当力度的揉捻，然后使其成型后干燥等工序，再经精挑细选，将制作成的茶叶分成等级。

　　鲜叶分级，摊青走水，挑筛选芽，留下饱满圆润的芽头。

杀青:

滚筒第一次杀青，温度130摄氏度～150摄氏度，时间10～15分钟，出锅筛青。

　　人工筛选，抛出轻质的碎叶。

碎叶

电炒锅

　　雨花茶制作传承人陈盛峰在揉嫩叶，要揉到:紧、细、圆直。一般两斤左右的芽，要揉二十分钟至半个小时。

　　炒青，温度80摄氏度～200摄氏度，温度与手臂的力量是茶芽变为雨花茶“圆、细、直”的独特外形，使茶里的芳香烃物质散发出来。

　　抓条理条。陈盛峰师傅一也做，一边介绍制茶经验。总的来说，雨花茶是三分裁种，七分制作。

　　烘焙:二次杀青，温度比第一次稍低，进一步消除青草味，尽显“三分种，七分做”的雨花工艺。

　　茶叶慢慢在变色变形。

　　制成的雨花茶成品茶外形犹如松针一般，条索纤细紧直，茶叶色泽翠绿明亮，白色的茸毛在茶叶叶片上清晰可见，香气高香持久。

　　提香

　　茶叶称重包装前还要进行筛选，去掉不整齐的或碎叶，进一步保证制量。

　　机器揉条

　　机器炒制雨花茶。

　　工人在称重包装。

　　雨花茶色、香、味、形俱佳。冲泡后，茶色碧绿而清澈，回味甘甜，有止渴清神、消食利尿、治喘、祛痰、除烦去腻等功效。

　　2019年 4月28日，南京盛峰茶业有限公司陈盛峰和陆葵香夫妻双双获得南京市五一劳动奖章，陈盛峰同时还获得十大“南京工匠”的荣誉称号。这是南京茶界首次获得这项殊荣。

陈盛峰是江苏省级非物质文化遗产雨花茶制作技艺代表性传承人，盛峰公司总经理。陆葵香是雨花茶制作技艺优秀传承人。夫妻俩被赞为“雨花伉俪”，在茶界传为美谈。

　　这是盛峰雨花茶历年得到的奖牌。

　　

　　这是2020年3月18日现代快报为南京雨花茶制做宣传片，宣传南京的茶文化。

　　感谢盛峰公司提供部分照片！