<p>图、文：凯哥</p><p>美食制作、拍摄：凯哥</p> <p> 春，到处洋溢着草木花香的味道；春，一副不惊不扰的模样款款而来；春，仿佛是一滴露珠，落在心湖上，悄然无声，唤醒了万物，让世界瞬间溢满了清秀之美，满眸的赏心悦目；春，以一颗愉悦之心，踏着坚实的步子，一路高歌前行……春天之美，是生机和自然的相融，是青葱般的世界，是走进季节的美好人生。</p> <p> 鲈鱼的烹饪方法众多，但论及做法简易、味道鲜美，最简单的味道就是首推清蒸。清蒸，是最原汁原味的做法，不仅口味上乘，还极富营养价值，最大程度保存了食材的营养和味道，而清蒸的烹饪手法令其清淡鲜美。清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜，清蒸鲈鱼是广东省特色传统菜之一。</p> <p> 自古美食配美酒，良辰配美景，鲈鱼配诗词。鲈鱼的美味到底到了什么程度，引得无数文人墨客为之倾倒？从古至今，文人墨客毫不吝啬对鲈鱼的赞美，诗人描写的大多是江南鲈鱼“江上往来人，但爱鲈鱼美”、“东走无复忆鲈鱼”、“鲈鱼正美不归去”、“鲈鱼千头酒百斛，酒中倒卧南山绿”、“此行不为鲈鱼鲙”、“好是日斜风定后，半江红树卖鲈鱼”、“春酒香熟鲈鱼美，谁同醉？揽却扁舟篷底睡”、“西风吹上四鳃鲈，王松酥腻千丝缕”诗人描写的大多是江南鲈鱼，一首首寻常又朴实的诗词，反映出渔民劳作辛苦之外，也看得出古人对鲈鱼的喜爱程度，鲈鱼的美味依然被现代人所回味。</p> <p> 古人爱吃鱼，鱼的本身就有肉味鲜美，在以往的生活条件下，想吃鱼相比于其它肉类食物要简单的多。以鱼的文化底蕴中“鲜味”的“鲜”字，便是从“鱼”类中所取。除此之外，鱼在古时又是属于富贵、吉祥的寓意，像人们平常生活中所说的“连年有余”、“鲤鱼跃龙门”等俗语，因而，鱼的美食在万千百姓生活当中都备受欢迎。</p> <p> 超美味的清蒸鲈鱼，具有较高的营养价值。松软嫩滑，特别的味道，口味属于咸鲜，味美芳香，哎呀，实在找不到更好的词汇来形容清蒸鲈鱼的美味了，那就一切言语尽在不言中吧！</p> <p> 鲈鱼刮干净鱼鳞，鱼肚处破开，取出内脏和鱼鳃，还要把鱼腹黑膜揭开，血块、鱼鳃、腹内黑膜清理不干净，会使鱼味有腥味。处理好后，用刀在鱼身的两边侧面纵横错落划花刀，以便于入味。</p> <p> 配料一般有青红辣椒，大葱生姜。</p> <p> 清蒸前，鲈鱼一定要先用料酒和盐腌制一下，料酒可以去腥，盐可以入味，事先腌过的鱼蒸出来不会淡而无味的。</p> <p> 腌制约20分钟，蒸前把姜末挑出，腌制出的水沥干净。</p> <p> 蒸鱼时也有讲究，鱼下面要垫些葱段，这样有利于蒸汽的循环，能更好的进入鱼肉中。蒸鱼的时候不用放盐，表面撒点胡椒粉，浇上料酒用水抓匀，鱼身上再放几片姜片。</p> <p> 把葱姜青红椒切成细丝，切好的细丝一定要在清水中浸泡一下，浸泡主要是让葱姜丝吃起来更脆一些，后面浇油的时候也容易出味。</p> <p> 蒸鱼的时间是关键，短了不容易熟长了肉质就老了。一定要水开后放入蒸笼，保证鱼肉的嫩滑。把鲈鱼上笼蒸制，大火蒸八分钟，一定要看好时间。蒸好的鲈鱼把葱段姜片去掉，换上装鱼的蝶盘上。烧热一些植物油，鱼表面均匀放入辣椒丝和姜葱丝，再倒上一些蒸鱼豉油。当油加热到冒青烟的时候，一勺刚烧热的滚油淋上放置的葱姜丝上面，鲈鱼、姜味、豉油、葱香的气息在“刺啦”的一声响中交融，散发出诱人的香味，弥漫整个厨房，尽是让人谗涎欲滴的味道，似乎让你马上就能唇齿留香，让你感到泪流满面，清蒸鲈鱼就完工了。</p> <p> 鲈鱼肉质鲜嫩，清蒸是最好的方法，清蒸鲈鱼的制作也很简单，没有想象的那么难。</p>