爆玉米花🌸

家和万事兴

腊月二十三去亲戚家的路上，看到马亓大街上爆玉米花。

一位师傅用老式爆米花的设备在崩爆米花。特别是那口长黑锅勾起了我对儿时爆米花的记忆，它形似被拉长了的葫芦，又颇像神话故事里的炼丹炉，一端是带有盖子的锅口，另一端是圆形的摇柄。

也许是因为多年不见的缘故，我不禁好奇的走到爆米花摊前问哪位有些苍老的师傅，现在这生意好做不？他说：“我干这都30多年了，原来走街串巷的很受欢迎，现在不行了，我也不想把这手艺给丢了，出来挣个零花钱”。

记得在我小的时候，由于物质的匮乏，基本上没有什么零食，也许糖果、方便面、爆米花已经算是零食中的极品了。特别是在寒冷的冬天，“崩爆米花嘞”！这样的声音就会时常在村子里响起，对于当时我和小伙伴来说，不仅吃爆米花是一件最为幸福的事，观看崩爆米花也是大家积极响应的活动。每当看到崩爆米花的师傅拉着架子车走进村子，我们都会蜂拥而至，甚至会觉得那个场面设在了谁家的门口都是一种荣耀和骄傲。大家都会不约而同的急忙跑回家，催着父母或者爷爷奶奶，快点拿上带子、玉米然后迫不及待地夺门而出，快快的崩上一袋闻起来带有玉米清香的爆米花。

《爆米花》

腊月二十三，炮响在路边。

回目仔细眺，耆耋爆米花。

有时候我们没事也会大半天围在崩爆米花的地方，重复的看着师傅把玉米、糖精放进那口黑锅，盖好盖子并紧固好，这锅就横着架在了小火炉上。师傅坐在小板凳上，一手扶着摇柄转动着黑锅，一手呼啦呼啦地不停地拉着风箱。转动分为正转和反转，为的是锅里的玉米粒受热均匀。师傅的动作非常娴熟，富有节奏感。这锅上还连着一块气压表，师傅将锅转转停停，过一段时间就看看那表上的指针，随着时间的流逝，看表的间隔也就越来越越短。只要师傅一喊“到点啦”，只听“砰”的一声，我们这一大帮孩子就会呼啦啦地围上来，拾强散落的爆米花，一把一把往嘴里塞，鼻尖上都是渣子。现在回想起来，也许大家不只是为了吃那一口爆米花，而是为了凑个热闹，那就是孩童时追求的现在看来简单的乐趣。

爆米花是伴随着儿时成长的美味，崩爆米花是农村一道亮丽的风景线，有时一二十家排着长长的队，大人们拉着家常，说着东家长，道着西家短，小孩子们在玩耍、追逐、戏闹，整个场面热闹非凡。现如今，在大街上、电影院、KTV歌厅，经常可以看到人们拎着成袋的爆米花，而曾经那种煤炉手摇柄大肚子爆花机崩出来的爆花，则渐渐淡出我们的生活。

现在人们的生活条件好了，超市里有琳琅满目的小食品，虾条、薯片、各种口味的饼干，不仅包装漂亮，口感也还不错，因此他们也都是零食中的畅销品，超市里的爆米花也已经不是那种老式爆米花了，精加工、品质好、味道好，又卫生又香甜。

眼下人们对物质生活的追求变高了，但是80年代的人们应该永远不会忘记旧式爆米花，不会忘却那一口能崩出“爆米花”的黑锅，更忘不了那群现在可能在全国各地工作的小伙伴，忘不了童年的记忆，忘不了那一份童趣，忘不了小伙伴之间难能可贵、纯洁无暇的友情。此时，我真的想感叹，大家都应该珍惜当今社会发展给我们带来的来之不易的美好生活，珍惜人与人之间可以相处的那短暂的美好时光。

爆米花不仅是我对童年美好的回忆，而且更是对过去时光的追寻。一个小小的爆米花深藏在我的灵魂深处，是爆米花伴随着我不断成长，是爆米花让我更加怀想故乡，思念亲人。

爆米花是一种膨化食品。很受年轻人欢迎，可作为日常零食。是把大米或玉米放在特制的密闭容器加热至熟，打开后米粒因气压作用炸裂成爆米花。爆米花有许多意想不到的变化，传统的只加盐和少许融化的奶油，或是裹上甜甜的焦糖，爆米花是令人惊喜的下酒零食，可在孩子的生日宴会，利用棒透了的食谱来做逗趣的点心。

爆米花

主要原料：玉米，大米，别称：爆谷，肥仔米。

食品来历

爆米花是一种古已有之的膨化食品，起源可上溯到宋朝。当时的诗人范成大在他的《石湖集》中曾提到上元节吴中各地爆谷的风俗，并解释说：“炒糯谷以卜，谷名勃娄，北人号糯米花。”为爆米花。

想是摹拟爆谷时的响声，因为当地的方言把打雷的声音叫做“孛辘”。清代学者赵翼在他著的《檐曝杂记》记收有一首《爆孛娄诗》：“东入吴门十万家，家家爆谷卜年华。就锅排下黄金粟，转手翻成白玉花。红粉美人占喜事，白头老叟问生涯。晓来妆饰诸儿子，数片梅花插鬓斜。”诗人笔下的爆米花不仅写得很美，而且洋溢着生活的情趣。

爆米花也是发明于宋代，范成大在《吴郡志·风俗》中记载：“上元，……爆糯谷于釜中，名孛娄，亦曰米花。每人自爆，以卜一年之休咎。”在新春来临之际宋人用爆米花来卜知一年的吉凶,姑娘们则以此卜问自己的终身大事。宋人把饮食加入文化使之有了更丰富的内涵。

爆米花松脆易消化，可作为日常的可口零食。爆米花的发明更折射出中国饮食的丰富多彩，它有更深的含义，就是开创了一种食物的加工方式澎化食品。说明中国古代的食品加工不止仅仅是食品简单的加热作熟，而是通过的物理的高温高压作用原理来改变食物的状态口感，这种加工方式就是现代新兴的澎化食品。这种加工方式使普通不和口的食品变为可口有特色的食品小吃，可以说千百年前的爆米花是近现代各种五花八门澎化食品零食小品。

爆米花

七月初七炒糖豆、爆米花，其意是“吃炒豆、活老老”。当天晚上，人们都涌上埕头，观看天上牛郎织女相会。这天人们很少见到喜鹊，说是上天搭鹊桥去了。有时夜里还会落几点雨，人们说这是牛郎织女相会时落下的泪水。

中元节七月十五，俗称“七月半”，也叫中元节，是旧时民间祭祀祖先的节日。民间炊“薄荷糕”、“金米果”、烧银冥纸衣，祭祀祖宗。出嫁女子，倘遇父母新亡，则于十三日备办祭品、银纸，回娘家祭祀，俗称送“头年纸”，其后每年是于十四日“送纸”。建国后，此俗渐废。

爆米花有三种,一种是玉米爆的.第二种是大米,第三种则是小米.

是用玉米．酥油．糖．一起放进爆米花的机器里做成的。

爆米花的原理

取适量的玉米（或大米）放入爆花锅内，并封好顶盖，再把爆米锅放在火炉上不断转动使之均匀受热后，就可爆出可口的爆米花来。

这是在加热的过程中，锅内的温度不断升高，且锅内气体的压强也不断增大。当温度升高到一定程度，米粒便会逐渐变软，米粒内的大部分水分变成水蒸气。由于温度较高，水蒸气的压强是很大的，使已变软的米粒膨胀。但此时米粒内外的压强是平衡的，所以米粒不会在锅内爆开。当锅内压强升到4－5个大气压时，突然打开爆花锅的顶盖，锅内的气体迅速膨胀，压强很快减小，使得米粒内外压强差变大，导致米粒内高压水蒸气也急剧膨胀，瞬时爆开米粒，即成了爆米花。