自创蒜香鱼

5

　　自上次李大厨成功完成了红烧猪蹄以后，对厨艺的热爱是每日剧增，今天厨意大发，决定又来个自创蒜香鱼！走你！

　　这是一条完整的鱼。买回来先清理干净，然后切成块！

话说一个成功的大厨背后一定有一个优秀的墩子，只是我家墩子宰鱼的时候我忘记去围观了，所以图片就是那个意思，将就看！

　　切块后，加入料酒、盐、味精、麻油、鸡蛋两个搅拌均匀，所有的调料的量多少？都适量，电视里不都是这样讲的吗？适量盐、适量糖、适量……然后把搅拌好的鱼块放一边腌制，三十分钟以上……

　　腌制好的鱼，放入淀粉，淀粉为了避免颗粒状，影响后面的口感，可以先用水兑散再倒入鱼中。搅拌均匀，准备下油锅炸。

　　下锅炸之前我们有个问题，油温要多少？凭女人的直觉，我觉得应该用热锅冷油炸，这样应该不会把鱼肉炸老，而是慢慢的外焦里嫩。开始炸鱼，把鱼块放下去先不要去动它，多炸一下再用筷子去翻，千万小心这个不至于一碰就碎，但是还是很容易断的，李大厨也就炸断五六块吧。

　　于是，在锅边炸呀炸呀炸，炸呀炸呀炸……炸至金黄捞出锅。

　　就在我费力炸呀炸的时候，墩子来偷吃了。

　　经过两个来小时，终于把这条鱼变成了两大盘。白天我要工作，要照顾孩子学习是万万没有时间来做这些事情的，所以这个鱼是我昨晚半夜三更炸的。白天累了一天，晚上做做美食，对于我来说是最好不过的放松了。

　　前天孩子爷爷做了豆腐，还有一块没吃，第一怕豆腐坏了，第二豆腐和鱼是绝配，所以临时决定在这道菜中加入炸豆腐，于是，豆腐切丁，又开始了炸呀炸呀炸……

　　十分钟，我得了一盘色彩金黄像蛋糕一样Q弹的豆腐，我也是第一次炸出这样的豆腐，以前超市买的炸出来都没有弹性，估计自己做的豆腐还是有优势吧。

就在我炸豆腐接近尾声的时候，我家墩子开始来收拾残局了。

接下来就开始准备佐料，将蒜（可多些）、红辣椒、青辣椒（选两个颜色是觉得好看）、葱、芹菜切好备用，如图。

　　接着热锅倒入油，油我用的就是昨天炸鱼剩下的，这样不浪费！小把蒜倒入锅中，直到炸至变黄，我觉得这样蒜的香味才能出来。

待蒜炸得金黄了，再将辣椒倒入锅中，放少于盐、耗油、生抽翻炒。

佐料炒好了加水，加多少？多加点，我也是后来吃的时候才觉得水多点汤汁更多更好吃。等待锅里煮沸后，将炸好的鱼倒入锅中。

　　等待鱼煮软了，就用漏勺把鱼肉漏出来放盆里，尽量动作轻，以免鱼肉弄烂。

　　这时锅里的汤汁已经不是很多了，所以我建议前面大家可以多放些水。剩下的汤汁倒入豆腐，豆腐之前我没放盐，所以在汤汁里面多煮一下，然后用漏勺漏出来放在鱼上面。

　　到这儿快接近尾声了，接着将葱和芹菜倒入汤汁中，翻炒，不要炒久了，太焉了颜色就不好看了。最后将水芡粉倒入锅中勾芡。

　　最后将料汁儿淋在鱼上，一盆香喷喷的蒜香鱼出锅了。

在吃的过程中我反思了一下：1、炸鱼的时候我用的淀粉裹鱼，好像炸鱼要裹的是面粉。2、汤汁太少，影响口感，所以前面加水的环节一定要多加些水。3、其实这个菜我也是第一次做，没啥经验，步骤太多，留下此篇下次好照着改进。

做饭本就是一个不断探索的过程，没有哪个环节是必须这样必须那样的，随心所欲就是要享受这个做的过程，慢慢看着食物在自己手里变了样，感受那种乐趣。当然，最重要的，做饭前你一定要确定你有一个优秀的墩子会打杂、会洗碗、会拖地、会收拾残局，然而大厨只要享受做的过程就好了😀，虽然每次我做完饭我家墩子洗碗洗到发火，但是还是要为我家优秀的墩子点个赞！