美食故事（一）

小小

中国人善于在平淡的生活中创造美食，美食也是人们超越困境的心灵慰藉，在极端环境中更是如此。 —《舌尖上的美食》 　　美食，于我，应该说是有一种享受与治愈的缘分。 年前，本意决定在我家过年。于是，一个人，带着两小娃，独自准备着各种食材，竟也乐此不疲。 饺子，肉丸子，鹅颈丸子，扣肉，豆腐乳……这些传统美食，在孩提时的记忆中，历来是出现在腊月的二十八、二十九日。那时是没有冰箱的，要准备正月的食材，只能在年前两天做；再加上家家户户经济的拮据，也限制了吃这些大鱼大肉只能是过年。 尽管大人们做的次数很少，但我，却是从小就耳濡目染的。 爷爷，原先是地主家的长工，做的是伙头，也就是厨子。“三年干旱饿不死伙头”，这是爷爷经常说起的话。虽然家里穷，但至少爷爷在吃上没亏着。 爷爷做的红烧肉和甜酒，是我记事起听过的最高的赞誉，也早早的记下了他告诉我的“红烧肉出锅前加点糖，既提鲜又提亮颜色”。 爸爸，是个正儿八经的厨子，拜过真正的师傅，五花八门，各种杂艺都会一些，也跟着师傅办过不少酒席。童年时，我便看过厨师的必备工具：大瓢、小瓢、长钩、漏勺…… 爸爸最会吹的牛皮就是炸扣肉。每每此时便会得意地说起在大热天，他打着赤膊，站油锅边炸扣肉的经历。牛皮也确实不是吹的，因为工具齐全，一到年前炸扣肉那天，左邻右舍都会集中把五花肉拿到我家请我爸帮忙。当然这时候，爸爸是从不会拒绝的。 或许是遗传的基因，又或许是潜移默化的结果，我从骨子里便爱上了看爸爸做菜，并且总会在旁边问东问西，然后放什么，最后放什么。爸爸也总是不厌其烦的告诉我。 　　扣肉，我向来只看爸爸做，毕竟油锅有点吓人。今年，突发奇想，想要自己下手尝试尝试。 尽管之前爸爸说过“上色最好用橘子水，酱油容易把一锅油都弄黑”，我还是选择的酱油，省得买了。油锅里放入五花肉时，那爆炸声着实可怕。虽然也有模有样的学爸爸一样把锅盖按紧，但又不敢掀开来翻动，也没有那长钩，不得不把火调到最小。后来就发现，肉皮上起泡不均匀。不过，炖肉时，因我特意加入了八角、桂皮、香叶，吃起来还着实比传统味道更香。 看来，炸扣肉，不仅要技术，还要胆量。 当然，在传承的过程中，也要敢于去创新，让唇齿留香，沁人心脾。 　　肉丸子，为了给儿子备早餐，做的次数较多些，自然是一次有一次的经验总结。可以是和着糯米直接捻成团，也可以是肉团在糯米里打个滚。 前几天，爸做了些肉丸子给我。老公说：“师傅就是师傅，看着样子都知道比你做的要好吃些。” “那是当然，师傅总得留一手吧！”（哪会如我们老师，倾其所知，全部倒给学生，还总是操心。） 不过，爸是教过我的，一斤肉拌六两糯米，要想肉丸子顺滑软糯，需加点生粉。 师傅领进门，修行靠个人。 做美食就跟工作一样，要细致且有耐心。 　　鹅颈丸子，这是咱们醴陵的叫法，普通话应该就肉卷吧！因为之前没做过，被我做成了迷你版。 肉丸子和鹅颈丸子是我的最爱。自然，站爸爸旁边也看得最多，最认真。爸爸说，内行人有句话“家庭是否兴旺顺利，就看厨子烙的蛋皮”。他也总是跟我们讲起，某人家做酒席，厨师从蛋皮预知的后事，真的应验了。虽然，我认为这只是偶然的巧合，但我从不会去跟爸爸辩驳，毕竟这是他们的行内话。 蛋皮，我自然是烙得不错。只是，这迷你版鹅颈丸蒸熟后，我才发现，拿刀一切就散了。这时猛然想起爸说过的“收口处要抹点淀粉水”。 哈哈，美食，一个步骤都少不了。 　饺子，是团圆的象征。 正月，初一的饺子，初二的面。那时，我们家还是蛮注重仪式感的。大年三十的晚上，全家人会围在灶边包饺子。爸爸双手拿刀剁肉（那时是没有绞肉机的），我和妈妈、弟弟便在一旁拿个酒瓶子擀面皮。后来，爸爸不知在哪里买回来一个饺子模具，估计也就我们家有这模具。包饺子，便是简单了，却仍是其乐融融！ 如今，包饺子，虽已是信手拈来的事，但不可否认的是，教会我的是厨艺超厉害的弟妹。 美食，是不是又多了一份温暖和惬意。 　　豆腐乳，经常是婆婆做的，我总觉得太咸，又少了些香味。于是，我在抖音、小红书上各种学。 因为气温太低，豆腐干放了几天都无法长毛了。酸味来了，也就开始做吧。炒盐，加入五香粉、辣椒粉，再给豆腐干洗个高度白酒澡，上盐粉，装瓶。信心满满的等待。 开瓶时，香味浓郁扑鼻。但，比婆婆做的更咸，呵呵呵。 看来，美食，还蕴涵着厨艺人的钻研和实践。 　　不管是那些做过的，还是这些之前从未见过制作过程的竹筒饭和魔芋，抑或是苦苦的，慢慢才会爱上吃的棕包（醴陵是不吃的），还是那青翠油亮的艾粑粑，都算得上是美食中的珍品。 它们，都是中国舌尖上的传统美食。我们传承的不仅是方法和味道，更多的是厨艺人的精神，这便是其中的精髓。 　　美食，是绽放味蕾的种子，是治愈心情的良方，是精神世界的呈现，是集色、香、味俱全的高级享受。 而做美食，源于一份喜爱，源于一份悟性，更多的是源于一份执着。 借美食，借故事，完成一篇回忆录，似乎已到了这个年纪了。 八零后的我们也是有故事的人了。 未完，待续！