美景与美食均不可辜负：以社饭之名迎接春天

Lee

　　每年的春分前后，土家族人都会有“过社”的传统。家家户户都会准备社饭，一是有祭祀先人的意义，二是作为社饭必需主料的野生苦蒿（也叫蒿菜）在这个时节最嫩，才能入馔。土家族人相信春季吃苦蒿能增添抵抗力，少生包疮。对在外地工作的吃货们来说，苦蒿的这种时令限制，使得吃到新鲜社饭成了一种奢求。

　　年前全家回湖北探亲，逢疫情爆发，遭遇封城。宅家50多天后，我们这个距离武汉最远的家乡小城宣布解封。我们依旧是不能返京，而大美春光并没有因为疫情而停住它的脚步。朋友们索性带着我们出发，完成踏青寻春尝鲜的愿望。

　　徐家寨，一个距离县城车程两个多小时的小小的土家村落，有油菜花，也有孩子们兴奋嬉戏。被困多日，想来最难受的是活泼好动的他们吧。

　　徐家寨还保留有典型的土家族民居风格。

　　村里大树繁茂，有农人已经开始劳作抢农时。

　　远处的那棵大树，是已经生长了几百年的金丝楠。川渝及恩施，自古便是金丝楠木生长之地。

　　田间地头，随处可见新鲜的苦蒿，还有蕨菜。

　　终于让我找对了。蒿子有几种，有的是用来做粑粑的，或者江南一带的青团，家乡叫“水雀儿”；还有一种类似于艾草，是泡脚养生必备，是药蒿。做社饭用的，是苦蒿，有淡淡的苦味。一直认为分辨这些很容易，没想到啊没想到，简直是太难了。

　　比如这种，就不是。。。发小们说：这是药蒿的小时候。😂（顺便提一句，那支野生鸢尾，被我带回家中，花骨朵依然渐次开放）

　　影响我不能专注扯苦蒿的因素还有很多，春天的田间，好玩的太多。比如这里竟然有鱼腥草，野生哒。

　　其实我不爱吃鱼腥草，但是我见过菜市场卖的啊，看到过叶子，判断出来的哈。

　　没有刨土的工具，只能扯出一小段证明我没认错。

　　还有，到处都是小花花。

　　幸亏同行的有我家两位老太太，出手稳准狠，战利品颇丰。拿回家整理好，去掉杂草，就可以清洗干净了。

　　把洗干净的苦蒿切碎，非常碎非常碎那种。所以需要用到木盆才好切碎这么大量的苦蒿。这确实是需要体力和耐心活儿。

　　切好后的苦蒿，放入水盆中，加水浸泡。待到苦汁泡出，用纱布包好过滤，把水挤出。摊开晾晒或者用小火慢慢焙干。焙干后的苦蒿可以长期保存。以后想吃社饭，就可以用干蒿来代替新鲜蒿菜了。

　　蒿菜备好之后，开始其他辅料的准备。最主要的必须有腊肉。

　　萝卜苗，并非必须，各家自己定。

青蒜苗，青菜，小野葱。菜市场上凡买野葱的，大都是家里要做社饭的。野葱真的是野生的，非量产，所以得去菜市场仔细寻觅，看是否有人摆小摊出售。买不到也可以用香葱代替。所有的青菜都得切碎。

　　豆腐干，我们叫香干，也切小丁。

　　米饭煮至半熟，捞出沥干米汤备用。老家本地米，油性小，比较适合做社饭。

　　炒腊肉，炒出油，喷香诱人。社饭用料多，而且一般一次会做很多，一家人可以吃上好几顿。所以老妈选用了柴火灶。对，没错，就是李子柒视频里每次炒菜用的那个。锅大火旺是天然气灶比不了的优点，于是老爸老妈在三十年前建房的时候，竟然固执地在阳台上保留了一口柴火灶。。。直至今日，每次老妈感觉要做横菜的时候，还会动用它。虽然每次我都颇有微词，但是这次为了吃上这口社饭，烟熏火燎我也认了！😂😂😂

　　下入香干丁翻炒。

　　放入沥干水的蒿菜。这次用的是鲜的，没有经过焙干的。此时如果不在家，是吃不到这种滴。

放入米饭。

　　把其他的青菜末集体入锅翻炒均匀。

　　翻炒均匀之后，盖上锅盖焖一会儿，带着淡淡蒿菜还有腊肉香味的社饭就可以出锅啦！看着有没有食欲呢？这可是每逢春天，每一个在外的土家人都垂涎的那一口美食呢！