天目山雷笋

绕指柔

中国只要有竹子的地方都会有笋，但竹笋的口味却各不相同，与其他地区的笋相比较，江浙地区的笋质地脆嫩少渣，涩嘴很低，以江浙天目山、安吉、桐庐一带所产的为佳。

浙江临安地区天目山雷笋。每年的3-4月间，就是春笋大造声势的时候，与冬笋相比，春笋水分更足，纤维幼细，鲜嫩无敌，涩味没有冬笋时那么强，但甜度尚好。春雷响后春笋破土，因此天目山的春笋又有“雷笋”之称。

天目雷笋是临安的特色优势产品，受天目山区独特的气候条件，与地理环境影响，临安出产的“天目雷笋”，壳薄肉肥，色白质嫩，鲜中带甜，香松脆，味道特别鲜美，天目雷笋也因其优越的特质，获得中国地理标志产品的认证。这里常年阳光明媚，雨水充足，再加上优质的沙壤黄土和清冽的山泉，雷笋的口感比其他地方的春笋更加鲜嫩脆爽。春笋靓，笋衣白中闪金芒，说明是刚刚冒出土，尚未见过太阳，若是碰上顶梢带红的临安红笋，更是吃货们趋之若鹜的佳品，因为会特别甜嫩，不过产量十分稀少难得。

刚挖出来的春笋，剥壳后无需清洗，竹林没有虫害侵扰，不喷洒农药，笋肉更是被层层包裹，冰清玉洁，甘甜脆嫩，出肉率高达70%。

竹笋在生长的过程中会和土壤结合得非常紧密，想要完整地挖出一根品相上好的雷竹笋并非易事。农村的人们会将特制的挖笋工具插入地里，探索雷竹笋根部的位置，至于要挖多深，这全凭他们挖笋多年累积出来的经验和手感。挖得太深，雷竹笋不易掘出，挖得太浅，又容易造成笋体破裂。在确定好竹笋根部位置后，截断雷竹笋根部的“螺丝钉头”，将竹笋从土中完全起出，要十分耐心，以及掌握好起笋的力度和方向，才能保持笋体完整地被起出来。挖出来的雷笋表面光滑、笋形圆长、顶端尖实，手指轻轻一掐就能渗出甘甜的汁水，鲜嫩极了！

春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。

功效与作用

1）、辅助化痰止咳

对咽喉部有辅助的湿润和物理治疗作用，有利于辅助局部炎症治愈，并能辅助解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。

2）、辅助消食

春笋有助于胃酸的分泌和食物的消化，有利于饮食积滞症。

3）、补血益气

适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群

4）、辅助明目

春笋中含有丰富的维生素A，维生素A对眼睛的发育有十分重要的作用，合成视网膜视杆细胞感光物质。

5）、协助健脾

春笋适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。

6）、养颜护肤

春笋含有胡萝卜素，有助于维持皮肤细胞组织正常机能，辅助刺激皮肤新陈代谢，保持皮肤润泽细嫩。

吃法多种，不论炒、炖、烧以及凉拌都很美味！

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