<p> 自我记事以来，就对一种美食魂牵梦萦。那就是山西刀削面，山西刀削面在中国也是赫赫有名的。并且与北京炸酱面、四川担担面在中国十大面食中位列前三！</p> <p> 刀削面的做法也并不是十分简单的，刀削面对和面的技术要求十分严格。水面的比例要十分准确，一般是一斤面三两水。打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，醒面半小时之后再一次揉，直到揉匀，揉软，揉光。</p> <p> 如果揉面功夫不到位，削时容易粘刀，断条。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不用菜刀，还是用弧形削刀。手腕要灵，出力要平，用力要匀。削出的面条才能一片连一片，仿佛流星赶月，在空中划出一道弧形的白线。面条落入汤锅，如鱼戏水。没有两把刷子还真做不来。</p> <p> 刀削面的调料也是丰富多彩的。有番茄酱，炸肉酱等等。再用鸡蛋青菜打卤，加上盐，辣椒面以及一些配菜煮一会儿便可出锅了。</p> <p>舀到碗里后，撒上一点儿葱花点缀，既好看又美味。</p> <p> 面条吃进嘴十分的筋道，让你忍不住想吃第二碗。</p><p> 简直是人间美味啊！</p>