<h1><b>酸辣凤爪</b></h1> <h1><b>主食材：<br /></b><b>凤爪1kg</b></h1><h3> <br /></h3> <h1><b><br /></b><b>煮凤爪汤底配料：<br /></b><b>葱（两大段）</b></h1><h1><b>姜（5大片）</b></h1><h1><b>香叶（若干）</b></h1><h1><b>桂皮（两片）</b></h1><h1><b>八角茴香（3个）</b></h1><h1><b>青花椒（若干，花椒也可）</b></h1><h1><b>料酒（20g）</b></h1> <h1><b><br /></b><b>凉拌凤爪配料：</b><b><br /></b><b>柠檬片（一个柠檬）</b></h1><h1><h1><b>香菜（五棵）</b></h1><h1><b>新鲜小米辣（五个）</b></h1><h1><b>蒜片（六瓣蒜）</b></h1><h1><b>姜丝（五大片切丝）；</b></h1><h1><b><br /></b></h1><b>盐（12g）</b></h1><h1><b>味精（2.5g）</b></h1><h1><b>白糖（20g）</b></h1><h1><b>镇江白醋（55g）</b></h1><h1><b>料酒（35g）</b></h1><h1><b>六月鲜酱油（35g）</b></h1><h1><b>浓缩柠檬汁（12g，没有可不放）</b></h1><h1><b>芝麻香油（2.5g）</b></h1> <h1><b>操作步骤：<br /></b><b>1、凤爪凉水浸泡去除血水并剪掉指甲；</b></h1> <h1><b>2、锅中放凉水刚好没过凤爪；</b></h1><h3> <br /></h3> <h1><b>3、放入汤底配料</b></h1> <h1><b>4、大火烧开至凤爪断筋软烂；</b></h1><h3> <br /></h3> <h1><b><br /></b><b>5、筷子捞出锅中煮好的凤爪浸入冷水；<br /></b><b>6、煮好的凤爪冷水凉至不烫手后脱去主干的骨头，将凤爪分离；<br /></b><b>7、将凉拌凤爪的汤汁配料倒入脱骨凤爪，搅拌均匀；</b></h1> <h1><b><br /></b><b>8、做好的凤爪保鲜膜密封，放置冰箱冷藏四小时以上即可食用。</b></h1><h3> <br /></h3>