豆豉鸭，一道香喷喷的家常菜

大海

美食制作/大海

拍摄编辑/大海

　　看过电视剧《外来媳妇本地郎》的小伙伴都知道，汝好餐厅的豆豉鸭是娇姐的招牌菜，嘿！这可是广东餐桌上一道美味的家常菜哦！

　　度娘说，鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经；可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿；治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

看来多吃鸭肉不但便宜而且营养又丰富，滋补身体又好吃，实在是吃肉首选。

　　豆豉鸭，豆豉的味道深入鸭里面，搭配刚刚好。使得鸭吃起来香滑带有嚼劲。味咸而不腻，肉质细嫩，无膻味，豉香浓郁，是一道非常好吃的家常的粤菜。

大海是一枚吃货，喜欢折腾，鸭肴我做过啤酒鸭、豉油鸭、子姜鸭和冬瓜煲鸭，豆豉鸭可是第一次做哟！

今天，欢迎吃货们和大海一起来学习美味豆豉鸭的做法

准备食材

材料：鸭肉、豆豉

调料：盐、料酒、葱白、生姜、大蒜、生抽、花雕酒（白酒也行）、黄片糖、胡椒粉、陈皮

　　在菜市场买回来半只鸭子，很新鲜哦，将清洗干净的鸭肉，先用盐跟料酒在鸭身上涂抹均匀，然后腌制30-60分钟，腌制的时间久一点比较入味。把生姜、大蒜都剁成末备用，葱白切成段， 备用。

制作步骤：

1.锅里放入花生油，把腌制好的鸭肉放进去，不停的转动鸭子煎，把鸭子两面各煎个5-6分钟。时间到了之后，放入一点生抽，给鸭肉上色，可以用个勺子把生抽淋在鸭子身上。（生抽也可以腌制鸭肉的时候放，这一步主要就是上色）

　　2.鸭肉煎好后出锅备用

　　3.洗干净锅后放入花生油，把生姜末、大蒜末入进去炒香，香味出来后，把豆豉也放进去，炒出香味。

　　4.最后放入小半碗的花雕酒、小半碗清水、小半碗的生抽、一小块陈皮、一点黄片糖、适量的胡椒粉、半勺盐，开小火慢慢的把黄片糖熔化，然后就可以关火出锅了。

　　5.把做好的酱料倒在煎好的鸭肉上，让鸭肉充分的沾上酱料，然后洒上一点葱白，就可以上锅蒸了。如果想要蒸得快一点，可以用高压锅来蒸30分钟，如果是普通的锅，大概中火蒸50分钟左右，蒸的时间长一点肉就软烂一点（蒸的时候可以盖个盖子，防止进水，当然不盖也行，盖上盖子水进不去，就会香一点，不盖上盖子，水进去了香味就会淡一点）

　　6.蒸好的鸭肉拿出来稍微放凉一下，就可以斩件装盘了

　　7.装好盘后，把蒸出来的汤汁淋在鸭肉上，这一道香喷喷的豆豉鸭就算是做好了，豆豉的香味很浓哦，鸭肉也蒸得比较软烂了。

　　开吃了，豉香浓郁，鸭肉的味道真不错！都说食在广东，粤菜的品种多，味道鲜美，喜欢的吃货们可以试试哦！

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