什么时候的“春茶”品质最好

天星明月

春茶

品质

最好

成熟

茶山

第一波

张源

生长

云南

小树

茶山烟火牵挂着多少爱茶人的心。茶山儿女带你走进异彩纷呈的茶的世界。

这几天问我什么时候进山收茶的朋友越来越多了，名地茶农也纷纷打电话问我什么时候下来，要不要发样品，我的回答是不急，大家都不要急，因为这里边有一个什么时候的春茶为最好的问题。这里跟大家交流一下。

第一波春茶我认为是整个春茶中品质最低的，原因如下：

一、最早发出来的芽，大多越冬而来，鳞片多而且比较坚硬。过早采摘很容易被夹带而影响整体的品质。

二、越冬芽展开初期离发芽基部很近，因而叶芽展开后叶距较短，叶形成花团形，看似枪旗成形，实际上，下面的鱼叶残留已经表明了这个茶叶尚未真正成熟。这些形同真叶的鱼叶被加工后就会形成黃片（小黄片）。

三、头春茶的爆发式生长来不急尊循＂顶端优势＂原则的，营养物质普遍供给，到处发芽，上下生长是第一波春茶的明显特征，有很大一部分的新芽都是从上一轮性生长的侧枝上扳下来的＂马蹄角＂。

四、第一波春茶的新稍伧促生长，发育不全，内含物不足，香气低，青味重，茶汤入口会有稚嫩的涩感。（当然这些都是与品质最好的早春茶相比而言，而并不是说头春茶比夏茶还差）。

五、在云南，台地茶成熟最早，往后是小树，大树，最后才是古树和单株。

既然第一波春茶品质最差，那么什么时候的春茶为最好呢？

根据我个人的经验，我认为第二波春品质最好，而且数量最多。如果我们把整个春茶分为头春茶、第二波、第三波乃到春尾茶，那么第二波春茶的品质是最好的，依次是第三波、第四波直至春尾茶，最后才是头春茶。

明代著名茶人张源在巜茶录》中写道＂采茶之候，贵及其时，太早则味不全，迟则神散。以谷雨前五日为上，后五日次之，再五日又次之。＂

张源所说的味不全，是指茶叶尚未成熟内含物不足，神散是指芽头已经打开，内含物分散不能集中。我们知道谷雨是每年的4月19日，往前推5天是4月14日，往后延5天是4月24日。

张源是江苏人，一生当中有30年苦心钻研茶事，足迹遍布江浙茶山，却未曾来过云南。因而4月14日前后的春茶为最好也只能供大家参考，按照现代茶业种植和不同地区茶树的生长情况，这个时间也只能作为参考。就算是云南，不同纬度和海拨的区域，其茶树生长和茶叶成熟情况也是不一样的。更何况云南的茶叶还有大树、小树和古树的分别。他们真正成熟的时间也不一样。一般来说向阳的坡地，小树，低纬度，低海拔，土质情况较好的茶树成熟较早，条件相反则成熟延迟。

不管怎么说每年的4月14日前后应该是每个爱茶人来云南看茶山，学茶，制茶和收茶的最好时机。

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