<p> 做荠菜水饺不是第一次了，今天我想来个“继承创新”。</p><p> 所谓继承，即继承母亲给我传下来的包荠菜水饺的方法，即在用盐、葱、姜等基本配料的基础上，用“煎饼花子”调馅；所谓创新呢，即在荠菜馅中放入糖和蚝油。</p><p> 至于如何放糖和蚝油大家都会，所以我重点给大家介绍我家的主传配方——“煎饼花子”。</p><p> 调荠菜水饺馅儿为啥放“煎饼花子”？“煎饼花子”如何做呢？荠菜馅儿放入“煎饼花子”味道如何呢？</p><p> 荠菜馅儿最喜欢“油”，油少了不好吃。 可是，油多了，馅儿就会“水” ，不好包。于是，我们让“油”藏入“煎饼”中，能保证馅儿油足而不水。</p><p> </p><p><br></p> <p> 如何做“煎饼花子”呢，首先把食用油烧热（不能太热），看到油泛起小小的“涟漪”即可。然后把煎饼片儿，放入油中，炸至微黄，捞出弄碎即为“煎饼花子”。</p> <p> 做“煎饼花子”看似很简单，但是需要经验。比如，油的热度要适合，不然煎饼炸太过了，会苦；油热度达不到，“煎饼花子”硬而不脆。至于如何才能达到适当的火候，那就得多尝试尝试了。</p><p> </p> <p><br></p><p> “煎饼花子”和荠菜馅儿放在一起，既满足了“油”足，又不至于太“水”。更重要的是，馅儿香啊！</p><p> 在搅拌馅子时，那种脆脆的“煎饼花子”的香味带着荠菜的清香扑鼻而来……</p><p><br></p> <p> 馅儿调好了，其他工作就好做了。皮儿要中间厚，边缘薄……</p> <p style="text-align: center;">水饺边缘捏花，好看不易破。这捏花手艺也是祖传哦！</p><p><br></p> <p>看！这手艺传女不传男！哈哈！</p> <p> 煎饼花子，荠菜馅儿水饺出锅！真香！悄悄告诉你，用煎饼花子调韭菜馅也好吃哦！！</p>