<p>1、选上好的糯米，全部都是乳白色的颗粒均匀，有的有透明的大米，那掺杂了大米这样做出的米酒不好。我一次用了2.5斤。</p> <p>2、清洗用具。做米酒所用到的所有用具都要清洗干净并凉干水，不能有污染尤其不能有油。</p> <p>3、泡米。将糯米放入事先准备好的器皿里，用水将米没过，浸泡24小时，用手指拈起一粒米能碾碎就泡好了。</p> <p>4、12小时后应换水淘净。</p> <p>5、蒸熟。将大蒸锅放水烧开，放上蒸屉铺上屉布，再放入泡好了糯米沥干水倒入摊平，大火蒸10分钟，开锅盖在蒸的半熟糯米饭点上水，注意一定要凉白开水，再蒸10分钟。不要马上开盖，要关火闷5分钟。然后将蒸熟的糯米饭晾凉至30度。</p> <p>6、拌甜酒曲。先将晾好的糯米饭放入准备好的盛器中，再将甜酒曲一小袋用30度温白开水调好倒入，然后搅拌均匀压实，再在中间挖一个洞。那么这个洞是干什么用的呢？</p> <p>7、发酵。将拌好甜酒曲的糯米饭用保鲜膜封好，盖上被子温度保持在30至38度为宜，也就是把手放里感觉温度和体温差不多，发酵36小时。</p><p>对了这个洞的用途其实就是为了观察米酒的发酵状态。</p><p><br></p> <p>8、看洞满满的都是米酒，大功告成！！</p> <p>制作：彬彬有理</p><p>摄影：彬彬有理</p><p>音乐：网络</p>