苏版辣子鸡

欢欢🎯

选材：一只来自北京平谷大山深处的溜达鸡，两岁多，当地人收拾的不是很专业，回家尝试了用火烧毛、水里漂浮状徒手拔毛、眉毛夹子夹、热水烫完拔，一个多小时连搓澡再拔毛，总算干干净净了。

鸡切块儿，焯水撇沫儿，鸡油单独不焯水，捞出鸡块儿，细纱网滤净汤备用。康巴赫老铁锅烧热，放少许油，油热放15片厚姜片，放入鸡块鸡油翻炒，不断的炒。至金黄发干，放入大料、花椒、桂皮、香叶、肉蔻、白芷一起炒香，放入新疆辣皮子一把，片刻炒香。淋一碗龙门米醋和一勺白醋、半碗海天海鲜酱油两勺海天生抽，翻炒上色。加小麦啤酒一听，刚刚焯水滤净鸡汤倒入锅中，没过鸡肉两三公分，大火炖20分钟转小火炖一个半小时。汤烧至还有一碗量时加入小米辣五根切段、一碗葱段、两头拍出裂口的蒜，炒香。四根青椒切滚刀入锅翻炒30秒，关火，点两滴香油抄匀，出锅！