舌尖上的美酒

通哥

中国的白酒，香型众多，饮者各有喜爱。对于白酒的体验，多数人的感觉是辣喉，尤其对于初饮酱香型白酒，更是难以入口。对于能饮出香甜感觉的则是浓香、是酒鬼或酒神级别了！茅台酒，是酱香型的代表，原来也称国酒，家喻户晓。我本不会饮酒，并无概念酱香，偶于15年前一次旅游专列上，带团的香港客在餐车用餐时开启的飞天茅台，当时觉得整个车厢香味四溢，对这种感觉很微妙，久久不能忘怀。后来也缘于挚友的多次家晏款待，对酱香慢慢适应、喜爱。其实很多人对于酱香的感觉是觉得冲，闻着香、不好入口，喝后还打嗝，甚至觉得有股豆豉味。于是，在饮者中喜欢浓香的居多，自以为是孤独的酱香者。

53度酱香型白酒，是酒分子与水分子最稳固的结合。很多人第一次喝酱香酒时会觉得有点辣，其实这不是辣，是酸度高带来的收敛感。

对于初次品酱香酒的朋友，可以遵循“三三三”原则，慢慢适应，即品三口，饮三杯，喝三次。小杯细品三口，三口以后就适应酱香；小杯豪饮三杯，三杯以后就会觉得酒不错；酱香连喝三次，酱酒粉丝就可能诞生。

在你第一次接触到酱香酒的时候，用小杯细细的品味三口，三口过后，口腔会初步适应酱香酒的独特风味物质。第一小口需快速入口，酱香虽爆不掩其味；第二小口需中速入口，酱香虽爆不掩其香；第三小杯需慢速入口，酱香虽爆不掩其格。

品味三口过后豪饮三杯：会让你逐渐的适应酱酒的高酸和高酒精度。第一小杯需流过舌尖，酱酒盘旋入喉；第二小杯需平铺舌中，酱酒回味入喉；第三小杯需倒入舌根，酱酒一线入喉。

连续喝过三次酱香酒之后，已经完全习惯了酱香酒独特的风味物质和高酸高酒精度，这样大多数朋友就会爱上酱香酒了。

酱香酒的魅力，就在于刚开始喝时，可能有点不适应，但喝过几次后，再喝其它酒就会觉得没味了，只有觉得喝酱香酒才能找到那种味道和感觉。有酱粉调侃：喝三次就会适应，喝七次之后会形成口感依赖，喝二十一次之后就会上瘾，再也无法接受其它香型的白酒了！

喝酱香酒，一定要用小酒杯，6杯为一两最为适宜，也即茅台杯。经研究，传统小酒杯正好能够铺满口腔，进一步打开你的味蕾，品位酱香酒的极致风味。

酱香酒有排它性，一旦习惯了，就会觉得其它酒无味。真是：初饮不知其中味，再饮已是懂酒人。

喝酒，随着年龄的增长，口感在不断变化。年轻时，多数人喜欢某小白等类型的网红酒，或者对香型并无概念，既经济又实惠，或者兑着红牛、雪碧喝，讲究喝的是氛围和痛快，或者感情深一口焖。步入中年，人生有了一定的阅历，就会喜欢上茅台了。喝酱香，每次在100ml以内最为适宜，此时能体味酱酒带来口感的微妙、回味。喝多了，就破坏这种感觉，既伤身又浪费。当年李白“烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。将进酒，杯莫停。”是何等的豪迈，想想应该是自由工作者才能得如此放纵吧。对于饮酒，如果觉得抱着豪无保留或无思想负担，必醉无疑！凡大醉后，隔日必定痛骂自己。主张喝而不上瘾，只跟对的、懂的人喝或独酌，乐在其中。

茅台太贵，不是一般人消费得起。做为工薪阶层的口粮，也有不少平民价的酱香，首推大牌直系，不买系列酒，个人应经济量力而行，最好每年屯些，存上三五年再喝，口感会更加醇厚。

酒后，喝一碗粥最舒适，解酒养胃。