人间第一山珍——羊肚菌

飞发筒车

第一次见到羊肚菌，是2018年初，我被派来驻村后的第一个春季。

阳春三月，草长莺飞。低山下已经是春暖花开时节了，海拔1400多米的阳和，还始终是阴雨绵绵，偶尔出一个太阳，那是难得的好日子。下组入户，爬坡上坎，下走可以到海拔只有800多米的清江河边，上走可以到海拔1800多米的黑山，实在是一件较辛苦的差事。

好在我向来都热爱着生活。春天一到，各种各样的野花开遍山野，累了软了，可以用手机拍拍花儿，是一种享受。还可以顺手取一截木棍，撬点折耳根、野葱，回到村里凉拌，味道好极了。随着天气慢慢转暖，还有地米菜（荠菜）、鸭脚板、鹅儿肠、清明菜、蒲公英、虎耳草、椿芽菜、竹笋，等等，都是些难得的美味。

阳和这边山上，还有一种山珍美味，就是香菌，树木开始发芽时，满山的马桑树，只要是干枯的枝干，雨天一过，就会长上三两朵菌，摘回下汤，味道真叫一个香！

村民说，香菌不算最香的呢，最香最好吃的，要算阳雀菌。说归说，总想眼见为实，口尝为证。

先找度娘搞个明白，查半天，也没找到阳雀菌。直到看见村民捡到阳雀菌，用手机识物，才知道这个学名叫羊肚菌。我的个乖乖，人家是有身份的呢！据度娘说，羊肚菌是一种野生珍贵菌，由于它的菌盖表面凹凸不平，状如羊肚，故名羊肚菌。属珍稀的食、药两用真菌，早已被李时珍收录在《本草纲目》中。羊肚菌是一种很珍贵的天然补品，味道鲜美，营养丰富。

找一个会捡羊肚菌的村民预定了，双休带回家。新姑娘坐轿子——头一回弄这个东东，怕有闪失，浪费了难得的原料。

继续找度娘请教。原来这家伙因为拥有不菲的身份而略有点娇羞：其营养和香味具有特别强的水溶性，接触水久了，营养和香味都跑到水里了。我便先把羊肚菌杂质去净，在水笼头上一朵一朵地快速冲洗，再放进盛水的盆里清洗。清净后，菌盛在一边，盆里的水让它沉淀备用。

我用炖土鸡来煮羊肚菌，网上说是最好的搭配。土鸡炒好后，就用清洗羊肚菌后沉淀的水炖鸡。最好是砂锅慢慢炖，两小时后，鸡肉熟透，再把羊肚菌加入到砂锅中与土鸡同煮，烧开后十来分钟，便可食用了。

取半碗汤，细细品味，清香醇净，厚重柔和，鲜美绵长。感觉整个口腔里的味蕾都被激活了，浓烈的鲜美遮拦不住地使劲占据着各个味蕾，即便偶尔去夹一点其他的菜吃，终究无法挤占已布满味蕾的羊肚菌鲜香。

半碗汤喝下肚后，迫不及待拣一朵羊肚菌送入嘴里，香脆嫩滑，入口便把舌头征服得酥软无力，只想它在嘴里多呆上一会而不愿吞噬。看着满满的一大锅土鸡肉和羊肚菌在微火上翻腾着，从浓醇的汤里游过来，又被贪婪的筷子掀过去。包裹着香味的雾汽，在锅里来回的游荡着，又飘到各个碗里，一部分随着嘴巴和鼻腔吸入，一部分无助的飘上天花板，不知去向。

随着筷子的翻飞，不多时，一大锅鸡肉和羊肚菌便被扫荡一空，直吃得人人叫爽！

后来每逢城区赶场，总要留意这玩意儿。偶尔有村民提着一小篮来卖，那是必须拿下的。听说已有人工培植的羊肚菌上市了，便去干货特产店问询。1000多块钱一斤，实在是难以下手。买二两回家，如先前一样的炖食，终难寻得那野生羊肚菌的鲜香了。

此后每到春季，便总有一种特别的奢望，再弄几斤羊肚菌，品尝久违的鲜香，满足欲火难灭的味蕾。