<p class="ql-block"> 小麦起源于亚洲西部，在西亚和西南亚一带至今还广泛分布有野生一粒小麦、野生二粒小麦及与普通小麦亲缘关系密切的节节麦。</p><p class="ql-block"> 小麦原产地在西亚的新月沃地。中国最早发现小麦遗址是在河姆渡流域附近。新疆的孔雀河流域，也就是人们常说的楼兰；在楼兰的小河墓地也发现了四千年前的炭化小麦。</p><p class="ql-block"> 四千年前的塔里木河和孔雀河下游一带的沙漠绿洲中，有着较充沛的水资源和高达40%的植被覆盖率。那时水中有游荡的鱼儿，林中有飞奔的动物，翠绿的草地可以放牧，土地适于耕种。</p><p class="ql-block"> 在小环境里有着相当不错的生存土壤。但是唯一的问题也是最关键的问题，便是沙漠绿洲生态的脆弱性，一点点改变就会给生命造成意想不到的灾难。</p> <p class="ql-block"> 中国的小麦种植主要集中在黄河流域地区。在这些地区种植的其他主要粮食作物小米、高粱等也都属于麦类，都是旱地种植作物。这些作物都是大量消耗土地肥力的作物，不宜在同一块地上连续种植，通常种一季就得休耕一两年。</p><p class="ql-block"> 这就意味着在这些地区每年大约只有1/3到1/2的土地能够收获粮食。因此自秦朝统一以来，立足于黄河流域的王朝承受着巨大的粮食供给压力。</p><p class="ql-block"> 更糟的是，黄河流域气候干燥，降雨不足，农业生产主要依靠灌溉。干燥的环境使水分蒸发得非常快，碱性的黄土失去水分之后容易产生结晶，造成土地盐碱化，土壤肥力大幅度降低，一年比一年贫瘠，以至于不能耕种。</p><p class="ql-block"> 原本产量就不高的耕地不断减少，土地兼并的矛盾越来越尖锐，最终导致了激烈的社会政治冲突——农民起义。在经过多年的战火狼烟之后，土地经过休息得到了恢复，社会才再次安定下来，开始新一轮消耗地力的循环。但是总体上，土地的肥力还是在逐步下降。</p><p class="ql-block"> 古文明在麦田中衰亡 人类最早的农业文明古埃及、古巴比伦、古印度和中国都在大河流域附近诞生。其中古埃及、古巴比伦的人们像我们的祖先一样，在孕育自己文明的母亲河流域内广种小麦。可以说，这些辉煌的古代文明就是建筑在麦田之中。可惜，它们都没能逃过小麦农业衰落的命运。</p> <p class="ql-block"> 在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量的的多少来分类，一般分为三类：高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。</p><p class="ql-block"> 高筋粉：又称强筋粉或面包粉，其蛋白质含量比较高，含量为12%-15%，适用于制作面包等需要面筋较大的产品。</p><p class="ql-block"> 低筋粉：又称糕点粉，其蛋白质含量低，含量为7%-9%，主要适用于制作蛋糕，酥点、甜点等对面筋要求低的产品。</p><p class="ql-block"> 中筋粉：中筋粉是介于高、低粉之间的一种面粉，又称富强粉，标准粉等，蛋白质含量为9%-12%,主要适用于做饼，馒头和中式点心等。</p><p class="ql-block"> 从颜色上判断：面粉的加工精度越高颜色越白，但是维生素、矿物质含量越少，营养价值越低，面粉的储藏时间越长（如一年以上），温度越高，面粉的颜色会变深，品质也会降低。</p><p class="ql-block"> 从新鲜程度上来判断：新鲜的面粉气味正常，清淡无异味，不新鲜的面粉颜色灰暗有异味，受潮的面粉易结块。</p><p class="ql-block"> 没想到，普普通通的面粉里，还有这么多小知识呢，真是处处留心皆学问呀！</p> <p class="ql-block"> 其实我的姥姥最擅长做面食了，只要是她做的饼，什么样的都好吃。</p><p class="ql-block"> 春饼嘛，顾名思义，就是春天里的一道美食。姥姥说，这个饼很重要，让我也来帮忙和面。</p><p class="ql-block"> 姥姥先让我仔细地把手洗干净，然后在一个盆里舀了半盆的面粉。接着让我一边倒水一边搅拌面粉。可是这面粉也太调皮了，粘在筷子上学猴子爬竿，就是不下来，一会儿筷子上就聚了一大坨面粉，我怎么搅也搅不动了，就急忙喊姥姥来帮忙。姥姥说：“把它们赶下去就是了！瞧，这样，用一根筷子先把另一根上的面粉赶下来，然后再赶这一根上的。”</p><p class="ql-block"> 我问姥姥，要搅拌到什么时候啊？姥姥说，等面粉都变成了棉絮状，再把它们揉成面团。太麻烦了，我就直接动手像玩橡皮泥似的把面粉抓在了一起。姥姥说：”这样可不行，会不会和面，就是看和面的面盆，如果面团和好了，面盆四周一点面粉也没有留下，那才是厉害的呢！“我看看姥姥和面的面盆就像洗过的一样干净，姥姥已经达到最厉害的标准了啊！可惜我还不会。</p><p class="ql-block"> 但是姥姥说，我比妈妈强多了，妈妈什么面食也不会做，而且又懒又不肯学，嘻嘻。😜</p> <p class="ql-block"> 和好面团，姥姥和我准备卷春饼的菜。姥姥让我从冰箱里拿出来一根黄瓜，一根胡萝卜，一根火腿肠和两个鸡蛋。我们先把黄瓜、胡萝卜和火腿肠切片，再切丝。然后把鸡蛋打散再倒入电饼铛里煎蛋饼，煎好后再把蛋饼切丝。</p><p class="ql-block"> 切好后，妈妈让我把它们整齐地摆放在盘子里，绿色的黄瓜，橙色的胡萝卜，红色的火腿肠，金黄色的鸡蛋，五彩缤纷，真是太好看了。我恨不得现在就开吃了。</p> <p> 现在是做春饼最难的一步了，擀春饼。姥姥先给我做示范。姥姥先从面团上揪下来一团，然后在手心里滚成圆球球，然后，在案板上压成圆饼。再撒一些面粉，开始用擀面杖擀，一会儿，面团就变成了一个饺子皮，不过比饺子皮大一些。做好后姥姥把它放到电饼铛里烙。</p><p> 擀完面饼，我们就开始卷饼。姥姥拿出来一碗甜面酱，先在饼上涂了薄薄的一层，然后分别把黄瓜丝、胡萝卜丝、火腿肠丝和鸡蛋丝均匀地摊在饼的一边，然后慢慢地把它们卷了起来。</p> <p class="ql-block"> 美味的春饼做好了，姥姥说，现在天气热了，所以春饼的材料只能选择这些配料，其实春天里还可以去挖野菜，各种各样的野菜配上鸡蛋、黄瓜、木耳切碎了炒一炒，卷春饼非常的鲜美，听的我口水都要流出来了！</p>