滇之“风”（十七）【原创】

墨泉

文字：墨泉图片：源自网络（部分照片墨泉）制作：墨泉歌曲：云南的味道演唱：侃侃 第四篇物华天宝之风韵（六） 野生菌 云南有很多“海”——洱海、程海、阳宗海、拉市海、草海；云南又没有海，前面所说的“海”都是湖，只不过云南人或许渴望大海，就把这些湖称为了海。 　　谈到美食，常挂在人们嘴边上的叫“山珍海味”。云南没有海，自然谈不上海味，但却不乏山珍。其中菌类,你得掰着手指头才能数的过来：虎掌菌、干巴菌、羊肚菌、青头菌、牛干菌、黄葱菌、核桃菌、老人头菌、鸡油菌、铜绿菌、奶浆菌、谷熟菌、辣子菌、香肉齿菌、红黄鹅膏菌……成为云南餐桌上味道鲜美的菜肴，且营养十分丰富。因为美食家认为“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如一条腿的。”分别指的是畜类、禽类、菌类。 　　在多菌类里松茸很有名气。一直隐居在海拔3500米以上的高山林地的松茸，和灵芝、冬虫夏草、羊肚菌并称为“中国四大名菌”。全国松茸主要产自云南、西藏和延边地区，而云南所产的松茸最受欢迎。中国出口的松茸90%以上来自云南，占世界松茸市场总量的一半以上。云南省成为了人们心目中的松茸之乡。 　　松茸味道鲜美，吃法却不同，日本人用黄油炸蘸着芥末吃；韩国人切成片烤着吃；中国人喜欢煲汤或炖鸡吃。但不管怎么享用，松茸的营养价值和养生功效，被科学公认，日本尊其为神菌。 　　松茸味道鲜美，吃法却不同，日本人用黄油炸蘸着芥末吃；韩国人切成片烤着吃；中国人喜欢煲汤或炖鸡吃。但不管怎么享用，松茸的营养价值和养生功效，被科学公认，日本尊其为神菌。 　　在云南比松茸更珍贵的是松露，这是一种让欧洲人疯狂的食材，与鱼子酱和鹅肝，被并列为“世界三大珍馐”。在欧洲，松露价格普遍在1000美元一斤，而中国的松露每斤均价也高达2000元人民币。 松露因其浑身黝黑、气味浓烈等神秘特性，古时候被称为“在地下自由移动的恶魔”。其实它不会跑的，只是生长在地表十公分以下的土壤里，肉眼是看不到的，人去寻找极难采到。因为猪嗅觉灵敏且天生喜欢松露气息，容易找到它，人们又把松露亲切的称之为“猪拱菌”。 　　所以，云南山区每到湿漉漉的季节，松露浓郁的香气从土壤里冒出，欢乐的人们就用绳子拴住自己家的小公猪上山，能在很远处就能闻到清香气味，准确无误地拱开泥土中的猪拱菌，被主人放到背篓里。 　　猪拱菌虽然黑乎乎的其貌不扬，却很有“内秀”，丰富的蛋白质、氨基酸，食用后可抗疲劳、抗衰老，被理所当然地称之为“免疫之王”。 　　猪拱菌虽然高贵，但却有很强的亲和力。每当它与不同的新鲜食材相搭配，都能使普通菜摇身变成高档的佳肴。最普通家常的炒鸡蛋，只要加入细碎的松露，它独特的香气，能使鸡蛋顿时“高大上”起来，耐人寻味。 　　多彩云南，物华天宝。普洱茶叶子为绿色，制作成茶饼日久天长渐变紫变红；翡翠玉，红色为翡，绿色为翠，且佩戴之后色泽变幻；黄蜡石更是五颜六色，丰富多彩。还有，雪花银是白色，猪拱蘑为黑色。这些色彩斑斓的宝物，都表现得风韵十足，与多彩云南的自然风光一样，让人们获取最美的享受。 后记 离开云南已隔数月，但那红色的土地上所见到的一切美好的东西，至今记忆犹新，难以忘怀。 在那无数次的回忆中，我仿佛又来到了昆明的翠湖公园，看到绽放的各种花朵，引来了一只只色眼迷离的蝴蝶，用翩翩起舞获取甜蜜，赢得芳心；碧波浩瀚的滇池，敞开那宽阔的胸怀，热情接待远方飞来的成千上万的海鸥，让幸福的翅膀在自由的水面上翱翔。 　　我仿佛又来到大理的古城，漫步在“九街十八巷”，怀着优雅的心情去看“三家一眼井，一户几盆花”的景象；然后带着穿越时空的联想，驻足于各个历史博物馆，顺便寻找到后院那两棵痒痒树，用手挠一下，让自己的笑声为枝叶的抖动配音，远方寸家银匠悦耳的敲打声，成了合奏的音乐。 　　我仿佛又来到丽江，在夜色下站在古城的石板桥上，看那鲜红的灯笼犹如每条街坊性感的双唇，桥下淙淙的溪水恰同左顾右盼的眼神，诱惑与魅力充满古城每一个角落；在美食加酒精的催化下，曾经宁静、温婉的古城，变得奔放而热烈，时尚而开放，像朵正在绽放的玫瑰花一样香艳。 　　我又仿佛乘坐在旅游的大巴里，盘旋在称之为“十八道弯”的公路上，享受着颠簸的惊险与刺激；往返的途中张望着窗外，可以看到滚滚东流的金沙江，它汇集雅砻江、岷江、嘉陵江，中国便有了最大的母亲河——长江。还有村落飘扬的一面面的五彩经幡，路旁一座座玛尼堆，那是一种虔诚与信仰。 　　我还仿佛梦回到多彩的云南，观看《丽水金沙》大型舞剧的表演，情景再现那多民族绚丽多彩的人土风情；再一路去欣赏那彝族、白族、纳西族、摩梭族、藏族女人的服饰，其精细的制作，精湛的绣工，精美的图案，那是多彩云南最为神秘、最具魅力、永远漂亮和时尚的一道风景线，百看不厌。 　　四季经典、温暖、柔和的滇之“风”，已经吹进我的心灵，催生出一片梦幻般的七彩园，迎来了一个又一个无比灿烂的明天。（完） （墨泉，辽宁省作家协会会员 辽宁省摄影协会会员）