余氏家常菜

小鱼儿

家有嘴刁挑食小儿，最难伺候。怎奈为娘看着心中焦虑，只能变着法子弄出些新鲜菜式来，盼着他吃多一点。终也是捣鼓出一些还算不错的菜肴来，记录下方法，一来不会忘了，二来有兴趣者也可试做。

一 、泡鸡爪

做法：鸡爪洗净剪去指甲切开。锅中放水，加五香粉、姜、八角、料酒一起烧开。放入鸡爪，煮四五分钟即可，捞出鸡爪放入冰水过一下（事先在冰箱里冻一大盆冰水）。捞出，放生抽、白醋、蒜片、小米辣、糖和少许料酒，柠檬两三片，去皮和籽，焯水时的八角也可以放进去，加上少许凉开水，刚好能没过鸡爪即可。放入冰箱冷藏一夜即可。

味道：酸辣香爽口。

二、焗鸽子

鸽子去脚和头颈，用味极鲜、盐、姜和料酒腌一小时左右，电饭锅刷油，放入鸽子，按煮饭键，中途翻一下。我喜欢焦一点，所以好了的时候再手动按键焗多五分钟。

味道：皮脆肉香。

三、卤牛蹄

牛蹄稍微剁成小块，洗净焯水。高压锅内放水，加上卤水汁、味极鲜、姜片、小回八角干辣椒煮三十分钟，（起锅时可以试试软硬度，根据个人口味决定要不要加时）捞出加点香菜点缀即可。

味道：微辣爽口，有卤香味。

这是无骨牛蹄筋，做法相同，时间稍微短一些。

四、卤牛肚

做法同上，只是煮的时间稍微短一些。

五、酸辣猪肠

猪肠洗净后用小苏打抓一下，腌两三分钟后用水洗净（用小苏打洗过的猪肠比较脆），切成小块晾干水分。配菜可根据自己喜好搭配，一般我会用木瓜、青瓜或者是白萝卜。先把配菜炒好，再爆炒猪肠，火候很重要，猪肠下锅摊开大约一分钟后翻面半分钟，加入配菜捞匀，起锅时放入勾兑好的生抽白醋辣椒酱淀粉水。

味道：酸辣脆。

六、蒜蓉生蚝

生蚝洗净外壳，撬开，放入锅中水开后蒸三分钟（切记不可蒸太久，以免肉缩成一团），浇上准备好的酱料即可。

酱料配方：碗中放入蒜蓉、小米辣、生抽和葱花，浇上沸油。

味道：鲜嫩。

七、粉丝扇贝

粉丝泡软，扇贝放入锅中水开蒸三分钟，关火。粉丝卷好放在扇贝上，再蒸两分钟，然后浇上蘸料，蘸料做法同上。

八、培根金针菇卷

金针菇去头洗净备用。培根切段，将金针菇对折用培根卷起来，用牙签固定好。放入平底锅煎至两面金黄即可。

味道：酥香爽口。

九、香煎牙签骨

牙签骨或者多肉的排骨用盐、生抽、食用油、孜然粉和淀粉抓一下，腌制一小时。平底锅慢煎至熟，或者煎至两面金黄后放微波炉叮一两分钟。

味道：肉香且嫩，有烤肉的感觉。

十、紫薯丸

紫薯擦成泥，加盐、木薯粉搅拌均匀后多在盆中摔打几次增加粘性。用调羹舀出放入凉水中（类似挥丸的做法），做完后将薯丸放进煮开的水（最好是高汤）中，待薯丸浮起就熟了，吃的时候撒上葱花或者芹菜。

味道：清淡消食。

十一、苹果/香蕉派

苹果或香蕉切碎，放入锅中炒软盛出（苹果的话可以加少许糖，香蕉则不用）。用饺子皮或馄饨皮裹住苹果或香蕉馅，周边捏紧，平底锅慢火煎至两面金黄即可。

味道：外酥里嫩，香甜可口。

苹果擦丝或切碎，加糯米粉和少许糖搅拌均匀，裹上面包糠，用平底锅煎至两面金黄即可。

十二、肠粉

网上有整袋装的肠粉卖，一人份的话大概三调羹的粉加上100克水，搅拌均匀。不锈钢蒸盘刷油，倒入粉水，打入一个鸡蛋，蛋黄打散，加入火腿丁，大火蒸一两分钟取出，用刮板切段，盛盘中。小碗里装上味极鲜和葱花，浇上沸油，淋到肠粉上。

味道：嫩滑可口，营养丰富。

十三、小鱼面

面粉加少许盐，和成面团后醒20分钟，再揉至表面光滑。用✂️把面团剪到锅中沸水里。完成后捞出小鱼面，放至碗中，浇上酱料。

酱料配方：锅中热油，放入小米辣、蒜末、味极鲜浇到装有葱花或者香菜的小碗中。

味道：面香且筋道。

小鱼面除了可以做成拌面，还可做成汤面，汤料可根据个人喜好，我试了花甲小鱼面，真的非常鲜甜，最主要的是成本还低，又易做，有兴趣的不妨一试。

十四、馒头/包子

和面技巧：面粉加少许糖和食用油，酵母粉用温水化开，分多次倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌成面絮状，然后用手揉成稍软一些的光滑的面团，盖上保鲜膜或者锅盖，醒发至两倍大。再揉一揉，然后就可以做成馒头或者包子，放入蒸锅中再醒20分钟。冷水下锅，大火蒸开，水开后包子蒸12到13分钟，馒头蒸15分钟即可，关火再闷5分钟才能开盖子。

味道：松软。

包子形状不好看请忽略，毕竟我不是北方人。😂😂

对比一下我第一次做的包子，现在看看那简直不能够称作是包子，只能称之为面团😂😂。

事实证明，生活中要做好任何事情都必须付出一次次的努力，做菜如此，工作也如此，只有不懈努力、不言放弃才能取得成功。加油吧，争取做一个出得了厅堂，入得了厨房；上得了课堂，下得了舞场的女子！