低调鲜的珍馐，芦苇笋的“野味”

凯哥

图、文：凯哥

美食制作、拍摄：凯哥

        温柔的春风吹暖了大地，阳春三月，阳光明媚，春色撩人，随着气温的日益升高，大地披上绿装之时，各种大自然的馈赠也接踵而至。又是一年春季到，野菜争先恐后，在地面上探出嫩绿，又是一春野菜香，人们吃野菜的季节又到来，野菜飘香胜灵丹。野菜看似不搭的食材，口感却意外的清新解腻，野菜成为人们春天美食的第一抹绿。

        芦苇笋的嫩芽也叫芦苇芯，刚长出来的时候，形状像细细的竹笋，所以它也叫芦尖。芦苇笋属于生长在外面的野味，鲜美又有营养。

        期待中、等待中，仰望繁星三百六十朵星花，一朵星花代表着一天的爱恋。以在心中默数星空的相思中，期待的阳春三月到来，你款款而来，就像久违的恋人，时空相隔长久，又似等待了很久很久……在餐桌上，你亲吻我的唇，从唇齿间流出喃喃的细语，与我倾诉，与我缠绵，爱恋我的味蕾，你呀，地道的野味不比山珍海味逊色，嫩而脆，嚼着，满口的鲜香。

        芦苇笋是芦苇的幼茎，植物学名称叫“南荻笋”，苗期如同韭菜，割后复生，每年阳春三月采摘，采摘期仅仅为15天左右，若没有赶上吃到一回这道的原生态美味，又要等到一年后喽。芦苇笋的食用部分是其嫩茎，食用方法多种多样，即可凉拌生食，又可炒、煎、蒸、煮、炖、煲、煨、烧、腌制等食用。具有质地柔软细腻，味道鲜美，清香爽口之风味，使人延年益寿。

        芦苇笋又名石刁柏、龙须菜，在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称。从度娘上得知，芦苇笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和菜蔬，特别是芦苇笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中，具有很强的抑制作用和药理效应。

        芦苇笋每当春季来临，便破土而出，在阳光和雨露的滋润下成长，一片片茂密的芦苇。芦苇虽然没有枫树那样美丽的外表，也没有梧桐树那样高大挺拔的身姿，虽然只有区区姆指一般粗，但它们有着一个团队的精神，总是集群而生，聚众而长，任风吹雨打，浪涛冲倒，永远都是那样团结一致，那么坚定不移。它们成了一跺跺坚硬的“城墙”，成了一座保卫湖海江水的“绿长城”。

        自古以来，无数文人墨客或富贵，或清贫，或得志，或失意，或惆怅，但是都离不开吃喝二字，些许是粗茶淡饭，或许是珍惜佳肴。一道道美味的时令野菜菜肴都留下了美味诗词，宋人萧天山曾在食用芦苇笋后作诗：“江客因贫识荻芽，一清尘退杂鱼虾，烧成味挟濠边雨，掘得身离雁外沙。”王安石对芦苇笋口味美道“荻笋肥甘胜牛乳”。欧阳修品尝芦苇笋也道出“荻笋鲥鱼方有味，恨无佳客共杯盘”的感慨，可见野菜芦苇笋美味的魅力。

        芦苇笋是时令野菜，富含天然营养，是一道传统的美味佳肴。尤其是瘦身美体等功效，因此，对于爱美人士来讲，这是一款相当不错的健身食品，更是餐桌上不可多得的上等绿色野生食材。

                    腊肉炒芦苇笋

        芦苇笋、腊肉、红椒。

        购买回来的芦苇笋，摘掉尖头外皮，再把根部粗头对半撕开洗净干净，用清水泡上两个小时，彻底洗掉上面的浮沉，让它变得更加干净。

        倒入开水，撒上食盐焯水一下。

        冷锅热油烧到八成，将葱姜蒜翻炒出香味，放入腊肉炒出腊味，将芦苇笋从水里捞出，攥去水分，然后倒入锅里翻炒，撒上食用盐，放上少许味精，大火翻炒一下即成。

                    大蒜炒芦苇笋

        同样的煸炒香味，随即放入处理好的芦苇笋，加入盐、味精等调好味，撒上一把大蒜。

        出锅前淋上明油即成，美味的小草芦苇笋就好了。

                    素炒芦苇笋

        芦苇笋素炒配上红椒点缀一下色彩。

        把葱姜蒜爆香，放入处理好的芦苇笋、红椒丝，撒入盐、生抽大火翻炒两分钟即可。

                    五花肉烧芦苇笋

        五花肉烹饪过程就不一一叙述了，省略几百个字了哈。

        五花肉烧成六份熟的时候，放入处理好的芦苇笋翻炒均匀，放入半碗开水，继续中火闷制。

        大火收汁，撒上葱花。

        随着人们生活水平的不断提高，人们对食物的需求也越来越多样化、健康化，野菜正好迎合了现代人们的饮食理念，还有着非常广阔的市场前景。