五道压桌甜品包你喜欢

乐婆婆

拔丝菜属于鲁菜系，据说起源于清朝，到了清末民初时期，拔丝菜从山东走向全国，俘获了全国人民的胃。

拔丝菜一般都作为宴席上的压桌甜品。

拔丝就是指将糖熬成能拔出丝来的糖液，包裹于炸好的食物上的成菜方法。又称拉丝。

将过油预制的熟料放入整好糖浆的锅内搅拦浆——装盘热吃拔丝主要用于制作甜菜，是中国甜菜制作的基本之一，它的制作关键是制糖浆。食之夹食满桌出丝，全席生辉。

拔丝菜的重点就在熬糖，糖熬好了才能拔出丝来。

向大家介绍两种炒糖方法。

一、水炒糖

用水来调和糖，做法通常是：

1、锅洗净，一定要干干净净。

2、加水的锅大约6成热时加入糖，最好是绵白糖，因为出来的效果比较好。

3、耐心翻炒，火小一点儿，糖的颜色变成淡黄色并逐渐加深。

4、炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，一定要用开水。

5、继续翻炒，火的温度一定不要太高，一直炒到糖和水融化并成粘稠状时关火就行了。

二、油炒糖

1、锅里倒入色拉油。

2、凉锅内倒入冰糖。

3、反复翻炒至冰糖融化。

4、加入开水适量继续翻炒。

5、糖稀变成橙红色关火，关火后继续翻炒即成。

根据家里现有的材料，向大家介绍五道压桌甜品，分别是：

拔丝红薯

拔丝苹果

拔丝土豆

拔丝香蕉

拔丝山药

拔丝红薯

1、红薯去皮洗净，切成块，放入清水中浸洗，捞出并沥去水分。

2、色拉油烧至六成热时，放入红薯块慢慢炸制。

3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出。

4、锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒。

5、小火炒至冰糖开始慢慢溶化。

6、开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡。

7、全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高。

8、此时糖已经金黄色，气泡也开始变小。

9、糖开始变得粘稠有些力度了，气泡有的地方变没了，关小火。

10、迅速放入炸好的红薯块。

11、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。

拔丝苹果

1、将苹果洗净，去皮、心，切成块。

2、鸡蛋打碎在碗内，加干淀粉、清水调成蛋糊，放人苹果块挂糊。

3、锅内放油烧至七成热，下苹果块，炸至苹果外皮脆硬，呈金黄色时，倒出沥油。

4、原锅留少许油，加入白糖，用勺不断搅拌至糖融化。

5、糖色成浅黄色有粘起丝时，倒入炸好的苹果，快速翻炒即可出锅装盘。

6、快速上桌，随带凉开水一碗，先将苹果块在凉开水中浸一下再入口，更为香脆。

拔丝土豆

1.切滚刀块块。

2.热油下锅，待土豆块都漂在上层时捞出，稍微晾一下。

3、等土豆晾凉了再重复炸一次。

4、另准备一只干净的锅稍加水，放糖熬开。

5、糖水渐稠，继续大火。

6、糖水气泡突然变小，颜色发米黄色，关小火，立即放炸好的土豆块，快速颠炒即可装盘。

拔丝香蕉

1.香蕉去皮切块。

2、拍上少许干淀粉，将鸡蛋打入碗内，加上面粉、淀粉、水、少许油搅成糊。

3、锅内倒入油，烧热，将香蕉逐个挂上糊后放入炸成金黄色，待香蕉浮起后，捞起沥油。

4、将锅洗净加少许清水和白糖，炒至汁变黄起小泡时，放入炸好的香蕉翻几次，盛在抹上油的盘子上，配上一碗凉水即可。

暖心贴士

为使得香蕉外皮更脆，也可复炸一遍。略撒黑芝麻可增加香味。

拔丝山药

1、山药刮去皮切滚刀块；冰糖碾碎成面儿。

2、山药放到锅里煮至半熟捞起滤水。

3、注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。

4、锅里放入冰糖面和和一调匙清水熬糖，待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均匀，倒入涂油的盘中，迅速上席。

暖心贴士：

拔丝手艺很重要。火小拔不出丝来，糖呈沙粒。火大成糖色了，就不能拔丝了。

有人说，“女人有两个胃，一个用来吃饭，一个用来吃甜点。”一边担心会胖，一边却难以抵挡甜点的诱惑。

宅在家里，学学做甜品也是个不错的选择。其实这几道甜品说起来容易做起来难，又要拍照又要写文字我忙活了好几天，希望大家也试试。

相信这五道甜品你一定会喜欢！

本文入选小美早茶

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