阳春三月三，荠菜当灵丹

暗香

荠菜的吃法有哪些？

荠菜是适合在春天食用的野菜之一，它能护肝，清热明目；因其降压的功效，有人干脆叫它“血压草”。荠菜怎么吃呢？下面来了解荠菜的吃法和食用禁忌。

荠菜的简介荠菜的食用处理方法荠菜的吃法（做法）大全哪些人不能吃荠菜、荠菜的注意事项

荠菜的简介:

荠菜素有“灵丹草”的美称，虽然是人们最为常见的一种野菜，但是荠菜却含有丰富的营养价值，它的维生素、蛋白质、钙类含量极高，能有效的为人体补充所需的营养素。

民间不仅有“阳春三月三，荠菜当灵丹”的谚语，还流传着“春食荠菜赛仙丹”的说法。可见荠菜不仅是佳肴一碟，更是灵药一方。在中药里，荠菜的药用价值非常广泛，被誉为“菜中甘草”。祖国医学认为荠菜味甘、性凉，归肝、脾、肾经，有和脾、利水、止血、明目等效用

荠菜的食用处理方法

用快速流动的凉水，冲荠菜5分钟左右，然后有温水浸泡10分钟。像打鸡蛋似的快速旋转，2分钟换一次水，洗3次即可。

　　荠菜的吃法（做法）大全

荠菜可以做馅，包水饺、春卷、馄饨、或煮粥，拌、炒皆可，荠菜不需多加调料，以防失去它本身的鲜美。

一、炒食

荠菜炒鸡蛋

材料：荠菜150克，鸡蛋3个，色拉油适量，盐适量。

做法：

1.荠菜摘去老叶洗净剁碎，鸡蛋打入碗内，加入盐搅散搅匀。再把剁好的荠菜放入碗内搅拌均匀。

2.锅置火上加入色拉油，油温5成热时倒入搅好的蛋液。

3.中火炒制，不要让鸡蛋结焦枷，把大块的鸡蛋切开搅散至中小块即可。

荠菜炒年糕

原料：荠菜、年糕、笋、盐、鸡精

做法：

1.荠菜择洗干净，将笋去皮，和荠菜一起入锅焯水备用，荠菜变软即可捞出，冲下凉水，挤干水分，切成细末备用；笋在锅中多焯一会水，捞出冲凉水后切成薄片备用，将年糕切成薄片备用。

2.将炒锅烧热，倒油，油8成热时候，倒入笋片和荠菜末，翻炒15秒左右，加入年糕片翻炒，撒点盐和鸡精拌匀即可。

二、凉拌

荠菜拌杏仁

材料：荠菜150克、甜杏仁20克、凉拌生抽、陈醋、干辣椒丝、食用油、食盐适量。

做法：

1.荠菜择去黄叶洗净，焯水（不用太长时间，断生即可），挤干水份切碎。放入甜杏仁、食盐、生抽、陈醋、干辣椒丝。

2.食用油放几粒花椒烧热，捞出花椒粒不用，花椒油趁热泼入菜里，拌匀装盘即可。

荠菜拌香干

原料：荠菜150g，香干50g，香油、盐、味精适量。

做法：

1.荠菜留根洗净备用，香干切丁备用。

2.起锅，放入清水，水沸后放入荠菜焯一下，30秒即可。

3.捞出荠菜沥水、切丁。

4.将荠菜丁和香干丁搅拌，加入香油、盐、味精即食。还可根据自己喜好和心情做成自己喜欢的菜式造型。

蒜泥拌荠菜

原料：荠菜、蒜、盐、李锦记生抽、白醋、鸡精、香油

做法：

1.荠菜洗净备用，锅内烧水，加少许盐，将荠菜稍加焯烫，捞出过下凉水，将水分控干，大蒜去皮待用。

2.将大蒜捣成蒜泥，将蒜泥中调入适量盐、鸡精、白醋、香油和李锦记生抽，调匀，调料汁与荠菜拌匀即可。

三、馅料

荠菜饺子

材料：小麦面粉500克，荠菜600克，猪肉150克，盐5克，味精3克，酱油5克，大葱10克，植物油30克，香油10克。

做法：

1、先将荠菜捡去老叶杂质，用清水洗净切碎，放入盆中备用。新鲜猪肉剁碎备用。

2、荠菜盆加入碎猪肉、精盐、味精、酱油、葱花、素油、麻油，拌匀成馅。

3、包馅捏成生饺子，下入沸水锅内煮熟，捞出，装入碗内。蘸上调料，即可食用。

荠菜春卷

原料：春卷皮、荠菜、鸡蛋、蒜叶、葱白、米醋、食盐、素油、生粉

做法：

1.荠菜摘干净，用沸水绰烫一下，沥干水，切碎待用，鸡蛋打下，加点米醋和少许清水打散。

2.锅里入油加热，炒香葱末，鸡蛋倒入锅里利用锅铲角按顺时针划动，炒成鸡蛋碎，把所有准备好的食材，拌匀，准备好的春卷皮和一碗清水，取一张春卷皮，放上适量馅，卷起，左右两头折回，最后在边缘上沾水后卷起，依次包好的春卷。

3.锅里入油烧热，加入春卷小火煎炸，炸至金黄捞起控油即可。

四、汤羹

荠菜豆腐汤

材料：嫩豆腐200克，荠菜100克。

做法：

1、荠菜去杂质，洗净，切成细末。豆腐切成小丁备用。

2、炒锅上火，加油烧至七成热，加入素鲜汤，豆腐丁，荠菜末，精盐，生姜末，烧沸后加入味精，用湿淀粉勾稀芡，淋上麻油，出锅装入汤碗即成。

荠菜粥

材料：荠菜60克（切碎），粳米60克，水发香菇10克（切碎），冬笋10克（切丝），盐适量。

做法：先炒荠菜，拌炒片刻，然后入香菇丝、笋丝、粳米，加水煮粥。将熟时入盐即可。

便溏者慎食。

二、荠菜的适用人群

一般人群均可食用。尤适宜消化不良、体质衰弱的中老年人。

三、荠菜的食用禁忌

1.首先要挑选不带花的荠菜，这样才比较鲜嫩、好吃。市场上选购轧棵的质量差。荠菜根部的药用价值最高，制作食疗方时，不应摘除。

2.荠菜不宜久烧久煮，时间过长会破坏其营养成分，也会使颜色变黄。

3.建议不要加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身的清香味。

(本文章内容来自于网络)