味道 ▏打你嘴巴也不肯放手，吃了还想吃的碧绿脆爽大头莱！

e设计君

还记得我离开家乡的时候,那时非常年轻，孔雀东南飞，独自在上海打拼了二十多年，终于安家落户于大都市，融入了上海的生活，每日餐桌的菜以浓油赤酱红烧、煨、糖为主，瓜果蔬菜鸡鸭鹅猪牛肉海鲜之类的食材是日常所用，年轻时还觉得非常好吃，可人到中年后，便渐渐觉得没有什么东西好吃的了，吃什么都觉得没有味道，人便回归本心，那种最初的味道记忆，锁定了我的味蕾神经，有一种思念，叫妈妈的味道，纵然是隔着万水千山，妈妈的味道，一直萦绕在我的心头，挥之不去。

在那曾经的岁月，这种味道便是我人生的初始味道，尽管，这种味道，在当时的年代，涵盖了清贫与无奈，一种最便宜的普通蔬菜食材，三种简单的作料糖、盐与辣椒，在妈妈的巧手调制下，放入坛子中酝酿几日，便变成了人间最朴实无华的美味，那味道，深刻的印在我的心里，妈妈的味道，坛子里菜的美味，那是打你嘴巴也不会放手，吃了还想吃的味道。
大头菜是生活中最常见的一种普通蔬菜，它的学名叫芫青，是荠菜的一种，因为茎有粗大的肉质根而得名，一方水土养一方人也养一方菜，所以我国各地种的大头菜种类也不同。它含有丰富的氨基酸、维生素、纤维素、铁、锌、钙、磷等多种人体所需的微量元素、糖类、蛋白质等。

大头菜的营养价值
1、大头菜中含有大量纤维素，这种物质能增加人体饱腹感，并能促进肠道蠕动，缩短排便时间，它对人体肥胖和结肠炎以及便秘都有良好预防作用。大头菜中还含有一种天然的葡萄糖苷，这种物质进入人体以后，允许分解会转化成挥发性的芥子油，对提高人体消化功能有很大好处。
2、大头菜中还含有丰富的抗坏血酸和维生素b更含有一些天然芳香类物质，人们食用它以后能增强身体的抗病毒能力，并能预防坏血病发生同时它还能提神醒脑缓解人体疲劳。大头菜中天然碱性成分的含量也比较高，人们食用它以后能促进身体内酸性物质代谢，可以维持人体内部酸碱平衡，阻止亚健康状态发生。

吃大头菜的好处
1、杀菌消炎
大头菜中含有丰富的挥发油和芥子油，它们都是天然消炎杀菌成分，能阻止细菌和病毒在人体内滋生繁殖，它对人类经常出现的咽喉炎和口腔炎以及牙痛等症都有良好治疗作用，另外人们出现外伤肿痛或者皮肤痛痒时，也可以把大头菜捣碎以后取出汁液涂抹患处能让痛痒和肿痛的症状很快减轻。
2、预防肥胖
预防肥胖和糖尿病也是人们吃大头菜的重要好处，因为人们吃大头菜不但能增加身体饱腹感，还能促进身体代谢，能阻止胆固醇和脂肪在人体内淤积，经常食用能减肥瘦身预防肥胖。大头菜对人体内分泌还有明显调节作用，它能促进胰岛素产生，并能增强人体的耐糖性，人们食用它以后能预防血糖升高，保持血糖稳定。 
食材：
大头菜10斤

作料：
52度的白酒（杀菌用）
糖：适量
盐：适量
鸡精:一小匙
辣椒面：适量（爱辣的朋友选择这种）
剁辣椒：一瓶（不爱吃辣的朋友选择这种，一般的超市有卖）
1. 大头菜买回来收拾洗净。 2. 切成条状。 3. 把所有切条的大头菜放入盆中，撒上盐。
注意：千万别撒太多盐，免得太咸，后期不好处理，因而影响成品整体咸淡适中的口味。
4. 用手拌匀大头菜上的盐，让盐与每一根切成条状的大头菜亲密共舞，然后放置两小时左右。 5. 盐与大头菜的亲密接触，经过两小时后，大头菜便腌出了很多的水。 6. 所有腌出来的大头菜挤干水，放在晒架上，开始晾晒大头菜条，大约时间为四至六天，视阴晴的天气而定，只要切成条状的大头菜，晒得似干非干就可以收下来了。 7. 将晾晒干水份的大头菜条，从晒架上收下来，放入盆中，先拿一根大头菜条尝一下盐味，是否先前腌大头菜水份时，盐放得太多，现在咸了，那就不用再放盐了。如果偏淡，就再加一点盐。
注意：自己做的腌大头菜不是商业腌大头菜，商业大头菜偏咸失了美味，非常不好吃，家常自制腌大头菜的口味是咸淡适中，这才是打你嘴巴，也不肯放手的美味。

然后加入一点鸡精调鲜味，再放入适量的糖，记住不可多放糖，只要让大头菜略带一点点甜味即可。

然后就是放入辣椒了，人生五味：酸甜苦辣咸，大头菜一定要与辣椒结合，才能激发它最美的味道。
不吃辣的朋友，您的人生是不完美的，因五味缺一味，不知辣的美，所以您可以选择湖南剁辣椒，城市的主体超市中，一般10元左右都可以买到一瓶剁辣椒，剁辣椒不辣但酸爽，与您晾晒好的大头菜拌在一起食之，脆嫩可口，略带剁辣椒的坛香与微微酸，故有增强唾液分泌、开胃、健脾、消食之功能。
喜欢辣椒的朋友，不用说的，就选择辣椒面放入盆中即可。

最后是，加入少量的一点52度的白酒，主要是杀菌以及预防兹生细菌，让您腌制的大头菜保存时间长，吃得健康而为之。 8. 用手拌匀所有的调料与条状的大头菜即可，此时，打你嘴巴也不肯放手，吃了还想吃的碧绿、爽辣、咸淡适中、脆嫩的大头菜腌制过程，就大功告成了，现在就可以吃，不过还想更美味些，就放入坛子中。 9. 因为大头菜经过了阳光的晾晒，我妈妈一般喜欢用坛子来储存，坛水隔绝空气，防止空气中的细菌、灰尘进入，并且坛中造成了有氧环境，利用乳酸菌让大头菜发酵，过几天再吃，会更美味好吃。如果没有坛子，就放在密封罐或密封的啪啪盒中即可。 10. 妈妈的味道，爱的味道永远不会忘，一种常见的便宜的大头菜经过晾晒，放入简单的糖、盐、辣椒作料后，便是清爽、碧绿、咸淡适中、香辣、脆嫩，打你嘴巴也不肯放，吃了还想吃的大头菜，吃米饭、粥、馒头、面条、喝小酒时，来一碟，那是超级美的味道。

很多人喜欢在腌好的大头菜中放入各种香料，而失去了大头菜原有的味道。简单是一种平淡，却不是单调；简单是一种平凡，却不是平庸；简单是一种美，而且是一种原汁原味的美。如同简单做人，洒脱而自在。