坚守食品安全的底线——我学、我思与我行（七）

枫桥夜泊

白酒：让江西的美酒飘香万里

做食品是微利行业，汗滴禾下土，粒粒皆辛苦！唯独白酒是一个例外。

白酒在食品行业份量很重。白酒做好了，一个地方的食品产业就做得很轻松。毛台酒的市值据说要赶上这个省的GDP了。

一直想请教业内的朋友：江西的白酒行业怎么样？查了几个不准确但不离谱的企业数：

先看5个酒业大省：

四川2030家

贵州1053家

山东777家

辽宁638家

江苏522家

再看中部6省酒业：

河南469家

湖南328家

湖北448家

安徽493家

山西239家

江西167家（其中白酒96家）！

不比不知道，一比吓一跳。四川、贵州、江苏不单是企业数量多，而且大牌子酒都在他们家。白酒企业年销售过百亿才能坐头排交椅。我省做得最好的四特酒一年五、六十亿，可以坐在第二排（排名20左右），一年销售额能过2~3个亿的酒企一只手都能数得过来，其余的酒企坐都没地方坐，要靠边站着。

江西的酒只是在省内市场打转，很少能走得出省外，更多的是在一两个市内、一两个县内打转，有的本市都走不出去。这些情况要反思，这些年给酒业创造了多少条件，又失去了多少机会。我们江西人不做酒，自然有人出来做酒，市场拱手相让，外面的市场走不出去，本地市场又保不住，新的品牌没有打出来，老的品牌还在萎缩。江西在八十年代号称的“十大名酒”现在还剩下几只？

深入一下酒业就知道，做酒一要靠资本，酒是要囤积（陈化）的，积压大量的资金；二要靠宣传，宣传也是靠资金，但宣传要讲究技巧，往哪个故事的身上靠。酒的宣传是讲故事、讲历史，打文化牌。抽烟喝酒是嗜好，要的是一种感觉。都是一张烟叶做的烟，不见得100元的烟会比10元的爽到10倍；都是粮食造的酒， 2000元酒不一定会比200元的好到10倍。都是农副产品加工的产物，都是无法变出新花样的传统工艺，高档烟酒之所以高价，很大程度是人们面子所需的心理溢价、文化溢价。酒业相对容易做大，利润相对厚实，不包装、不宣传、不讲故事，怎么能上规模、上档次？

酒的宣传技术要向现代书画界学习，既要自证其价，还要抱团抬价。今天包装个“十大”，明天来个“三剑客”，后天来个“七贤”“八友”“九怪”，其好处在于吸粉，并和圈外划清界限。赤水河畔出了两个酒，意思是就只能他们哥俩好了。酒和现代书画作品一样，虽有一定的品质标准，但没有绝对的标准，见仁见智，各有所好，说值钱可以成千上万，说不值钱就是一张纸、一口水而已。这是行业吸金的特点，没有丝毫贬损的意思。做酒的高手太多了，各种风味各领风骚，如同谁家都能炒出个把子拿手好菜，谁家也能拿出自家酿出的好酒，还有谁家的酒是非喝不可的？

要发展一个优势产业，企业的数量是基础，没有一定的数量就很难冒出拔尖的企业。江西白酒企业数量少，跟过去受产业限制政策是相关的，但从2020年开始有个好消息，国家有关部门将白酒从限制产业政策的目录中剔除了，白酒企业从此可以告别“只减不增”“不准新办”几十年的历史了，相信江西白酒企业的数量会多起来，“十大名酒”“世纪珍藏”“千年贡酒”之类的江西名酒会重现酒壶。

做酒，和文化、和文化人相关。我省是著名的鱼米之乡，历史文化灿烂，历代名人辈出，这是做好酒业最好的文化根基。九江有陶令公的封缸酒，吉安有欧阳公的堆花酒，临川有荆国公的临川贡，上饶鄱阳湖畔饶州酒，南昌百花洲里三花酒，新干青铜王国新赣酒，赣州郁孤台下章贡酒……我们除了李渡的元代酒坊，又发掘了汉代的海昏侯。相信皇帝刘贺也好这一口，否则哪有新建大塘清明酒的千年不衰？宋明两代，满朝文武半江西，重振江西酒业不止是打文化牌，还是一本实惠的经济账。

桃李春风一杯酒。如今全面小康在望，乡亲们过上好日子离不开一杯好酒，也要让全国各地的酒友们分享江西的千年美酒。多好！