<p>肉类的烹饪，水份的保持，是维持肉质鲜嫩的一大保证。烹调过程中, 水份流失，肉质必然会变得柴，硬。中外大厨，无不在保持肉质水份这个环节上下功夫。中歺的粉蒸系列，利用米粉将肉裹住，使之水份不至于流失，而肉汁又可将粉蒸粉调味並煮熟，肉、粉互相依存，互相借味，相得益彰，确实是一种相当聪明的烹调技法。</p> <p>粉蒸排骨的风味，粉的调味和制备是一关键。超市有现成的粉蒸粉卖，但新鲜度可能成问题，味道你也不一定喜欢。传统上，粉蒸粉是自己现做的。将大米洗净，调味，文火炒至金黄干香，然后用石舂将米碾成粗粉状。现代社会，今时不同往日，这点小事，就不用那么费劲了！用机器为之，不費吹灰之力😄😄😄</p><p><br></p> <p>排骨切块，用料酒、盐、醬油、糖等调味。</p> <p>南瓜切块，增加点配料，丰富点口感。香芋、馬铃薯等也是不错的替代食材。</p> <p>将排骨、南瓜，粉蒸粉加少許水拌勻，高压锅煮一小时。</p> <p>一道鲜嫩香糯的粉蒸排骨，就完成了！排骨汁多香软，入口即化；南瓜，粉蒸粉吸收了排骨汁，也美味可口，令人食指大动，胃口大开😄😄😄</p>