《一滴水不放的泡椒啤酒鱼，辣味十足、鲜香味美》（趙梓均）

趙梓均

疫情还未了，防范少不了、即便要出门、还得戴口罩、测体温，进入公场所、还得手机实名去扫码…… 一个多月来的宅家生活，春暖花开、好多人都在蠢蠢欲动了，各行各业也都在逐渐的恢复了起来，但这并不是说明疫情已经完全的结束，为了安全起见、为了对自己对家人的健康负责，还得呆在家里、尽量少出门。 这样一来，闲在家里，多多少少还是有些无聊与闷得慌，一个巴掌大的村庄、该走的已经走遍了，该看的已经看得差不多了…… 于是，我又琢磨起了做菜来，必竟、这是我个人的兴趣爱好之一，再说、一个家庭的一日三餐，都是不能少的。 对于生活在乡间河边的人来说，除了新鲜的田园蔬菜和各种野菜外，就是腊肉、鸡鸭鱼了，翻去覆来的吃、都不知道该吃点什么了。 趁着天气晴和，又下河里去捞了条三四斤重的江团鱼（钳鱼）回来，这下可高兴了，心想、该怎么吃呢？对于鱼的做法与吃法，我知道的、几乎都尝试过了，想着想着、我决定用啤酒来焖泡椒鱼。 泡椒味烧鱼，这是乡间人较喜欢的味道、但将鱼块先用调味料腌制入味后、炒泡椒入味时、将啤酒倒入，且不加入一滴水的做法，我也是第一次尝试做，当营养丰富的啤酒（其实，啤酒也是一种常用的酒类调味料）受热匀、慢慢的浸入腌制入味的鱼块中时，不仅能去腥解臊、还会让鱼块变得更加的鲜香与滑嫩，有助于清热、促进消化、健脾开胃等好处；而且在制作过程中，极为简单，只要将鱼块腌制入味、只要将料头及泡椒炒出味、在下啤酒时不加入一滴水，这样焖出的鱼块，就会绝对的Ok，也会让您的唇舌在辣味十足的泡椒味里、品味到鱼的细嫩、可口、美妙，还有家的温馨。 其菜品做法如下：将捞回来的江团宰杀、去鳃去内脏清洗干净后，装入盆中、烧开水烫入搅动一番，清洗去其鱼身上的那一层黏液，斩成大块、沥干水分 装入钵中 下入适量的姜片 撒入适量的小葱段 调入适量的盐分 撒入适量的鸡精 淋入适量的料酒 淋入适量的蚝油 淋入适量的味极鲜酱油 滴入适量的花椒油 滴入适量的小磨芝麻油（即香油） 搅动均匀 让其静置腌制上两小时候左右 让其鱼块腌制入味时，捡出净鱼块装碗待用 其腌料捞净渣质、留取腌汁水待用（这是制作这道菜品的重点和关键，绝不能倒掉了哦！调味料的精华所在） 备上适量的泡红辣椒短段、泡野山椒短段、灯笼泡椒个个、芹菜短段、红蒜苗蒜头短段 青蒜苗部分切短段装入另一盘中，并备上适量的小葱短段、姜片、拍蒜仔等 备上一小碗糟辣椒酱（这糟辣椒酱呀、就是家乡人一年四季中最喜欢吃的调味料了、自己剁辣椒加盐、酒、生姜腌制，地地道道的乡间调味食品） 待主料、配料备齐 备上雪花啤酒一瓶（这也本菜品的主角哦） 这下，食材也真正的备好 接下来，就可以烹调了、置净锅于火上，放入适量的混合油料（熟菜籽油料与猪油） 加热烧化至七成热时 下入备好的姜片、拍蒜仔 搅动，爆香 倒入泡红辣椒短段、泡野山椒段 加热，搅动、不停的搅动着 直至搅动出香出味时 倒入备好的糟辣椒酱 继续加热，继续不停的搅动着 待锅里的酱料炒散、炒匀、炒出香味时 关掉火源 将腌制好的净鱼块放入锅中 撒入备好的灯笼泡辣椒个个 淋入腌制料汁 倒入雪花啤酒 三斤多鱼，一瓶啤酒刚过（啤酒以淹盖住锅内食材为好） 倒丁雪花啤酒，点火 以大火加热 烧至锅内沸腾，立即转中小火 盖上锅盖，让其焖煮上个七八分钟左右 取出锅盖 用炒勺轻轻地拔动几下，再煮上两三分钟时 撒入红蒜苗蒜头短段 撒入备好的芹菜段 下入备好的小葱段 下入蒜苗叶短段 轻轻拔动 至均匀、入味 端离火口 端到电滋炉上 以小火加热保温、即可细细的品尝。 在品味的同时，与家人一起，放上一段轻音乐、或者打开小木窗、让暖暖的阳光斜射进来、或者看窗外的一片白云、一朵花开，一片叶绿……或者聆听着窗外大自然的一切清音；这样、让时光静静的流淌，让居家生活美好而惬意、温暖而清欢。 （趙梓均图文原创：2020年3月10日上午制作、拍摄，3月11日匆笔于家里）