中国古代饮食变迁

峰瑞|浩瑞

      一场疫情让我们宅在家里一个多月，明天都发愁吃什么？古代人有这样的烦恼么？他们都吃什么呢？

秦朝时期：吃饱就不错了

    秦朝主要食物就是“五谷”和“五菜”。

   “五谷”是：稻、黍、稷、麦、菽，大概就是我们今天熟知的水稻、黄米、小米、小麦、大豆等。

   “五菜”则是葵、藿(huò)、薤(xiè)、葱、韭，就是冬葵(也有说是秋葵)、豆苗、野蒜、大葱、韭菜。当时的蔬菜大多沦为了如今的野菜，口感怎么样同学们自己想想吧。

     至于肉食，那不是普通人能吃的，是属于贵族的专享。那时候吃口肉都能上语文课本（《礼记》），你想想有多难吧，“肉食者鄙”说的就是贵族。

美化后的五谷杂粮

汉朝时期：能吃到葡萄了

    汉朝在饮食上有了很大进步，主要是五谷为主，辅之以鱼肉、蔬菜的饮食习惯。但主食还是豆子，这个时候的人已经发明了锅（镬），但还没学会炒菜。因为丝绸之路引进了葡萄、石榴、黄瓜、大蒜、香菜、蚕豆、亚麻，当时的食物选择就丰富了许多。

    我大汉朝怎么能没有酒呢，各种酒开始丰富起来。如稻米酒、稷米酒、黍米酒、水果酒、桂酒、菊花酒、马酒、椒酒、柏叶酒等等。

张骞西域之行带来了很多中原没有的水果

隋唐时期：可以吃烤全羊了

    唐朝时候大米已经很普遍，能吃到面条、烧饼了，酸奶、马奶、干酪等奶制品了。主食仍然是吃豆子、葵菜、面条、烧饼、猪肉等，葡萄酒和茶只有贵族可以享用。

    隋唐五代相对于传统饮食文化出现了饮食胡化。比如冷胡突、热洛河、生鱼片、驼峰炙、鲤尾、对虾、烤全羊、蒸全狗等，说到这不得不又提起《长安十二时辰》,生动反映了当时的美食。

就问你，水晶柿子水盆羊肉香不香

       诗人趣事：唐代大诗人白居易亲手制作了一些胡麻饼，并命快马寄赠给当时正在万州刺史任上的知己杨敬之，同时即兴赋诗一首：

胡麻饼样学京都，

面脆油香新出炉。

寄与饥馋杨大使，

尝看得似辅兴无。

还有孟浩然的《过故人庄》：

故人具鸡黍，邀我至田家。

宋元时期：可以吃炒菜和火锅了

     宋朝真正奠基了整个汉族饮食文化，铁锅出现了，炒菜面世了。这个时候你出门吃饭，馆子里什么都有，炒菜，羹汤，油炸，糕点，馄饨汤圆馅饼。吴自牧说开门七件事，柴米油盐酱醋茶。直到宋朝才有了现代意义上的酱油，白糖也已经普及了。

     火锅是什么时候出现的呢？宋朝。同时宋朝美食还有：金华火腿、爆米花、豆芽菜、东坡系列、蒸食。 

     宋朝的老百姓，是中国古代历史上正式开启三餐制的平民，因为只有老百姓富裕了，才能吃得起一日三餐。

和现在也差不多了，除了辣椒

　　宋朝的饮食也体现在诗词里。如陆游的《山家暮春二首》：绕屋清阴合，緣堤绿草纤。起蚕初放食，新麦已磨镰。苦笋先调酱，青梅小蘸盐。

范成大的《祭灶词》：云车风马小留连，家有杯盘丰典祀。猪头烂热双鱼鲜，豆沙甘松粉饵团。

明清时期：可以吃辣椒了

    到了明朝，辣椒终于来了，西红柿也来了。郑和下西洋带回来的农作物繁多种类，与我们生活中贴近的有：辣椒、马铃薯、番茄、花生、南瓜、番薯等。这个时候的米和面成为真正的主食，安徽的卧式磨石能打出精致的面粉，做出可口的馒头。       

    清朝就不说了，该有的基本都有了，满汉全席有没有听过？

　　中国的饮食也像中国的文化一样，海纳百川，丰富多彩。