<p> 朋友圈最近的美食秀终于落幕了！天天看着朋友们做凉皮，做蛋糕，烤面包我只能默默佩服，使劲儿点赞！不过不做点什么好吃的还真是对不起这场疫情！那么今天就给大家介绍一下我从老妈那里学来的秘籍:绝味儿凉粉！</p> <p>1.拿家中常用来乘米饭🍚的小碗来量水！</p><p>接五碗水倒入锅中烧开！</p><p>2.备一碗凉水和一碗热水！</p> <p>3.备一碗满满的土豆淀粉！</p> <p>4.备指甲盖大小的食用明矾一块！图中这块稍大</p> <p>5.把食用明矾碾碎，放入大一点的盆里（这个盆要足够容得下六碗水）</p> <p>6.加入备好的一碗开水将明矾充分搅拌溶解后再加入备好的一碗凉水！</p><p>7.将一碗淀粉倒入后拿筷子顺时针快速搅拌成均匀的淀粉糊糊！注意搅拌不能停哦！</p> <p>这是个技术活:我和妈妈每次都配合的天衣无缝！</p> <p>8.将烧开的水凉一分钟后倒入正在搅拌的淀粉糊糊中！注意:倒热水要快速搅拌也要快速，两者同时进行同时停止！搅拌一定要在水倒完的那一刻立刻停止，迅速抽出筷子！</p><p>神奇的一刻:白糊糊立刻变成稍微有点黑的透明状固体，很有弹性！</p> <p>9.把凉粉盆放蒸锅里大火蒸15分钟.出锅，放凉后即可食用！</p> <p>这是蒸好后放凉的成品！</p> <p>接下来登场的才是凉粉的灵魂:我们佳县人的常备调料 </p> <p>柿子酱是妈妈每年8.9月份本地西红柿上市时买来熬制的！深秋入冬后买来的西红柿是硬邦邦的大棚西红柿，熬不出好酱来！我们家冬季不买西红柿！都用这种老妈牌瓶装柿子酱！一小瓶刚好倒一小碗，倒入烧红的油锅中大火熬一分钟加两勺盐，咸咸的最好了！</p> <p>芝麻盐:芝麻放干锅炒至变黄，出锅碾碎后加盐！</p> <p>油泼辣子</p> <p>腌韭菜</p> <p>调料中的战斗机:油渍扎蒙</p><p>取一小块扎蒙饼（佳县特有）揉碎，加一小把风干绿葱叶（妈妈每年都会晒很多绿葱叶）加一小勺盐，少许花椒粉，姜粉！</p><p>上锅烧油，油烧至马上就冒烟时倒入备料，立刻关火！</p> <p>凉粉切好放入凉水片刻，捞入碗中加入各种香喷喷的调料，最好放置十几分钟，这样更入味！</p> <p>不堪的刀功和绝味佳肴不太匹配！呵呵，这个味道大家好好脑补一下然后咽口水吧！</p><p>注意:比例一定掌握好！总共6碗水，5碗烧开.1凉+1热（取自烧开的水，所以锅里剩4碗热水）+1碗淀粉</p>