亲，沏杯“鸡尾茶”献给 辛苦的自己吧

老生常谈

茶 引 子

都说开门七件事，柴米油盐酱醋茶。可见茶事不小。

陆羽一部《茶经》，说尽茶道南北，茶品诗话，引得东赢西夷竞折腰，不惜枪炮叩门。所谓品茗鉴赏，多是阳春白雪，雅堂圣物，茶道文化，多在庙堂，离寻常百姓年景未远。

小时候，家里买包散装茶叶，来客时抓一小把，算是待客上道，不分陈年明前。近些年，日子好了，茶事渐盛，茶肆遍地。居家办公，无茶不欢。

一碗“前门大碗茶”消暑解渴，“送给亲人一杯茶”传递军民鱼水一家亲，一部“茶楼轶事”讲尽市井商贾风情，一条“茶马古道”传来阵阵驼铃，演义茶史兴哀变迁。最是那当今曲高而和不寡的“小罐茶”，师从古法，推陈出新，引茶中领袖，尽显王者荣耀。

学习班上曾结识福建同修，说话手舞足蹈，满嘴“啊喔鹅”，其言难辨。多年的茶庄北漂庄主，殷勤献艺，茶邪浸淫，咽喉受盛，年深日久，终至失音。虽多年医治，不见好转，耗尽积攒。一杯茶把小哥撂翻，爬起来弃商从医了。

至于生活中，因茶饮不当而跑肚拉稀，烧心泛酸者不在少数。

凡此种种，利弊相参，饮者不能不察！

茶 辫 子

在此茶叶质量姑且不论，和大家一起梳梳辫子，给🍵大体归归类。

根据茶叶的加工工艺，把茶叶主要划分为六大类——绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、黑茶、白茶、黄茶。

按发酵度轻重及成份依次为：

1、绿茶

发酵度：0%

类 别：不发酵茶

主要成分：天然内含物丰富，主要有茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养。

代表茶：

炒青类——碧螺春 龙井 雨花茶  松针 秀眉  凤眉  珠茶 雨茶；

烘青类——黄山毛峰  太平猴魁  六安瓜片 华顶云雾  闽烘青；

晒青类——滇青  川青  陕青。

2、黄茶

发酵度：10～20%

类 别：微发酵茶

成    分：富含茶多酚、游离氨基酸、儿茶素、可溶糖、总黄酮、咖啡碱与可溶性蛋白、多种水溶性、脂溶性维生素、以及挥发性香气成分。

代表类：

黄芽茶——君山银针 蒙顶黄芽

黄小茶——各类毛尖

黄大茶——霍山黄大茶  大叶青

3、白茶

发酵度：20～30%

类 别：微发酵茶

主要成分：在各大茶类的加工中，是属于步骤最少的，含有丰富的多酚类物质和酯类物质，并含有儿茶素、咖啡碱、黄酮类、芳香物质，尤其是富含氨基酸(含量达2-5%，显著高于其他五大茶类，也是白茶中鲜爽性的主要贡献成分，所以近些年被热捧）。

代表茶：

白芽茶——白毫银针 

白叶茶——贡眉  白牡丹

4、青茶（乌龙茶）

发酵度：30～60%

类 别：中度发酵茶

主要成分：主要是集中产自我国东南地区的乌龙茶。富含各种有机成分和无机矿物元素，包括茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。

代表茶：

 闽北乌龙——大红袍 铁罗汉 白鸡冠；

闽南乌龙——铁观音 水仙 黄金桂；

广东乌龙——凤凰单纵  凤凰水仙岭头单纵；

台湾乌龙——冻顶乌龙  包种

（中药代茶饮中常出现岩茶配伍，主要是指闽北乌龙中的大红袍、铁罗汉、白鸡冠和水金龟等武夷岩茶）。

5、红茶

发酵度：80～90%

类 别：全发酵茶

主要成份：茶叶的内含物发生了化学变化，产生了茶黄素、茶红素等物质。富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾各种矿物质、咖啡碱、各类氨酸等多种营养元素。

代表茶：

小种类——正山小种  烟小种 

工夫红茶——滇红   徽祁红 川金甘露、红甘露 金俊眉

红碎茶——叶茶 碎茶 片茶 未茶

   

6、黑茶

发酵度：100%

类 别：全发酵茶

主要成分：含有多种维生素、矿物质、蛋白质、氨基酸、糖类物质、咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等丰富的营养成份。

代表茶：

湖南黑茶——安化黑茶 砖茯茶；

湖北老青茶——蒲圻老青茶  湖北佬扁茶；

四川边茶——南路边茶  西路边茶

滇桂黑茶——六堡茶 普洱熟茶。

茶 方 子

绿茶、黄茶产量大，售量多，因发酵度低，鲜叶中天然物质保留有 80%以上，这些物质对防癌抗癌、杀菌消炎、防衰抗老等均有特殊效果。绿茶含有黄酮醇类，抗氧化作用突出，可防止血液凝块及血小板成团，降低心脑血管疾病，为其他茶叶所不及。但对脾胃虚弱的人来说是不适合过多饮用的。

红茶、黑茶类，发酵度高，经杀青、炒制、烘焙，特别是渥堆后次生活性成分如脂酶、酵素、芳香类物质增多，消食解腻功效强。这类茶微量元素丰富，能增强心脏血液循环的作用，还有明显的暖胃效果。但胃热者，喝红茶并不合适。

每个人的体质都是不一样的，喝法见仁见智，咱不能因噎废食！怎么喝？咱来个阴阳调和大法，保全天地之气以资身！你胃寒肢冷咱就让你热起来，你胃热口气重咱就给你浇点凉——自制阴阳寒热鸡尾茶！

好品茗的客官难免会说：“你把好端端茶搅乎了，不是暴殄天物嘛？”对不起，您是金刚不坏之身，品茗鉴赏是您这样的少数，更多人的小脾胃虚弱，要尝鲜只能“舍其味而就其性”，和绿茶之峻猛，平红茶之辛温！从化学角度讲有机物与无机物多达数百种相互溶解而不丢失，有益无害，只是挥发性物质混合后，香气会产生新的变化，淡化了绿茶的清香，红茶的醇厚，对品茗不及又希望保健的大多数人，复合香气也是全新的体味。比起你成把吃维生素片补充果疏不足可以说事半功倍。

抛开中药“代茶饮”不讲，鸡尾茶主要是依据发酵度和寒热差异，有“茶茶配”和“茶食配”两大类：

1、环红绿瘦

茶与茶配伍的基本功法，把发酵度高低不同的茶加以混合。无发酵茶宜与全发酵茶搭档，或依饮食状况、口感偏好以2比8、3比7、4比6比例搭配。并以舒适度微调。

2、姜女映螺

生姜其性热，其味辛，消炎杀菌。切丝焙干去其辛，装罐保存。饮用时宜与碧螺春等常饮无发酵茶搭配，尽取绿茶营养。

3、龙眼瞅猴魁

龙眼干甘热，超市多多。几粒龙眼肉与猴魁、瓜片相参，驱寒就温，口感甜橙，广普适众。

4、焦枣泛湖

或自备焦枣，或超市购买，切瓣与西湖龙井、松针秀眉茶仙子勾搭，汤色黄橙，口感棉软。

5、红糖拜云雾

脾胃寒凉的女众，“望月”暖腹，一撮红糖，几许姜丝，搅拌华顶云雾，消食健胃，不失一法。

——总之依寒热和平原则，您可以自由发挥，创新无限！

泾渭茯砖归于黑茶大类。做为旧时代的“官茶”，新时代的“宫茶”，近年声名日隆。其独有的金花菌，令茶多酚达到8～10%，增强血管柔韧性。但茶汤退色易浅。亦为老生杯中圣物。可单独饮用。

生普洱属于自然发酵的后发酵茶，不宜划到不发酵的绿茶系列，属特种茶。如存放时间短，陈化功能不全，发酵度低，其性凛冽，口味霸涩。生普洱和绿茶一样，性属寒凉，胃寒、肠胃不好者不宜饮用！选购普洱生茶时，慎重辨别干湿仓性状，湿仓生饼易发霉变质，鱼龙混珠，最为混乱，不能不防！

老北京人爱喝的花茶，又叫“高沫”、“高碎”，是高级茶叶的碎沫。主要以绿茶（少有红茶、乌龙茶）作为茶胚，配伍芳香的茉莉花、玫瑰花、菊花作为原料，采用窨制工艺而制成的茶叶。花茶多数为绿茶。

贫血的人，喝茶宜适量，特别是缺铁性贫血的人，饮茶大忌。

高血压患者，在咖啡碱、儿茶素作用下，血压冲高，小心刺激哟！

不喝则已，喝就喝舒服了！“美其食、任其服、入其俗”，咱们不求饮者留名，但求身体安康！