汤公山杜鹃与畲乡红曲酒

畲乡开心牛哥

　　安徽宁国云梯畲族乡历史文化悠久，素有历史古镇之称。据史料记载，早在宋代，云梯就曾出现过文化、经济的繁荣时期，清朝及民国时期设云梯镇。境内有千秋关、铜岭关、壕堑关、烽火台、炮台等历史古迹，尤其是千秋关被列入《中国名胜词典》，成为宁国市的八大风景之一。

汤公山，位于宁国市云梯畲族乡，毗邻浙江的安吉、临安，是宁国市的东南门户，更是酷爱户外活动驴友的登山首选宝地。

登临汤公山，你会被它满目葱翠而迷住。这里，触目皆景，步移景变。太子坑垂钓休闲，让人陶冶情趣；千秋关激浪漂流，是你夏天尽情体验浪激飞舟的项目；汤公山万亩映山红，一片片，一簇簇，似霞如云像火，鲜艳夺目。

汤公山是有一段传说的，南宋末年，家住商山脚下的汤公乐善好施，膝下有百花、赛花两位千金，两女虽美貌非凡怎奈不爱红装爱武装。金人攻宋都临安(今杭州)，路经商山脚下，汤公命两女带家丁前往阻拦，不予通行，终寡不敌众，两女死于乱刀之下。后人为纪念汤氏父女，改商山为汤公山，于千秋关狮岩山上建庙塑佛，千百年来香火不熄。此典赋予汤公山一抹忠烈凄艳的色彩，更表达了那片土地上的人们对家园故土如杜鹃花一般殷红欲燃、灿烂夺目的热爱与深情。

汤公山顶海拔1130米，俯仰之间，实有“千岩竞秀，万壑争流。草木蒙笼其上，若云兴霞蔚”之势。亭台观瀑，飞流直下。山顶的水库水如明镜，林深树密。垦至山腰的层层梯田，层层溢满鲜绿，散落于崇山峻岭、绿树掩映之珍珠般别墅楼，让人敬佩和感叹畲族人民吃苦耐劳与聪明智慧。山下，是绿草如茵、鲜花飘香、亭台楼阁、文化长廊、小桥流水、宾馆酒楼等引人入胜的畲族文化园，古典与现代融合，别有意蕴。

　　汤公山是人间仙境。有首诗（《商山》，商山，即汤公山）赞美汤公山：“献奇耸秀捧天高，显尔成汤德最昭。濯濯厥灵为土主，禳裱降福满天朝。随时赴咸施晴雨，吐云腾雾起凤蛟。四皓也曾来此始，至今人世颂商郊。”　

　　汤公山天然生长的大片高山映山红，每年从四月起，百余亩映山红将持续开放一个多月，远远望去犹如一个巨大的花环戴在汤公山上。

根据当地老人相传，由于汤公山山高风大气温低一般植物难以生长，生命力极强的映山红顽强地生长在石缝中，虽然生长十分缓慢，其花却异样的盛放，此山的映山红已有近千年的历史。如今有的树高达3米，树冠4米，是极少有的奇观。

宁国畲乡云梯自古就有酿红酒的传统。吴潜(1195-1262)，字毅夫，号履斋，安徽宁国云梯啬里人，宋嘉定十年(1217)举进士第一(状元)，历官至左丞相，封许国公。他第一次被罢相(右相)后，回到家乡，作有多首诗词，其词《望江南》曰：“家山好，好处是三冬。梨栗甘鲜输地客，鲂鳊肥美献溪翁。醉滴小糟红。识破了，不用计穷通。下泽车安如驷马，市门卒稳似王公。一笑等鸡虫。”词中称家乡云梯红酒为“小糟红”。

畲民自清晚时期迁入宁国，环千秋岭北面一带依山而居，常年开山种地，身体劳累，需饮酒解乏；畲民又以热情好客著称于世，但凡来客，必请客人饮上一杯清香宜人、甘醇可口的美酒。畲民先祖总结云梯当地酿红酒的经验，结合畲家传统工艺酿造出风味独特的红曲酒。（下图为千秋畲族小糟红曲酒酒坊）

每年十月，气温适中，适于酿酒，畲民家家户户取上等糯米，用饭甑蒸熟，待晾凉后用手将饭团搓碎，成松散状，加入红曲(一种畲家特制酒药)拌匀倒入缸中，再加入云梯千秋岭山中特有的山泉水(每公斤糯米加1公斤半至2公斤山泉凉开水)，用手搅拌均匀，盖严缸口，任其发酵。半月后再经常搅拌，使其发酵均匀(搅拌时上下轻轻翻动)。过一个月左右，发酵透彻，酒糟沉到缸底，红曲酒初步酿成。再用篾篓滤去酒糟，即成为一种鲜红而不浑浊的透明液体，这就是远近闻名的畲民自家酿的红曲酒。

红曲酒颜色为橙红色，气味芳香纯正，入口绵甜甘醇，而且能温暖脾胃、补益中气、散血活淤、通经活络、补血壮体之功效。红曲酒不仅用于逢年过节招待贵客，劳累一天的人们饮用此酒后，能起到解除疲劳、恢复体力之功效，而且还能作为产妇的滋补品。

畲乡特色菜：酒糟蒸带鱼

畲民家中有女人怀孕，婆家都要提前酿这种红曲酒，在坐月子时炖补品用。比如烧鸡、鱼、肉等菜配以当归、枸杞、大枣，加红曲酒闷(煮)，熟后供产妇食用。产妇饮用红曲酒，既能生乳，又能恢复身体健康，还能养颜美容。用红曲酒清焖红烧肉，以及酒糟蒸带鱼都是畲民传统的招牌菜，入口酥而不腻，美味无比，且营养丰富。

畲族小糟红曲作为畲乡特色美食参展安徽黄山首届美食文化节春笋宴，并荣获金奖！

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