糯糯的茸菇米粿，浓浓的春天味道

东方客

终日昏昏醉梦间，

忽闻春尽强登山。

因过竹院逢僧话，

偷得浮生半日闲。

————唐代诗人李涉《题鹤林寺僧舍》

　　因疫情受困月半有余，今日闲来无事，漫步七里圳南山脚下，忽见田埂上一丛丛毛茸茸、开着小黄花的茸菇草，不由起了雅兴，漫山遍野的采撷，寻觅儿时的味蕾。

闽西北客家祖地宁化一带，延续着做“观社粿”习俗。

春社做粿，与大慈大悲观世音菩萨发愿——“替牛吃三口草”的传说，模糊在一块。

二月十九“观音九”，“观社日”，观世音菩萨生诞日，时间在每年春社附近。春社甚至与仪式上更加隆重的清明节相距不远，所以客家人干脆称春社粿为“观社粿”、“清明粿”。

这种长着茸茸白丝，开着小黄花的茸菇草，密密麻麻，装点着暮春田野的葱笼。

鼠麴草浑身长满白色绒毛，雨水会在上面形成水珠，所以当地人称之为‘茸菇’。

茸菇，学名鼠曲草, 别名佛耳草、追骨风、清明菜、绒毛草、棉茧头。

《本草纲目》记载：“原野间甚多，二月生苗，茎叶柔软，叶长寸许，白茸如鼠耳之毛，开小黄花成穗，结细子”。有祛痰、止咳、平喘、理气、祛湿等功效。

在制作茸菇粿之前，要提前去地里摘一些鼠麴草，用水清洗干净，然后放到锅里焯水，去除苦涩味。

茸菇采回来，洗净，稍凉干，投石臼捣烂。

我们用擂钵捣烂。

看绿油油的一大脸盆。

把备好的糯米粉、粘米粉、白沙糖，按比例搅拌均匀。把擂好的茸菇草汁，倒在一起，搅拌均匀之后再往里倒入适量的温水，和成面团。

用我老婆美丽的了小手，捏成一个个像小老鼠的模样。

茸菇粿又分为甜、咸两种。要想果子好吃，馅料的制作也很关键。要先将肥肉压榨出油，然后再放入瘦肉、虾米、香菇等配料，快速翻炒。值得一提的是，放入萝卜丁的时间要把握好，萝卜水分太多，过早放入的话会影响香味。

把果胚揉成薄片、兜成一只小酒杯形状、装入馅料封住口、再捏出一节节匀称的棱角花边，一个漂亮的茸菇粿就制作完成了。

放入蒸锅中之后开中小火蒸十五分钟左右，蒸好之后就可以吃了。或者是等到晾凉之后用保鲜膜包起来随吃随拿。

热气腾腾的果子，色泽碧青油绿，咬上一口清香软糯，唇齿留香。

当年茸菇粿子香喷喷，一锅一锅蒸熟后，篾篮或大笸箩盛着，吊挂在棚梁上，可以吃好些天，亲友邻居间也互相馈赠，那段时日唇齿留香，少不了要议论今年谁家包子更好吃……