蒸蛋

燕子

最普通的食材，最简单的烹饪，最质朴的人生。

——蒸蛋

蒸蛋所追求的，就是质地细致、表面光滑如镜、口感软嫩像布丁一样。要做到这件事情，最重要的就是温度控制，让蛋液在文火中慢慢蒸煮成型。如果心一急火一旺，蛋液就会膨胀得乱七八糟，变成千疮百孔的海绵。如同我们的人生，以及平常日子里要做的每一件事情，急不得啊，那些青春时鲁莽的心，以为付出一切都要得到回报的期待，反而会掐死了最后一丝可能。今天，就让我们从蒸蛋身上，找到属于自己的人生步伐。

鸡蛋，加入一小撮细盐，均匀打散。这个时候的心情，要保持平静温和的状态，要记得，人生虽苦，却需温柔以待；岁月漫漫，最重情意绵长。

加入高汤拌匀，清爽的鸡高汤或海鲜高汤是极好的，也可以用鸡精稀释。什么都没有，就用白开水做个清爽版。若想要追求光滑如镜的表面，就多花一个功夫，用滤网筛过，除去气泡，用厨房纸巾吸去表面的浮沫。最关键的，用铝箔纸或保鲜膜盖住碗的表面，这是表面光滑的致胜关键。简约，精致，粗犷，细腻，所有的感觉全在自己的内心，双手掌控一碗蒸蛋的视觉与口感。就像我们的人生，追求极简主义，还是尊尚小资情调，抑或随遇而安，只要你喜欢的，就是最好。

放入蒸笼或蒸箱，保持微滚，一般蒸10-15分钟。蒸箱可以预设95摄氏度的温度，取出时轻轻摇晃，只要蛋液凝固即可。所有的营养专家都说，要坚持每天一个鸡蛋，追求的，是鸡蛋的营养。小时候，把蒸蛋视作珍馐，因为只有生病了或特殊的节日，才能品尝得到。如今，蒸蛋中加入高汤，有时还会加入文蛤、碎肉、鱼……把蒸蛋做出千般滋味，这大抵就是人生境遇在一道食材中的诠释。

家常菜，平常心，一碗蒸蛋端上桌，百般滋味在心头。