新冠肺炎流行期膳食制作

庆春

我从小是个活泼，好动，兴趣爱好广泛的人。

小学住校期间，我经常跑去食堂看大师傅做饭。他们教会了我做花卷、包馄饨。寒暑假期间，每当家里的保姆蒸馒头时，我就会要求她，给我留一块面，我把它做成花卷。

下乡当知青时，我们十八名知青轮流做饭。逢到我做饭就爱鼓捣些花样，我把做饭当成一种娱乐。我做过凉粉，用磨把泡好的绿豆，糜子米磨成浆，再加入荤香籽在锅里熬，然后用勺舀到盖帘上，摊平，一张凉粉就做成了。那是我插队三年期间做的唯一一次凉粉，得到大家一致好评，至今五十年过去了，每每聚会时，大家还提起，回味无穷。但由于内蒙老乡对我们太好了，看到我做凉粉，许多人来帮忙，因此一些细节我也并不是很清楚。

我还学会做内蒙焖面，把面和好，赶开。十八个人，大概需要十多斤面。我把面皮一张张赶好，住房炕上铺上报纸，把面皮凉开，备用。再到厨房拉风箱，点火，炒菜。抓紧时间切面条，然后把面条均匀的铺撒在菜上，再拉一会儿风箱，焖一焖。就静等大家收工回家吃饭啦。

我还做过面酱。把蒸好的馒头用麻袋盖好，闷至馒头发霉，长出细细的白毛，绿毛，晾干后捣碎，放盐，加入适量的水，放入缸里发酵。几天后，面酱就可以吃了。只可惜又是帮忙的老乡太多，其中一些细节我又是不很清楚。

你们看，我是否饭做的很好啊！其实不然，我爱鼓捣着玩，正经大众饭我不爱做。譬如蒸馒头，在内蒙时，我蒸的馒头又黑，又不起个，像石头一样，砸到桌上杠杠的。社员宽宽看到说：这哪是女人蒸的馒头！

下面看看我在新冠肺炎疫情期间居家制作的几例美食。

1、炸时蔬。

今天惊蛰，菜市场已有新鲜香椿。香椿焯水后和胡萝卜、芹菜、油麦菜、油菜分别沾面糊下油锅炸至金黄，捞出装盘。

小时候，我们家吃过炸香椿，我姥姥说是叫炸香椿鱼。那时日子过的艰苦，只有过年、节或家中来客人才做一次。其实家中很少来客人，到我家吃的最多的就是我婚前的爱人。

太成功了！蔬菜外挂着薄薄的面糊，焦嫩酥脆，面糊炸过后像果蓖。这回“瞎猫碰上死耗子了”。

想起文革时期，我回老家找人来天津照顾重病的父亲。舅舅家称我为客人，在家请我吃了一顿饭，其中炸咸鱼给我留下了难忘的印记。厚厚的面，包裹这几乎看不到的咸鱼块，真佩服我舅母的刀功。那炸咸鱼，筷子夹起，咬一口，像吃馒头，仔细找寻咸鱼块，无果，只有一点点咸鱼的味道。第二块好像发现一点点软软的东西，太小了！判断不出是鱼的那个部位，凭人生30年的经验，那应该是鱼肠子。后来，舅舅，舅母再怎么让，我也不吃这盘炸咸鱼了。不责怪他们，他们的日子比我们过的还艰难。

早餐。小米+麦片+红枣粥，炸时蔬、煮鸡蛋+果仁。

2、春节时的两个剩银丝卷切丁，上电饼铛炒焦，加入蛋液，（盖住银丝卷丁，）上面再加点小油菜，少许盐。再稍加热，出锅。像不像改良的披萨？

沾点番茄沙司，一杯牛奶。

看看！底部酥脆，上面柔软。好吃！

3、手擀面，小时候跟我姥姥学的。

撲面选用玉米面，面皮折叠后，不容易粘连，面汤还比较清爽。

面汤，货真价实的手擀面 +黑面馒头+酱豆腐+煮鸡蛋，多么惬意的一顿冬日早餐。

4、这是我做的乌豆。从菜市场买的干蚕豆，用水泡发，3—4天后长出小芽，加入水，盐，大料，煮熟后捞出。配上小米粥，煮鸡蛋，麻将，油麦菜。美美的一顿早餐。

过去生蚕豆2—3元一斤，现在买一斤6元钱啦。反正爱吃这口，由他去吧。

晚餐：煮乌豆，菠菜鸡蛋汤，拌芹菜。

5、一顿早餐。红枣，红豆馅切糕，银耳+菠萝+红枣，黑豆、黄豆浆还有煮鸡蛋。

亲家做的切糕。看看来自新疆的大红枣。

是不是做的很好。

6、电饭煲制作面包。在手机抖音短视频中学的。

做了两种馅料，一种加入葡萄干，一种加入自制红豆沙。

下午4：00和面，晚饭时面还没醒好。等到晚十一点准备睡觉时，放入电饭煲中的面包坯醒发好了，是明天早晨再加热，还是现在？怕明天面包坯再醒发过火，叫来老伴定夺，决定按键开做。十二点，面包熟了。扑鼻的香气充满房屋，取出面包，整体松软，底面金黄。色、香、味俱全啊！禁不住的诱惑，尝尝。老伴已进入被窝也送去一块尝尝。一股悠然而生的成就感。

7、早餐：面包+香椿炒鸡蛋+西红柿+莴笋+果酱+黑豆浆。

8、摊青罗卜咸食。这是冬春季经常吃的饭食，把青罗卜擦成丝，放入盐、五香粉、打入鸡蛋、少许面粉，调成糊状。电饼铛预热，涂抹食油，把青罗卜糊倒入饼铛中，摊平。加热至饼成熟。我一般选用青罗卜头、尾位制作，中段生吃。

小时候，我姥姥做青罗卜咸食，面放的多，没有鸡蛋，摊成小饼，一个馒头夹一张小饼，吃着可香了。

现在，喝着玉米面粥，吃萝卜饼，香是香，为了健康，不敢多吃。

9、儿媳自制油条，煎饼果子，杂粮粥。

10、摊鸡蛋，葱花面饼。用白面、鸡蛋加水打成面糊，少许盐，葱花待用。电饼铛预热，涂油，倒入适量面糊，端起饼铛摇晃使面糊均匀覆盖在饼铛内，变色翻面，烙至金黄，盛出。以此开始第二张。面饼薄厚由加入水多少而定。我是一饭勺面加入两个鸡蛋，加水做了4个。过去用小平锅做，个头小，太慢。看儿媳这样摊煎饼，启发了我，省事多了。

11、儿媳给了点糯米粉，自制年糕。按抖音介绍，略有改动，差点失败，自食其果。一层豆沙，一层枣碎。抖音程序是糯米面用水和成面团后，杆成面饼，一层层覆盖在馅料上，可是糯米面太黏，软不好整治。我就用手把面拍成一小片一小片贴在馅料上，衔接处有缝隙，我就撒点碎面封好。因此不是很理想，不影响吃了。

早餐：鸡蛋面饼+切糕+牛奶和口口奶。

12、炸金针菇。抖音中看到的，金针菇去根部，片成薄片，沾蛋液，裹白面，进油锅。

糯米粉制作的粘糕，一层豆沙，一层枣碎。和面太粘手，所以面没有和到位，做的粘糕硬，没有嚼劲。想起内蒙插队时做黄米年糕，面团需要反复捣，这次知道区别了。挺麻烦，老年人不易多吃，以后不做了。这次做的，慢慢自食其果吧！

早餐：年糕，炸金针菇，煮鸡蛋，暴腌白萝卜、香菜黑豆、黄豆、花生豆浆。

13、内蒙焖面

把赶好的面片切成短条。

猪肉片+炒鸡蛋+豆角，上面均匀覆盖面条，继续加热至面条熟后，翻炒均匀，出锅。

再切几片洋葱。刺激食欲还有利健康。

14、午餐：熬碟鱼，生菜炒蘑菇，大米饭。

15、儿子、儿媳安排吃烤涮一体。疫情期间为避免感染，他们采购的蔬菜，购买的牛、羊肉，一半切片涮着吃，一半加工成牛肉坯和羊肉串，用电烤炉烤着吃。

儿媳—大厨在烤牛排和羊肉串。

祖孙吃的够热闹。

16、韭菜盒子。薄皮大馅。都撑破了。

跟妈妈学的擀面皮。擀制过程中有一段是让面皮自转，我妈妈叫我让擀制的面皮逆时针转，我操作后面皮是顺时针转。固执的妈妈非让我改过来，其实正转反转是一样的，谁让那时我是个孩子呢，在妈妈面前只好改成反转。她一离开，我就还是正转，内心不服气，就是不听你的。（在你监视不到的时候）。

17、肉末豆腐。汤汁少了些，是一大缺陷。

肉末豆腐，酸白菜+土豆+红薯粉，宁河大米饭。

节前中学同学送来的自制酸白菜。当年，她在东北兵团，我在内蒙插队，都经常吃腌制的酸白菜。现在一个小区居住，我经常得到她的帮助。

十几年前，老冯做腰椎手术时，与一宁河农民临床，从此结下了友谊。我们开车购买他种的大米，玉米面，养的鱼，虾，饲养的鸭子下的鸭蛋。他们有时带着孩子来天津，我们带他们游玩。如今我们年岁大了，儿子，儿媳继续与她们来往。

18、午餐：咖喱牛肉土豆。在菜市场买的咖喱块做的，大米饭。

19、抖音中学的挂糊炸制技术。实践一把，用虾和鸡胸肉做，自己验收成功。再加入油菜，挂糊出锅。掺入豆腐渣的两掺面饽饽，冲碗香菜酱油汤，齐活。

虾仁、鸡丁挂上面糊下锅炸至金黄。西红柿、番茄酱做成酱汁，倒入炸好的虾仁、鸡丁，再加入青椒，混合均匀后出锅。玉米面，白面加胡萝卜丁蒸的发面馒头，开水冲碗香菜汤，一顿中餐完成。

几天后又做了一次。这次菜中加入了花菇，菠萝，味道好极了！又炒了一盘醋溜白菜，品色好像不太好看，吃着还行。主食，两掺的馒头加入了红枣。

这个配菜，洋葱、辣子，主食大米饭。

20、猪肉、龙利鱼、茴香饺子。

21、茴香、玉米面拌匀，上锅蒸熟，再加入少许香油，蒜蓉。

山东，河北农村经常吃。有叫菜豆腐的，有叫蒸扒拉的。还可以将荤香改成菜豆角，过几天槐花开了也可以制作成菜豆腐。把玉米面换成白面也行。农家饭，我从小就爱吃。

槐树开花了，浓浓的香气充满空间，采摘少许，和着玉米面，做成槐花扒拉。

拼多多网购内蒙呼和浩特羊肉烧麦，顺丰快递送到家，包裹内保鲜用冰袋还没化。立即动手，10分钟后，美美的一屉烧麦上桌了。

我俩曾下乡内蒙插队，竟管当时经常饿肚子，也没有品尝过这种佳肴美食。前年，我们插队知青一起回内蒙纪念下乡五十周年活动，路经呼和浩特，在“一岁半”餐厅吃的烧麦。烧麦的美味夹杂着知青的情谊和对第二故乡的眷恋，这顿饭吃的那个香甜。刻骨铭心的香甜。发现网上可以购买烧麦，立即下单。追寻二故乡，乡土的滋味，美味+思恋。

采集房前花椒树叶嫩叶，炒鸡蛋。

两合面的菜团子。