梭鱼抱蛋‖潍坊人的情结

喜阳阳

　　说起梭鱼抱蛋，这是一道地地道道的潍县地方菜、时令菜。为啥说是时令菜，现在超市里梭鱼过了春季也能买到，平时不能做吗？潍县原住民，抱定“不时不食”的原则，喜食所谓“开凌梭，闭凌鲤”，这当然是有道理的。

　　梭鱼历夏之烦躁，秋之进补，进冬闭关，如道家修辟谷养生之术。冬日漫长，浮冰之下，鱼肠中养份慢慢吸收，异物排出，到立春之时天地造化灵秀方修成人间第一美味。

　　开凌梭就是梭鱼，鲁北一代最常见的海鱼，但只是在黄河凌汛时节叫开凌梭。尤其珍贵的是，开凌梭捕捞仅仅限于立春到惊蛰之间十几天的时间，过了惊蛰其品质和鲜味则有所下降。

　　老潍坊人吃饭颇为讲究,把食开凌梭称为时令菜中的春节过后“第一鲜”。梭鱼抱蛋是最典型的地方时令菜,将梭鱼与清氽丸子做在一起,看似简单,却彰显着潍坊人民厚重的孝文化。

　　关于梭鱼抱蛋，老潍县有传说，发生在许久前，正是开春后乍暖还寒时。城里有小手艺人, 极孝。因其母身体欠佳,收工后思忖如何回家孝敬。见挑夫挑担奔鱼店街而去，近前,见挑筐中皆北海梭鱼，甚鲜。即购一条,另再购得少许猪肉。返家后，剁肉为丸，与鱼同锅熬汤，出锅即端碗敬母。老母见汤碗中梭鱼鲜亮，雪白肉丸绕鱼似蛋,喜呼“梭鱼抱蛋啊”！其后，街坊四邻传颂手艺人孝举,“梭鱼抱蛋”烹饪做法也不 胫而走。从此每逢开春，县城百姓买鱼割肉，如法烹制。日久，竟成老潍县民间食俗。

　　疫情期间，在家闲来无事，正好有诸多个购物群，我们也深觉她们做点买卖不容易，最好每个购物群都能照顾到，昨天其中一个群里接龙开凌梭，每条30元，那好吧，先来两条。

因为之前去滨海买过开凌梭，有些小贩为了保证梭鱼是活的，在鱼腹内注入煤油，回家收拾后味道极其难闻，只好扔掉，从那之后，再没买过梭鱼。这次要求收拾好再拿来，应该没有问题。

　　订购了梭鱼，就开始准备做梭鱼抱蛋的主辅料。根据教材先列个清单:

主料:开凌梭、精肉

辅料:鸡蛋、户外生长的苔菜(没用韭菜)

调料:料酒、酱油、盐、八角、葱、姜、鸡精、香油。

提前从冰箱里拿出精肉，自然解冻。

趁没有完全化透，切成碎丁。

　　然后用小旋风一拉便成了肉馅，其实已经切成碎丁了，剁馅也很简单，因为高楼隔音效果一般般，再加上楼下有宝宝，尽量不要打扰邻居，还是忍痛辛苦我的小旋风。

绞馅的同时，加入葱、姜，可以更好的结合入味。

加入蛋清，用力搅匀。备用。

　　这里我将韭菜换成了苔菜，因为邻居刚给我送来的户外生长的苔菜，这种苔菜对我来说，是情有独钟，头一年秋天撒种发芽🌱，直到长成大苗，弃之不食，过一个冬天，春天重新发芽，清明节之前味道鲜美无比，根和叶都非常的好吃😋

　　邻居老家种的，刚拿来送给我的，我非常的惊喜，太喜欢了，做梭鱼抱蛋一定用上我的最爱，让梭鱼抱蛋更加鲜美无比，营养更加丰富。

苔菜叶切好备用。

　　梭鱼到货，商家并没有履行诺言，鱼没有收拾，好吧，自己动手，首先去鳞。

清理内脏，去掉所有的黑黑的薄皮。

看！清晰完毕

将清洗干净的梭鱼改刀，切成锯齿刀。

然后用手提着鱼尾巴放入开水焯一下，也是去腥味的措施之一。

　　锅内加油，放入八角，小火，炒出八角香味，然后放入葱姜，最后放蒜，蒜香味出来即可，一定不要炒糊，接着加入酱油，加入清水。

加入清水的锅。

放入梭鱼，开锅后转小火，10分钟。

然后把火开大，下入备好的肉丸，看我的手法还可以啊吧？

下入丸子之后，转中火大约5分钟。

放入备好的苔菜，大火不超过1分钟。

　　加入香油，然后关火，见鱼盘锅中，鱼肉收汤之味，饱胀透明，颤巍巍诱人馋涎，汤吸鱼之鲜，汁液乳白上苔菜状若海藻，衬鱼如银龙入海。

出锅，上桌，大快，尝一口，鲜美鲜美！我有点崇拜自己啦！