<p> 3月3日星期二，阴有小雨。</p><p> 早哦，醒了赖在床上看手机，直至九点多钟才起来。</p><p> 洗漱完毕进到厨房，眼见这架势就知道我家新的一天从吃一碗热干面开始！</p> <p> 我猜想没多少人知道武汉正宗热干面的做法，而热干面做得好吃与否，重在它的拌面和调料。</p><p> 记得在蔡林记热干面创始人蔡明玮先生的嫡子，83岁蔡汉文先生去世后，有推文纪念蔡老并介绍正宗蔡氏做法的十大调料：</p><p>1、青青的小葱</p><p> 小䓤在盐水里泡个五到十分钟，一是杀菌，二是因为盐水泡过的葱颜色很清冽又青翠，口感也是清脆的。</p><p>2、腌制的胡萝卜丁</p><p> 胡萝卜切成条，不放水，用酱油、盐、五香粉、尖辣椒腌制四到五天，再用纱布把水挤出来，切丁备用。</p><p>3、生抽老抽3比1</p><p> 生抽三份，老抽一份，调好了，备用。</p><p>4、香醋</p><p> 如何选香醋呢？就是把瓶子摇一摇，有气泡凝而不散的，就是好香醋。</p><p>5、辣椒油</p><p> 买来辣椒粉，把油烧开后，静置一下，然后倒在辣椒粉上，这个油一定不能是沸油，还要同时加点儿盐。</p><p>6、必须白胡椒</p><p>7、鸡精</p><p>8、白糖</p><p>9、小磨香油</p><p>10、芝麻酱</p><p> 芝麻酱不能用水调，越调越干，用芝麻油调芝麻酱，这个酱油才能调合的好，调起来不断线。</p><p> 而我们家这调料，对比上述，只有其中六种：洗干净就切碎的小葱、洗干净就切成丁的胡萝卜、酱油、醋、小磨香油、用食用油调的芝麻酱；如果算上我们用开袋即食的鱼泉榨菜切成的榨菜丁、用姜蒜碎末泡制的蒜水、以及黑胡椒粉和味精，也可谓陈氏做法的十大调料(^_^)。</p> <p> 下面啦！</p><p> 这下面有窍门，水要多，火要大，面要适量，让面条在沸水里烫一下就捞出来，换句话说，就像做菜要焯水一样。</p> <p> 拌面！</p><p> 捞起的面条放入大盆，将备好的调料逐一添加进去，再加黑胡椒粉、生抽、陈醋、香油，最后加入芝麻酱拌匀即成。</p> <p> 尽管远不及所言正宗武汉热干面，只是可以过早的一碗陈氏热干面，其味香浓，实在令人停不下来，立马光盘了。</p> <p> 瞧着桌上光盘，禁不住想念武汉没封城的市井情景，就是每每周末休息去菜市场，遇到同事或朋友打招呼都是：</p><p> “过早了冒？”</p><p> “冒！”</p><p> “克七热干面？”</p><p> “走咧！再弄个服子酒！”</p><p>普通话版：“吃早饭了没？”</p><p> “没！”</p><p> “去吃热干面？”</p><p> “走啊！再加个米酒！”</p><p>的的确确</p><p>武汉人的一天</p><p>从一碗热干面开始</p><p>我骄傲</p><p>我是地地道道的武汉人！</p>