徐州特色美食一一饣它（音sha）汤（副本）

刘洋

徐州特色美食一一饣它（音sha）汤

    历史传说

   相传是4000多年前彭祖所创，被誉为天下第一羹。传说彭祖善于烹调，是我国烹饪始祖，他把自己创制的雉羹献给尧帝，甚至治好了尧帝的重病，受尧帝封赏，到徐州一带建国称王，因而徐州又称作“彭城”。

    篯铿，即彭祖，所以后世称他为彭祖。诗人屈原在《楚辞·天问》中写道：“彭铿斟雉，帝何飨？受寿永多，夫何久长？”汉代楚辞专家王逸注：“彭铿，彭祖也、好和滋味，善斟雉羹，能事帝尧，帝尧美而飨食之也。”宋代洪兴祖补注：“彭祖姓篯名铿，帝颛顼玄孙，善养气，能调鼎，进雉羹于尧，封于彭城。”

   传说乾隆下江南途经徐州的时候，见徐州的老百姓一大早就排着长队。乾隆很好奇一走近一看原来是买汤。就想什么汤能这么好喝，于是问排队的百姓：这叫啥汤？其实这种汤并没有什么名字，老百姓想皇帝说是什么就是什么吧，于是顺口答到，对，就叫啥汤。后来经过演化，成了饣它（音sha）汤。

    乾隆品尝雉羹，感觉味道鲜美无比，因而赐名“天下第一羹”。

    

    

做法步骤

    徐州饣它（音sha）汤作为驱寒暖身的汤品颇受徐州人喜爱。做法可分为5个步骤。

【材料】

母鸡一只，姜，料酒，香料（五香粉30g，黑胡椒粉50g，八角4个，花椒粉30g，香叶一片，桂皮一小块，白芷一小块），盐，酱油（适量），白胡椒粉50g，面粉（适量，汤粘稠即可）

  1．鸡处理干净，放入锅中，加水没过鸡，放入一块姜，两勺料酒，大火煮一个小时左右。煮到鸡肉软烂，可以用筷子查看鸡肉的软度。捞出放凉。

　　2.将准备好的香料放入鸡汤中，煮的过程中拆掉鸡骨头，将鸡骨头放入锅中煮。面粉加适量水，调成糊状（勾芡），加入汤中。

3.调味，将盐，胡椒粉，酱油加入锅中。煮的过程中不停搅拌，防止面糊粘锅，大概煮四十分钟即可出锅。

  4.将煮好的鸡胸肉用手撕成细丝。

　　5.把煮好的糁汤盛到碗里后，加水凉鸡丝，再滴入几滴醋和香油。

健康提示

1. 汤鲜味美，清香浓郁，营养丰富；

2. 温中益气，和胃消积，滋补虚损。