赵城卤肉，主要是指卤制猪头肉。故坊间俗称“赵城猪头肉”或“赵城头肉”。赵城卤肉，历史悠久，远可上溯至春秋战国时期。其产生原因有二：一是民间祭神祀祖之用，祀后分胙食用，但因生肉容腐易烂，不益保存而改煮熟后再用。二是据民间传说，卤制猪头肉生于清初。是谓满清灭亡朱氏明朝，官方强制性要求民间百姓“杀猪（朱）祭天，以承天运”而广施民间所为。 赵城头肉以贾氏为正宗真传。据几位乡老回忆，贾氏卤肉技艺始于清光绪年间，首创者贾憨子（清同治八年[1869]生人）时为县府厨师。1900年，八国联军攻入北京，慈禧太后西逃时路过赵城，县府招待时曾上得一道卤肉，餐毕太后赞不绝口，赏银以谢。<br> 卤制后的头肉更加香润美味，同时废物变宝，市价低廉，满足了广大贫民的食用需求，逐渐成为民众逢年过节餐桌上一道佳肴而流传至今。<br> 赵城贾氏卤肉，在人们的记忆中已相传百年，历经四代，风味独特，声名远扬。当地人赞日：<br><div style="text-align: center;">赵城猪头肉，远近有名声。</div><div style="text-align: center;">北街老十家，真正传承人。</div><div style="text-align: center;">色泽鲜又美，味道腻不肥。</div><div style="text-align: center;">肉片刚入品，香满胃肠内。</div><div style="text-align: center;">家有喜庆事，买肉找老十。</div><div style="text-align: center;">物美价又廉，老少相宜用。</div><div style="text-align: center;">人缘德性好，顾客常光临。</div><div style="text-align: center;">远近同仁待，事业日日昇。</div> 目前，贾氏头肉已注册“贾老十”商标，2016年，经相关部门层层遴选，被评为“临汾市十大金牌旅游名吃”之一。 <h3 style="text-align: center">省级非遗传承人贾争气：卤肉传统制作流程</h3>