疫情爆发，困守乡村，我的一日三餐——红苕饭

秋水鹤影

乡村记事.美食（中）

2020.2.23于涪陵焦石镇.半边林

（三）红苕饭

土灶干柴大铁锅

洗净去皮砍坨坨

若要香焖锅巴黄

大汽过后用细火

慢慢煋熟揭盖起

一顿三碗不嫌多

莫说涳饭有技术

忙前忙后看秋哥

说来也巧，当阿七正在烧柴火，我在灶台上沥好米，拿着个红心大红苕准备砍在锅里垫底，接到朋友巴山夜雨的电话。他说：“非冠疫情爆发，关在家里，闲得无聊，翻看以前的狗屁文字，有几篇自觉勉强拿得出手，可能老兄困守农村无聊吧，先把这篇《红苕饭》发给你，老兄看看，我的红苕饭涳糊了没有？”正接电话，阿七说，锅都烧红了哟，我连忙对巴山夜雨说，现在我正在涳红苕饭呢，回头再说哈。放下手机，按照预定程序，把红苕用菜刀砍到锅里，掺好水，这是非常关键的一步，水的多少关系到红苕饭最后涳的质量。然后把沥好的“生分”米倒在红苕上面，盖上锅盖，再用湿毛巾搓成条状，塞在锅盖周围。这一步是防止漏气。接下来，就是掌握火候，这也是红苕饭涳不涳得成功的关键。先要大火，看到上大汽了，约五分钟后，即用小火。待听到锅里有炸的声音，就不能再添加柴了，只需要用余火慢慢的“煋”。“煋”约十分钟，红苕饭的香味弥漫出来，令人垂涎欲滴。掀开锅盖，热气腾腾，香气扑鼻，用一个大锅铲搅和转，传说中的乡村美食、儿时味道——红苕饭就大功告成了。吃红苕饭，要用农村的大土碗，下饭是那种加了油辣子的跳水青菜，再加点米汤，哎呀，不摆了，不摆了，两个字：“安逸！”

后来读巴山夜雨的《红苕饭》，除了程序上基本暗合，其中更多的融入了他儿时的记忆，淡淡的乡愁，以及对母亲的深深怀念。摘录一段如下：

“”红苕饭，我记忆中的最深刻的儿时饭食。需得柴火来煮，得是老灶，是大铁锅，最好是烧青㭎柴，不要烧那些松苗，一燎就过了。要当年打的新米，在要煮沥米饭，米汤要拿来做酸菜汤。红苕要砍成块，在二道沥米下锅打底。每次，母亲总是把红苕拿在手里来砍，我每次都看得胆战心惊，但妈这样子砍了一辈子也没有砍到手。这个绝技我老婆也会，每次我看她砍红苕，就看到妈的影子。不过，要妈在锅里舀一瓢米汤喝，也是回忆中最暖心的味道。小心烫到起，喝了去做作业……”