广西壮族枕头粽

月下幽兰(汪双存)

广西壮族有端午节和过年吃粽子的习俗。每家都会利用房前屋后的空地种粽叶。广西的粽叶近似我们本地的巴蕉芋头的叶子，肥大翠绿。今年有幸全程参与了包粽子，才知道粽子好吃程序多。

要想吃正宗纯味的粽子，包粽子的绳子也有讲究，要用类似芦苇一样的东西来做，包粽子的前几天把芦苇杆割下来，从根部向顶端剖成2~3根，晒干备用。

仅用粽叶包的粽子还不够清香，加上竹叶包的粽子味道才会更地道。这竹叶肥大得像极了我们的粽叶。

一片一片精心挑选捆绑成捆。

捆好的粽叶放在沸水里煮上10分钟，这是让粽叶变柔软有韧性。

要想粽子干净卫生，一定要把煮好的粽叶一片一片正反精心清洗，这是个很累的活计，要的是耐心细心。洗好的粽叶一定要凉干多余的水份。

腊月二十九，弟妹一大早就起来准备包粽子的糯米、绿豆。糯米用冷水泡上半小时左右捞起空干水份。绿豆用沸水浸泡一小时左右捞起空干水份。上好的猪肉🥩切成条加盐、酱油、卤腐腌好备用。米里放点大碱也是重要细节，这样做的目的是想让粽子的保质期更长。

隔壁大嫂手把手教我包粽子，要点：先把粽叶按叶柄、叶尖的方向一正一反顺序铺4~5张，再在上面按相同方法铺竹叶，竹叶的第一层放糯米摊平，第二层放绿豆摊平，绿豆之上放肉条，肉条上再放绿豆、糯米。下一步关键技术用铺开的叶子把心子包起来，选好一端做起点，层层压紧，用叶子包好心子，把留好的粽叶向中心方向对折封口，开始用准备好的草绳从底端紧紧捆绑，捆好两道线后，依次整理粽叶，把另一端粽叶反折到有米的地方捆好封口，依次拦腰捆线。好看的粽子像极了枕头，因此广西枕头粽就这样得名了。要点是叶子铺得平整，线要捆得紧紧的，确保煮粽子的时候水份不要渗到米的地方，否则稀稀的粽子几乎吃不成。

壮族家族间非常团结，谁家有个大务小事都会主动帮忙，大嫂、四婶、六婶、姑姑们都来帮忙了。这其实也是壮族媳妇展示包粽子技术的大好时机，谁包的粽子又大又漂亮就算巧媳妇了，在一大堆粽子里谁包的还是一眼就分得清的！这同时也是大家拉家常的好时光！叽里呱啦叽里呱啦的壮话我虽然一句也没听懂，但能感受到她们的喜悦之情。

一会儿的攻夫，近百个大粽子就包好了！这可是用了20公斤糯米、10公斤绿豆、5公斤猪肉作为原材料啊！为什么要做那么多粽子？弟妹们一家也是非常慷慨大方重感情的人家，来的人见者有份，兄弟姊妹们走的时候送到家里的年货几乎送完，也还在想：还有什么是你们可以拿走的！尽管拿！

最后到了很重要的一环煮粽子。包好的粽子放在大锅里，加入冷水，大火煮沸转小火，一直煮12小时，没有大锅、足够的柴是很难完成的。专人看守，随时加水，确保每个粽子煮熟煮透。煮好的粽子用篮子支空，晾晒多余的水份。正如弟妹所说，此时此刻所有的年货才算备齐备足了，她也才松了一口气！

腊月三十、正月初一的早上壮族人拜神。大榕树是树神，还有土神及寺庙里的一些神灵。拜神的时候必备香、烛、纸钱、酒、鞭炮及完整的百斩鸡、粽子、水果等！

当我们返回来的时候，弟妹、二妹、小妹、姑姑都给我们带来了粽子，合在一起比他们每一家的粽子都多，味道各有不同。我们都很喜欢吃粽子，喜欢粽子的清香，喜欢粽子的甜糯，喜欢粽子带给家人的温暖！

岁岁年年花相似，年年岁岁人不同。

鼠年大吉大利！